舌尖上的金丝峡——花馃子
新年寄语
舌尖上的金丝峡—【年味】系列年至此已经全部呈现……中国人的胃，是最恋家的。他们一辈子，也忘不了家里饭菜的香甜滋味……感谢作者精心创作的年味儿盛宴！
金丝峡人的年从腊八开始一直持续到正月十五。过年迎神祭祖、正月走亲待客都少不了抓些茶食以示对年节的重视。在小河人的习俗里女儿出嫁、儿子娶亲、过年待客都少不了茶食。茶食里最精美、最具传承的就是花馃子。二十一扫房子 ，二十三糖瓜粘，二十四过小年，二十五做豆腐，二十六把肉煮，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头、炸锅子。小河人习惯上把二十九晚上炸制各类茶食叫炸锅子。
小河人在二十九晚上炸锅子的习俗由来已久。据说油锅里翻滚的油花会吓跑叫年的怪兽。炸锅子的香味会呼唤保佑家人平安的祖先一同回家过年。具体来说炸制花馃子的种类有：油条、麻花、红薯圆子、红薯馍、萝卜丝饼、馓子、苏鸡子、甜馃子、小酥肉。这是一项系统繁复的工程，需要一家人提前准备、齐心协力。大姐在二十八晚上发好面，为炸油条、麻花做着准备。二十九一早，大姐又在盆里加入五香佐料，打入新鲜鸭蛋，放入猪油，和好馓子粉。大姐夫则切好红白萝卜丝，加入豆腐丁，撒入五香粉，葱姜蒜，加面粉调酱，为做萝卜丝饼做好准备。小大则亲自下手，在面盆里打入新鲜鸭蛋，放入猪油，撒上白砂糖为制作甜馃子做准备。各项准备停当，小大在柴锅里添上清水，将红心红薯放入锅内蒸煮，它将是制作红薯圆子、红薯馍的主要原料。大姐将新鲜五花肉切块，打入鸭蛋，裹上面浆，等待下锅炸制，在年夜饭和正月的宴席上它是小酥肉的主要食材。一切准备工作都按着原定的计划进行着，案板上摆放有序，每年这一天家人都紧密的配合着。各种食材要准备停当后再统一下锅炸制。大姐就像排兵布阵的将军，所有制作都井然有序。
大姐早早的将馓子粉擀成面皮，再像擀面一样将面疙瘩擀成面皮，第一次折叠码放后，用刀将面皮切成宽窄适中的带状。再次将一根根面条子整齐码放，然后根据需要切成大小不等的面页。这时大姐会拿出剪刀根据提前的规划在案板上雕琢着。有的剪上三下，握住一头从中间的缝里钻过，就变成了待炸的馓子。有的因式造型，巧妙变化就变成了喜鹊。有的精心剪裁，剪切结合，一只只蝴蝶展翅欲飞。大人小孩齐动手，不一会簸箕里、筛子里都整齐的码放上了待炸的馓子、花馃子。
大姐在竹制的面板上摸上花生油，将发面切成大小适中的面疙瘩。仔细揉搓，精心的将它们搓成麻花剂子。大姐夫将红薯捏碎，加入白砂糖，适量的加入面粉揉捏。一半被搓成圆子，一半被搓成园子后按压就变成了红薯馍。案板上此时渐渐变得丰富起来。年味一下子变得更加浓郁。
大姐在一盆发面里加入新鲜鸭蛋，撒入白砂糖，倒入适量的猪油提酥。然后将揉搓好的面疙瘩擀成厚薄适中的面皮子，然后像切面条一样将面皮变成加厚的面条。再将面条切段，甜果子的前期准备工作就完成了。石磨豆腐搅碎，放入适量的红白萝卜碎、白菜碎，打入新鲜鸭蛋提鲜，随机抓捏成豆腐疙瘩，外层再裹上面粉，团成圆形就变成了豆腐圆子，随机下锅油炸就变成了酥鸡子。
一切准备停当，大姐就开始在柴锅里倒上花生油。待油温适中，大姐就开始将带咸味原材料下锅油炸。一根根麻花在油水中翻滚，变得金黄；一页页馓子在油锅中发生奇妙的变化，颜色金黄，口感酥脆；花馃子被大姐一个个仔细的放入滚油中迅速定型，变成了一朵朵花和可以拿在手中的喜鹊、蝴蝶；酥鸡子下油锅炸至金黄捞起，味道鲜美；豆腐圆子在油锅中炸至浮起捞出；就着锅边，将裹有面酱的萝卜丝贴成一个个薄饼，在掺入锅中炸至金黄捞出，口感酥脆，回味无穷。孩子们禁不住诱惑，在祭完祖先后，爽快的吃了起来。任酥脆的口感留在舌尖，年的幸福流淌在心尖。
甜味的食材最后下锅。甜果子被下入锅中，瞬间膨胀金黄了起来。恰到好处的捞出，趁热撒上白砂糖，甜果子就大功告成了。红薯圆子、红薯馍待油温稍低下入锅中，待金黄捞出。趁热吃上一口，瞬间被红薯的软糯惊讶！一块块裹有蛋液、面酱的五花肉下入油锅，瞬间肉香四溢，在未来的年夜饭中它将以年猪肉的另一种形式给人舌尖上的惊喜！油温渐渐升高，大姐将石磨豆腐切成薄片，下锅煎炸，老嫩适中。配上香菜、陈年辣子酱，是小大的最爱。炸着、享用着，不知不觉间夜深了，人们的胃里也装进了各色花馃子。胃里是阅尽千帆的充实，脸上是满满的幸福！
此刻的案板上，各种器具里都是炸制的食材，简直是花馃子的森林，刺激着人的视觉和味蕾。讲究的大姐，一点也不马虎，拿出食用的红、绿，化成水，用筷子头沾上红、绿，点在如花、如鹊、如蝶的花馃子上，瞬间造型各异的花馃子穿上了华丽的外衣，栩栩如生。红、绿在中国民间谐音“宏”、“禄”，寓意吉祥，为年节平添了一种喜庆。花馃子在祭祖的贡桌上、年夜饭的金丝十三花里、正月待客的果盘中，定会是大人、小孩的宠儿。现代的小河人，过年已很少炸花果子了，更少有人将花馃子如此这般的精心打扮。大姐和小大还在坚守着传统的制作工艺，传承着最古朴的味道！
大姐家的厨房里浓香四溢，各种花馃子将年味烘托的热烈、祥和！它们在年节里，将以舌尖上的满足留住人们对年节的记忆！年马上就来了，再过几个小时就是新年。小河人把最本真的情感和最古朴的传承寄托在美食里，迎接新年的到来！
作者简介
章骥，男，大学本科学历，文学学士，一级教师。现供职于陕西省商南县高级中学。而立之年，笔耕不辍。教学之余喜欢玩味文字，抒写性情。有《东林寺的钟声》、《故乡》、《午后的院子》、《一座城，一生情》、《两件棉袄，暖一生》、《清风颂》、《舌尖上的金丝峡》系列、《陕西商南三角池大学堂》系列、《在课堂审丑中强化古诗文默写》等诗歌、散文、教研文章发表于《宝鸡文理学院报》、《商洛日报》、《金丝峡周报》、《教育学》等杂志。尝试新媒体系列写作，原创作品见于：百度、搜狐、腾讯、凤凰新闻、华商网、东方新闻、商南政府信息网、商南旅游网、商南广播电视台等新媒平台。
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