专题｜老街·老屋·老记忆

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据史料记载，泉城济南已有2600多年的历史。济南之名始见于汉初，史学界流传着“汉筑城，晋定邦，宋设府，清开埠”的说法。

济南历史悠久，文化灿烂，素以自然人文景观俱佳闻名于世，是国务院确定的历史文化名城。“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”就是对老济南城区最好的描述。这么一座城市，不仅有众多的文物遗址和名胜古迹，更有数不尽的文化传承。而老街巷，老建筑，老字号就是文化传承中不可缺少的一部分。

让我们通过挂一漏万的文字介绍，走进济南，看看老街巷，老建筑，老字号，领略一下风景这边独好的魅力。

图/朱明兰

追昔抚今老街巷

过去的老济南城区面积大约3.2平方公里，有“9街18巷72胡同”之说。由于这些年来的旧城改造和历史变迁的原因，好多老街巷都或者成为记忆，或者逐渐式微，被人遗忘。

众所周知，传统街巷最大的魅力不在于建筑是否富丽堂皇，而在于那种已经消逝的生活方式以及千百年来生生不灭的文化气息、脉搏。国内外的经验已经证明，越是现代化的城市越离不开其历史文脉；越是历史文脉传承好的城市越有魅力。从这个意义上说，妥善保护好济南老街巷这种历史文化遗产，就是具备了促进城市发展的特殊的，独有的文化资源。

对老街巷妥善保护成了济南人民政府的一个当务之急的工作，从现在来看，成绩突出，令人欣慰。我们就拿明府城的改造作为实例吧。

传统文学名著《老残游记》的第二回有这么一段话，“到了济南府，进得城来，家家泉水，户户垂杨，比那江南风景，觉得更为有趣。”老残所觉得“比那江南风景，觉得更为有趣”的地方，就是现在的百花洲—明府城一带，也就是我们所说的老济南城区的核心地带。由于地理位置先天优厚，过去这里是商家云集，名人住所居多。济南的老城，也就是现在通常所说的“明府城”，曾经是诗画一样美丽的地方。无论是通过无数文人雅士的诗文，还是史志文献的记载，今天的人们仍然可以真切感受到济南老城曾经拥有的历史风貌，既有荷花泉水、垂杨处处的自然风光，也有文庙戏楼、名人故居等散发出深厚人文气息的古建遗存。明府城，有老济南的记忆，带着历史文化的传承，是济南弥足珍贵、不可再生的财富。后来随着商业重心的转移等多方原因，这里的影响逐渐弱小，甚至被人遗忘，成为老济南人心里的一个遗憾。后来，各级政府对恢复明府城一事非常重视，特地成立了“管委会”，对该处进行了精心科学的布局规划和修复工作。

2016年6月1日，百花洲—明府城正式开始试验性文化展示活动。7组42栋近5000平方米建筑，42处风貌建筑，884个四合院，其中130多个具有较好的保存价值，每个院落都按照济南民居的不同特色风格进行了独立设计，相邻的两组建筑之间都由设计师精心设计了不同的立面表现形式，凝聚了老济南民居多样性的独特格局。46条传统老街巷，街巷格局是从明清就形成的，现在基本保持了原样。民间艺术、非遗传承、娱乐休闲的特色宅院、特色院落客栈、情景再现式主题院落等，让来此一游的中外游客无不赏心悦目，流连忘返。古老的明府城焕发了新的生机活力，富有了新的适合现代发展的青春魅力。

这只是济南众多老街巷改造的一部分。也是济南这座文化历史名城的老街巷枯木逢春，呈现出令人叹为观止新气象的一个缩影……

图/赵小林

美妙绝伦的老建筑

“建筑是凝固的音乐”这句名言可以说是形象精致。一座文化传承历史悠久的城市，必须有老建筑来映衬烘托，让人从这些凝固的音乐中感受城市的氛围，感受其中蕴含着的城市底蕴。

济南古建筑可以说随处可见，有迹可循的。可惜的是，城区内的老建筑随着城市改建，或者已被拆毁，或改为它用，更有的年代久远失修，成为记忆，现存者日益减少。即使这样，仍然有不少老建筑依旧存在，给现代化的城市增添了一种别致的风采。

20世纪30年代，作为商埠区一条交通要道，经二路沿线已发展成全市最具商业气息和先进文化氛围的区域。据了解，当时沿路商家达200多家，各式各样的店铺林立、众多老字号生意兴隆，有“商埠繁华第一街”的美誉。如今被市民习惯地称之为“二大马路”的历史文化古街经二路已经成了老济南老建筑文化传承的典型代表。这里汇聚了10余处近百年的老建筑和老商铺，见证了济南开埠历史，其中

