云研学：穿越千年的“味道”—清真文化，寻味回坊✅

各位朋友们，不知道端午小长假大家有什么娱乐活动？在家里制作美食，运动，学习还是去哪里走动走动呢？（北京人民大部分应该还是待着家里吧）。在端午节里，我们继续带大家行走中国，即使疫情无法出门，依然可以丈量大好河山。

我们公益课堂第四期再一次来到西安，和之前去的西安博物院不一样，这次通过主持人的脚步实地来到了长安108坊之一的回坊，这里不仅有特色美食小吃，在巷院深深中还有那千百年来流传而来的历史变迁与发展。

长安城和长安的108坊

在西安博物院那一期我们也提到过长安，它是堪称当时世界范围内一座极度繁华、富庶、文明的国际大都会。其中长安的城市规划更是值得研究和品味。

说起长安的最早建都史，可追溯到西周时期的丰京和镐京。秦朝末年，西汉高祖刘邦统一中国，定都长安，保证了关中长安从此成了中国历史上最悠久的帝都。之后隋文帝杨坚再次统一中国，他命宇文恺在汉都长安附近营建大兴城。宇文恺按照中国传统规划思想和建筑风格建筑起一个伟大的城市，它按照中国传统规划思想和建筑风格建设，是世界城市史的千百年来伟大杰作。隋末，李渊取代隋朝建立唐朝，在此定都，恢复汉都名长安。

而“坊”则是唐时的一种区域划分，当时的长安有2市108坊，唐代大诗人白居易曾非常形象地描绘唐长安城的布局为“千百家似围棋局，十二街如种菜畦。”这种设计布局极具中国特色，中轴线对称，讲究稳定与均衡，把人们框在一个个的格子里便于管理。

根据中国传统文化，长安 108 坊恰好对应寓意 108 位神灵的 108 颗星曜。道教认为北斗丛星中有 36 颗天罡星，每颗天罡星各有一个神，合称“三十六天罡”；北斗丛星中还有 72 颗地煞星，每颗地煞星上也有一个神，合称“七十二地煞”。古典名著《水浒传》中，施耐庵也是以此附会于梁山泊中的 108 位大小将领。红学家推断，曹雪芹《红楼梦》原著一共是 108 回，其理由是：9 为阳数之极，12 为阴数之极，二者相乘即为 108。

穿越千年的民族交融

唐长安城的魅力和辐射力极其深远，但遗憾的是唐末长安城被后梁太祖朱温下令拆毁，只留下遗址，而我们今天课程要探访的是曾经长安 108 坊之一，西安著名的北院门“小吃一条街”、坐落于明代西安古城之内的西北一隅，西起西安西大街桥梓口，东至广济街一带，这里聚居着约 30 万回族同胞，本地人习惯称之为回民街。

七寺十三坊：西安回族分布集中在“七寺十三坊”，七寺指：化觉巷寺、大皮院寺、小皮院寺、广济街寺、大学习巷、营里寺和洒金桥寺。十三坊指：化觉巷、西羊市、北院门、麦苋街、大皮院、小皮院、北广济街、狮子庙街、大学习巷、小学习巷、大麦市街、洒金桥和城南的回回巷。

唐长安作为丝绸之路的起点，容纳了大量从西亚、中亚迁入的穆斯林。随着大量穆斯林的涌入，伊斯兰教也开始在中国传播，为了宗教活动和生活的方便，穆斯林依清真寺而居，这种布局从伊斯兰教传入中国开始一直延续至今，每座清真寺都形成一个“坊”。“坊上人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓。

化觉巷大清真寺：化觉巷大清真寺是一座历史悠久，规模宏大的中国殿式古建筑群，是伊斯兰文化和中国文化相融合的结晶。它始建于唐玄宗天宝元年（公元 742 年），后经历代整修，现有建筑多为明清风格，布局严谨，雕梁画栋，肃穆幽雅。与大学习巷清真大寺并称为中国西安最古老的两座清真大寺。

大学习巷牌坊：唐末爆发“安史之乱”，西域回纥等各部族军队曾协助汾阳王郭子仪平定“安史之乱”。唐代宗年间，郭子仪从甘肃泾川返归长安之时，有西域各部将官等 200 余人随从班师回京，被安置于唐皇城内礼部衙署所处坊内，同时还为其重修了长安“西大寺”（大学习巷清真寺）。他们在长安居住生活期间，学习唐朝的一切法令、制度和汉儒文化礼仪，而且也为中华文化和伊斯兰文化的交流奠定了基础，所以该坊被称为“学习巷”沿袭至今。

