说茶｜武夷岩茶水仙详解

在上上期，讲解武夷岩茶分类的时候，我们有特地提到了武夷岩茶水仙系列，通过简单介绍也知道了水仙是武夷岩茶中的一个名门望族。那这一期我们来详细的介绍一下武夷岩茶水仙品种。

水仙是武夷岩茶的著名当家花旦品种之一，品质别具一格。水仙茶树品种适制乌龙茶，特别是闽北乌龙武夷岩茶。水仙茶因产地不同，命名也有所不同。武夷山所种的水仙茶品种，经常也被称作武夷水仙。

水仙茶品种大约在清朝道光年间，也就是差不多两百年前从隔壁的建阳引进种植。近几年来，水仙受到茶友圈的热烈追捧。为何水仙茶会如此深受人们的喜爱呢？接下来让我们一起探个究竟！

和很多解放后才发现的品种相比，武夷水仙水仙算是一款历史名茶了，并且也是国家级茶树良种。水仙品种最大的特点就是香气悠扬、茶汤滋味醇厚。

因为属于小乔木型，所以植株高大，如果没有持续修剪，等到长成几十年的老树的时候，往往都需要爬上梯子才能采摘鲜叶了。

所以我们经常采摘老枞水仙的时候基本都得特地带上人字梯。有看到过水仙茶树的茶友可能会有一些印象。

水仙品种叶片呈水平状，叶色深绿，富有光泽，叶面、叶缘、叶身均较平整，叶尖则稍微尖一些。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮。没看过的也没关系，我们微信公众号的文章中有相应图片可以浏览。

武夷岩茶水仙品种的干茶，条索和其他岩茶差不多，以紧结卷曲为主，色泽乌绿带黄，滋味柔和、清醇、爽口，香气舒适。工艺到位的话会有兰花香，叶底肥厚、软亮。

因为水仙茶树的栽培历史比较久，所以水仙茶树的老树还是不少的。五十年到六十年以上树龄的水仙茶树，按目前的说法可称为老枞水仙，为何是五十年到六十年这样一个模糊的界限，因为不同的生长环境，茶树的生长情况还是不一样的。就像不同的人有的人五十岁以后就已经很智慧了，而有的人要六十岁以后才会对好多东西有所领悟。

三十年到五十年之间的水仙茶树称为高枞水仙。从年龄上来看，如果说老枞水仙是德高望重的智者，那高枞水仙就是成熟稳重年富力强的中年了。但滋味的差别还是挺大的，正所谓姜还是老的辣。老枞水仙饱满的滋味感。自然是高枞水仙难以匹敌的。

在水仙的族群中，越老的茶树茶汤中有越浓郁的“枞”味。“枞”味也是一种丰富的滋味，往往能从中品出苔藓味、粽叶香、木质味，并且有很好的清凉感。因为以上种种的良好的感官体验，所以老枞水仙相当的受追捧。

关于水仙的产区方面。很多人认为只有正岩产的水仙茶，才是好茶。其实这是一个很大的误区，我们只能说正岩产区生产的茶山场好，底子厚，但是我们不能否定半岩或洲茶的水仙就不是好茶。

因为对比参照物的选择很关键，不论是正岩茶还是武夷山其他地方都有好茶，决定一款茶好坏的因素有很多，除了产区还有制作工艺和储存条件。选茶、买茶最好的原则就是不唯上、不唯书、只唯实、就茶论茶，多对比 品质更好的才是好茶。

关于高山水仙，大家都知道高海拔的山场因为昼夜温差大，植物生长速度相对更慢、积累的内含物质更为丰富，所以茶鲜叶的底子更好。 所以相对应高山水仙的品质基本上也会比低海拔的茶山更好一些。

目前最为出名岩茶高山水仙便是武夷山的吴三地水仙，吴三地有比较多的水仙老茶树，加上海拔较高，老枞水仙的枞味加上高山茶的优质特点，所以吴三地的水仙别具一格。

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