不少功能延续至今。它们不但为市民创造了颇具韵味的生活环境，也为老济南的文化传承做出了贡献。

从经二纬二路口向西观看，你会看到不远处在路南侧法桐疏密有致的树叶后面有一座气势恢宏、整体呈古红色的巍峨端庄的2层建筑。这就是著名的济南邮政局大楼。这是一处典型的西洋古典建筑，由外国建筑师设计，1919年秋天落成。大楼通高30米左右，落成时成为商埠区最高建筑。除邮政局大楼外，经二路挂牌保护的老建筑还有几处，包括经二纬一路口西南角的原济南市交通银行大厦旧址，经二纬二路口东北角的原德华银行旧址等。据了解，现在除原民生银行旧址成为济南京剧院外，其余两处银行仍作为银行使用。

位于经二纬六路路北的宏济堂西号药店，是1920年建成的一座中西合璧的建筑。除作为中医馆仍在营业外，宏济堂西号地下一层还建立了一处博物馆，陈列了宏济堂中医药及其他中药文化展品，市民可免费参观，了解开埠时期济南老字号的发展历史。经二纬四路口以东，与亨达利眼镜店相邻的章丘孟家瑞蚨祥绸布店也是一处享誉百年的老字号，在济南人心目中的地位与宏济堂不分伯仲。店铺布局是传统的四合院形式，给人以古朴庄重又亲切的美感。

在现代化的都市里，不缺少高大气派的楼房，不缺少以假乱真的仿古建筑。唯独缺少的是那种洋溢着抱朴见素韵味的市井气息，《老残游记》里描绘的渐行渐远的一幅幅活灵活现的街巷画卷。老建筑是历史名城的活坐标，是最有说服力的证据，更是一座城市文化传承的标志。令人欣慰的是，政府对老建筑的保护越来越重视。其中的一个实例就是2009年，政府出资对邮政局大楼、济南京剧院等9处老建筑进行了“修旧如旧”保护性修复。除老建筑本身，有关部门因地制宜，还对经二路这处老商埠街区进行了相应的综合改造，为保留济南老城区的原有韵味，让这些老建筑继续发挥其本来功能和影响起到了不可取代的作用。

图/匡松

一脉相承的老字号

如果说老街巷，老建筑是一座历史名城的躯干，骨骼，那么，老字号就是血肉，神经。没有老字号的城市，严格意义上讲不能说是历史名城。济南这座历史古城，多年来，几十年乃至上百年的商业老字号可谓鳞次栉比。

1905年，随着泺口黄河铁路大桥建成，胶济、津浦两条铁路通车以及商埠的开辟，济南的工商业快速发展，成为山东乃至华北商业荟萃之地，更多的老字号也雨后春笋一样应运而生。一脉相承的老字号将济南的历史、文化紧密地结合在一起，使这座城市具有了非凡的特色魅力。虽然由于种种原因，许多老字号已经不复存在，更多的老字号却在风雨飘摇中继续挺立，并且显现出其应有的活力。

据济南市老字号协会提供的资料，截至今年2月底，济南市有中华老字号12家，山东省和济南市老字号各20家。这些市级以上命名的老字号为济南经济发展和提高城市的知名度做出的贡献是文字难以形容的。

说起济南的老字号，不能不提济南独有的传统风味小吃油旋。油旋，色呈金黄、形如漩涡、层多松散、外酥脆、内软嫩、香味浓。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载了油旋的制作：“和面作剂，擀开；再入油成剂，擀开；再入油成剂，再擀；如此七次。灶烙之，甚美”。权威的《中国土特产大全》《中国菜谱》《中国名菜》等书也都有油旋的记载。

名吃油旋在济南已有100多年的历史。清道光年间，济南城里的凤集楼就有油旋经营。1956年后，聚丰德饭店制作的油旋生产历史最长、最受泉城人的喜爱，成为济南名吃。1958年，毛泽东主席到济南，就品尝过油旋传承人卢利华的师傅制作的油旋。

作为济南老字号的弘春美斋是济南油旋制作技艺百年传承者，2009年入选山东省非物质文化遗产名录。山东省级代表性传承人、弘春美斋掌门人卢利华制作的正宗老济南油旋，曾获“中华名小吃”“中国名小吃”“金鼎奖”等国家级奖项。遗憾的是，由于弘春美斋的油旋制作工艺复杂，12道工序，60层皮，每一个油旋从制作到出炉，需要耗时约20分钟，是纯靠手艺的薄利食品，使得这种正宗的济南味道小吃的经营举步维艰，甚至到了难以寻找一处合适的经营之地的地步。要想把油旋真正做成济南的名片，任重道远。

令人欣慰的是，刚刚结束的山东省人大会议上，“政府工作报告”中对老字号的重视保护发展作为一个内容提了出来。老字号的春天不远了。让我们满怀信心翘首期待……

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