特色美食知多少

说到美食，中国人最有发言权，而说到特色小吃，就不得不提到回民街，无论是清晨的早餐，还是灯火阑珊时的晚饭，回坊里每一条街道香气弥漫、食客云集。这里汇集了几百种物美价廉的回民风味小吃：牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、灌汤包子、胡辣汤、水盆羊肉、手抓羊肉、蛋花醪糟、黄桂柿子饼、芝麻烧饼等倾倒了慕名而来的中外食客。到了西安，不到这里来品尝一下清真小吃那将是一大遗憾！

灌汤包子：灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却有汤，不知道的会以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，其实这汤本已在馅里面，只不过在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。

包子是我们中国的传统食品，包子这种面食制品最早在魏、晋时便已经出现。但是包子最早的原名却叫“馒头”，至于“包子”这个名称的使用，则始于宋代。灌汤包子早在北宋时期市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。

甑糕：陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜)，以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。顾名思义，用“甑”（zeng 赠）蒸制成的“糕”，故此得名。甑糕是关中地区的风味小吃，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料。

甑糕的起源，是由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴” 中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。（如果你看了我们西安博物院一期的话，肯定对烧尾宴有印象吧）

腊牛肉：腊牛肉也是西安的坊上的特色清真美食之一，也可以说是陕西最具特色的腊牛肉。腊牛肉为什么这么受欢迎呢，因为腊牛肉的制作对工艺要求是相当严格，从肉的选料，肉的浸泡，调汤，炒糖色，大料的比例，卤制的时间等等。每一个环节都是相当的重要，做出来的味道才会好吃。所以不论男女老少，大家都很喜欢，尤其是逢年过节的时候，回坊上买腊牛肉的人排几个小时来买，就知道有多么的受欢迎了。

大家光看图是不是就已经蠢蠢欲动了？我们的视频课程里不仅包括了这些美食，还有美食背后的故事和制作方法哦，现在去不了西安，你也可以自己尝试在家里做，饱饱口福。

笔下的西安魅力虽身不能至，却心向往之，同学们和家长们相伴一起观看西安直播，写下自己对西安、对历史、对未来的展望和感悟。西安，曾经的十三朝定都之地、一统天下之地，历史赐予这座城市举世无双的荣光、得天独厚的丰韵、无与伦比的宝藏。长相思，长相忆，是时候携一壶桂花酿打马赴长安了。长安的“坊”让这座古城井井有条，却包罗万象、海纳百川。而正是“坊”这种制度让社会规范、繁荣发展。热气腾腾的羊肉泡馍，用大碗乘着，喝茶用大茶壶，西安人仿佛生活里贯穿着“大”字，就连做甑糕的铁甑都是大的，可甑糕是软糯香甜的。白米混着枣的香甜，浸上枣色，芸豆飘香，再有一层殷红的枣泥，和碧绿的葡萄干。细腻柔软，种种好食材像极了各个民族的人民，各有各的美味，粘在一起，却迸发出了锦上添花的精彩。就像甑糕一样，各族人民在这次疫情中九州一心，共度难关，这样我们一定会经过“浸、沥、蒸、焖”后，拥有另一番绝好风景。前至长安时“前门次第开”的盛景，到今天的繁荣西安，人们必定都怀揣一颗炽热的心情，去共建美好家园。让我们静待花开。——圆明园校区（本部）高一刘洛彤同学

同学们在观看直播中

“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”。印象中的长安是一片祥和与喜悦的景色。这次学校组织的“云”游直播让我对长安有了新的认识。“百千家似围棋局，十二街如种菜畖”。白居易的这首诗体现出了长安城的布局，而长安城的布局也融入了周易中的108天罡，从而有了108坊。牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、灌汤包子、水盆羊肉、黄桂柿子饼......一道道小吃的名字传入耳中。在观看美食的同时，其中体现出的民族间的交融更让我惊叹。一件件看似平凡，甚至有些许普通的事物，正是民族和睦相处的体现，是民族间互交融合的结晶。有了民族融合，才有了中华五千年辉煌璀璨的文化，血浓于水的民族精神。如今，病毒肆虐，新冠横行全球。我泱泱大国，怎能任他放肆？无数的同胞奔赴前线，他们为我们筑起了血肉的长城，我们在后方为他们护航。我们是一个大家族，民族团结，其力可断金，不仅可击退外强的入侵，也一样不畏新冠病毒的挑战。我相信在国家领导人的带领下，我们一定能打胜这场没有硝烟的战争。不但会迎来胜利的曙光，更会在欢声笑语中品偿美酒家肴，在谈笑风生中共同将伟大的祖国建设得更加繁荣昌盛！——怀柔校区单希瑶同学

研学荟云直播，带你云研学

一颗好奇之心、学习尽在云中。今天我们只是看了西安小小的一角，也许你看到的是美食，也许他看到的是民族的融合发展，但如果你想了解西安这座城市，还需要很久。世间所有的相遇都是久别重逢，在疫情结束后，我们一起相约西安吧。

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