产地食材 | 吉林伊通：密林深处养育的健康欢乐猪
吉林在我国温带最北部，接近亚寒带，东部湿润多雨，吉林省四平市伊通满族自治县，简称伊通，伊通地处长白山脉向松辽平原过渡的丘陵地带。东南部和西北部分多为连绵起伏的低山丘陵，这里素有“七星福地”美称，是吉林省唯一的满族自治县，针阔叶混交林温带地带，森林覆盖率27.7%，山脉、河流、湖泊浑然天成，属于国家级风景区，南山旅游风景区（3A级）、寿山湖旅 游风景区、牧情谷旅游风景区（3A级）、大孤山旅游风景区。
其中寿山湖是伊通河最大的源头，为当地百姓提供了充足的水力资源，灌溉了万亩良田，这里上游为湿地，每年春季灰鹤、天鹅、野鸭等候鸟来这里栖息繁衍，湖中有二十余种鱼类，年产三十万斤鱼。伊通的山林秋季有挺拔的桦树林、火红的枫叶、漫山遍野的黄花、静谥的林荫小路，这里是真山真水真情境，每年吸引全国数以万计的游客来这里休假。
李淑华，伊通人，伊通满族自治县巾帼农倍种养殖专业合作社负责人。
伊通是一个自然资源十分富饶的地区，淑华在本地长期从事传统的人参鹿茸产业，随着产业竞争激烈，她开始把眼光投向其它的农业产业领域，2014年3月她组织村里农户成立了种养殖合作社-伊通满族自治县巾帼农倍种养殖专业合作社，作为理事长她看准了养猪这个行业，在一次中小企业项目对接会上，结识了来自山东的贾学顺，一位科学运用中药特性搭配饲料的专家，拥有一款中草药饲料添加剂和含有中草药饲料添加剂饲料的专利。70年代，中国的南方曾经爆发猪瘟疫，造成猪大面积死亡，当时没有什么好的治疗方法，那些没有倒圈（病死猪）的养猪老板们，为了让猪不得病还长的快，就会喂抗生素类饲料和添加了化学合成药物饲料添加剂的饲料喂猪，喂这类饲料会让猪肉产生一些粉刺瘤，这类有粉刺瘤的猪肉会导致人们食用后的二次中毒。同时猪食用了这类饲料，生长的特别快，导致猪流失大量的钙，同时，猪肉中的营养成分被抗生素所破坏，成为对人体有害的物质。如何养出健康的猪成为两人的共同目标，健康的猪才能出健康的肉。
淑华饲养的猪在本村的密林深处，除了满山奔跑吃野菜、蘑菇的同时，还会喂养玉米、麸皮、大豆（豆粕）和蔬菜等粗饲料，同时经过老贾的专利配方调理，合作社的猪已经做到了健康的猪、安全的肉标准，
以绿色标准和有机标准喂养的猪，不仅没有腥臊味，瘦肉吃起来不干柴、肥肉吃起来更是清爽不腻口，肉皮脆嫩香浓，肉的脂肪层炼出来的猪油更是细腻润滑，成半透明状。
如今，伊通满族自治县巾帼农倍种养殖专业合作社不仅仅养猪，通过老贾的专业调理，还喂养了牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等，这些产品在各路渠道畅销，所有宣传都不如客户自己的口味最真实，在很多次推荐会上，淑华带去的各类肉品总是在第一时间被抢空，特别是猪肉，无论是炒菜、炖肉、铁板煎、烤肉、涮锅甚至生食，都会让回头客几十斤的采购回家。
现在，淑华推动的健康猪头项目不但给本地养殖户带来效益，同时也经销商趋之若鹜，特别是本地的一些回头客，已经认准了她家的猪肉味道。
伊通满族自治县巾帼农倍种养殖专业合作社养殖的猪有5个品种：东北黑猪、美系长白等。上述猪肉的特点:
猪肉肥而不腻（肥肉部分胶质化）；瘦肉瘦而不柴（肥瘦相间的雪花肉）
属于有机猪肉，是无抗生素，无重金属，无农药残留的健康产品，该猪肉是女性和老人的最爱，含有不饱和脂肪酸2.85克每百克，来自肉皮的胶原蛋白和防止皮肤老化的类黏蛋白都高（中药猪肉皮有3.3毫米，普通猪只有1.8毫米），是老人的最爱，肥肉部分胶原蛋白化，瘦肉部分是肥瘦相间，因此，猪肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
淑华自从养殖健康猪以来，给合作社的老百姓带来了的收入，提高了大家的生活水平，更重要的是让当地老百姓认识到了饲养过量抗生素的畜禽对人体是有害的，让大家懂得了走健康农产品食品的重要性，带领大家步入健康有机的养殖道路。
2014年6月李淑华饲养的猪通过了国家无公害检测，10月末通过了省绿办的绿色检测，2015年初，贾学顺经过苦心研究，又把合作社的饲养技术推高了一大步，顺利地通过了国家的有机检测，现在，淑华的合作社出厂每一个批次的猪肉都会检测，不达标不出厂，这是他们铁定的纪律。
食谱1：小炖肉
家常小炖肉：
将带皮五花肉洗净，切成七分见方小块；
先用开水将肉烫一下，去除血沫，控干；
坐锅，炒白糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，放酱油、盐、下葱、姜，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。
上海美食达人米果：这款猪肉采用腐乳炖肉的方法，在飞水的时候就发现猪肉一点没有骚味，炖煮后很快软烂，我爸妈爱吃肥肉，他们说肉很好吃，很香！
食谱2：蒜泥白肉
锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。
煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。
煮开后，在原汤中继续闷上半小时，让肉熟透。
半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。
切五花肉时尽量切薄，切成大约为3、4MM的片。
将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，即可粘汁食用。
图：美食评论兰菊、带言
文：带言
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