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天地缘高粱酒:好粮、好水、好环境酿好酒

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□朱红蕾

有好的原料、好的水质、好的生态环境，才能酿造出好酒，用高粱发酵，以独有麦饭石水酿制，再加上天地缘粮食酒生产基地独特的三面环山、两河流经的生态环境和独特的微生物曲系，让天地缘高粱酒一出现就成为好酒。

东北优质高粱保证原料品质

谈到为何用高粱酿酒，山东天地缘酒业集团总工程师胡风艳表示，高粱蒸煮后疏松适度，粘而不糊，是最佳的酿酒原料。而且高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香，每一百克可食部分还含有硫胺素０．１４ｍｇ、核黄素０．０７ｍｇ、尼克酸０．６ｍｇ、钙１７ｍｇ、磷２３０ｍｇ、铁５ｍｇ，在发酵过程中为微生物代谢提供丰富的营养成分。

好的粮食才能酿造好的白酒，优质的原料是酿酒的先决条件。胡风艳介绍，为确保产品优异的内在品质，天地缘酒业集团在东北建立绿色无污染粮食基地，要求高粱在生长过程中不施用农药和化学肥料。

由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此高粱颗粒饱满、均匀，各种营养成分丰富，是酿酒的理想原料。胡风艳介绍，高粱通过专用运输车辆运到公司后，还要严格按国家标准进行系统的检验和试验，检验项目包括容重、杂质、水分、不完善粒、纯粮率、淀粉含量、感观鉴定等。

优质麦饭石水酿造美酒

水为酒之血，佳酿必有佳泉，好山好水才能酿造美酒。胡风艳介绍，天地缘酒业厂区所在地及周围地下蕴含着丰富的麦饭石矿藏，而麦饭石对水质是一道很好的净化、过滤层。胡风艳表示，天地缘酒业汲取的优质麦饭石水水质清澈、纯净、甘美，是非常适合酿酒用的活性水。

据了解，麦饭石是我国应用最早的一种传统天然矿物药石。其健身祛病的保健功能在我国已有一千多年的应用历史。医药大师李时珍在所著的《本草纲目》中记载：“此石握聚一团麦饭，有粒点如豆如米，其色黄白，名为麦饭石，其药性甘温无毒，主治一切痈疽发背，无不灵验。”

麦饭石经浸泡后，在水中能溶出４０余种有益于健康的常量和微量元素及稀土元素。如钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锰、锌、铁、硒、铜、锶、碘、氟、偏硅酸等１８种微量元素，溶出的元素具有生物活性，极易被吸收，是一种全面完整的无机营养源。

胡风艳表示，天地缘酒业把麦饭石水作为酿造用水。经过多次探索，结合精湛的酿酒工艺，使酿造的原酒在一定程度上具有更为优雅细腻之感，将酿造好的原酒经公司内洞藏基地科学合理的贮存之后，口感更为醇厚、细腻协调。

优质生态环境与生态酿酒思想

共同打造优质高粱酒

独特的地理环境，才能酿造出风格突出、个性鲜明的优质美酒。独特的生态环境，能够造就独特的微生物曲系，这也是酿酒环境地域特色的唯一性，天地缘高粱酒也不例外。

胡风艳介绍，天地缘粮食酒生产基地坐落于国家ＡＡＡＡ级旅游风景区鹤伴山脚下，三面环山，周有黛溪河、潴龙河两条国家级水源保护地顺流而下，环境优美，空气宜人。

厂区内植有古槐、樱花、木棉、竹子、冬青、杨柳、皂角、银杏等珍贵林木百余种，园区内建有如意湖、缘字广场的水生态环境区，绿化率达９２．５４％，园区内气候温和湿润，使得有益微生物充分富集和繁殖，稳定的微生物曲系又使曲药在园区内可充分自然接种，为生态酒的酿造创造了良好的生活环境。

胡风艳表示，高质量的绿化，极大地改善了园区内的微生态环境，降低了地表温度，保证了区域气候的温和、湿润，增加了空气的负氧离子浓度，有利于微生物充分富集和繁衍，使曲药、酒醅内稳定的微生物曲系充分自然地接种，为酿造高品质高粱酒创造了良好的外部条件，为促进区域生态环境的优化发挥了积极的作用。

胡风艳介绍，天地缘酒业结合鹤伴山优美的生态环境，以“生态产区、生态水质、生态原料、生态发酵、生态洞藏、生态循环”为标准酿造。采用优质的麦饭石水，精选有机绿色的高粱为生态原料；秉承小地缸、清蒸二次清工艺的生态发酵，天然洞藏贮存，超低碳节能环保的生态循环经济模式，形成天地缘高粱酒清香馥郁、自然协调、绵甜柔和、低醉酒度的口感。

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环境 高粱
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