儿时绥德农村老家的泽蒙,陕北乡野之间的绝世美味……
野生 泽蒙花
故乡的山圪梁梁上到处都生长着一种极普通的小野花——扎蒙花。每年初秋等豆子成熟时，扎蒙就开花了，刚开始是一簇一簇地开，再后来是一滩一滩地开，到最后直染的整个山坡坡上都成了粉白色……
泽蒙花，别名野山葱花、野韭花，广泛分布于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上，其花朵含有11种天然芳香物，是陕北地区的上等调味料，无论是炝锅、炒菜、火锅、面食、拌凉菜，只需几滴泽蒙花油，即刻浓香四溢，回味无穷。
盛产杂粮的陕北绥德乡村，山上有百种野生名贵中草药与草本调味植物，粗犷的陕北绥德人民，用上苍赐予的野生泽蒙花、野生葱等炒菜、煮食羊肉、面食，使菜香清雅，肉质松嫩、不腥不膻、面食有滋有味，过口留香。
扎蒙花有很强的生命力，它不用播种、浇水、施肥、锄草、捉虫，在干旱的山坡上，只要有一束阳光，只要有一点土壤,它就能茁壮成长。
泽蒙花的由来
传光绪年间，慈禧喜下棋、作画，亦好随父打猎。一日，行猎至黄河岸边，入渔家用饭，渔家献上黄河鱼，食后大加赞赏，鱼味鲜嫩，香郁可口。后慈禧入宫，常念及当年在渔家吃过的黄河鱼，称宫中御厨手艺不及。御厨无奈下黄河岸边寻访，渔夫笑而不答，俯身拾屋边生长白色小花叫御厨带回，嘱咐一番。御厨回宫后再做黄河鱼，献于慈禧。慈禧品后大喜，召御厨问话，御厨如实回复并献上白色小花，问名称答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戏称：“赐名泽蒙花”。泽蒙花由是而来。
泽蒙花的食用方法
泽蒙花的幼苗、叶子、花均可食用，花最为香，用野生泽蒙花煮肉，可使肉质松嫩，不腥不膻，香味持久。有名的黄河鱼，炖羊肉就是用泽蒙花作为香料煮的。而且，也可用它制作泽蒙拌汤、泽蒙土豆泥等特色美食。泽蒙花属天然多年生野生草本植物无论是炝锅、凉拌、做馅做汤料，它味道独特，清香去腥、香而不腻，是很好的绿色调味佳品。
记得小时候，每逢扎蒙花盛开的季节，半大子小子、闺女们，三五结伴，走到离村很远的山坡上，低着头寻寻觅觅，时不时用三个手指头掐下那小小的花朵，丢进小篮子里。
儿时的泽蒙花
泽蒙花香味浓郁，漫过泽蒙花的风里都携带了这种香气。吸一口幽微的清香，心灵就像漫过一缕清风，郁积于心的陈腐之气被挤了出去，内心瞬间莺歌燕舞起来，从肉体到精神会被这一缕清香所俘获，一些沉寂的味觉也被激活…….
喝疙瘩汤更离不开扎蒙花。烧开一锅水，把拌好的面疙瘩倒入锅中煮开煮熟，然后用勺头热油，放入一撮扎蒙花，待扎蒙花深棕偏黑时，连油带扎蒙花一起倒入疙瘩汤中，就可以盛碗开吃了！香的没闹！
在我的印象中，所有的炝锅材料，都没有故乡的扎蒙花那种独特的香味，就连芝麻也比不了，真是奇妙无比。
常记得儿时母亲把少许胡麻油倒入锅内，然后加火，待锅里油热之后，再将洗干净的泽蒙花倒进锅里，“刺啦”的响声过后，一股浓烈的香味顿时弥漫在灶台旁、屋子里、院子中，随着屋顶的青烟袅袅升起……等泽蒙花变成焦黄色后，和油一起出锅，盛在碗里。这时的锅里依然是满满的香味，母亲顺手舀进去一瓢水，炉灶里续一把火，拿个小盆，挖半碗面，用水瓢少舀点水，把水一点一滴地洒进面盆，母亲左手举着水瓢，右手拿着筷子，不停地拌着沾了星点半缕水的面粉。不一会儿，面粉成了大小不一的面疙瘩，这时锅里的水也开了，母亲把面疙瘩用筷子分批赶进锅里，面疙瘩在锅里打几个滚儿后，母亲再把炝好的泽蒙花油倒进锅里， 随着蒸气，泽蒙花的香味又一次扑鼻而来，我们每人一碗疙瘩汤，等不到大热散去，就急猴般开始吸溜，那滚烫的面疙瘩伴着清香顺着喉咙极速下滑，来不及品咂，一碗就下肚了。
精选头茬嫩花，精制而成的 油泼泽蒙花，味道鲜香浓郁，在很早以前，人们就用它来摊饼子，炖菜，炖汤，炝锅。把炸好的泽蒙油浇在炒菜上，淋在凉菜上，是非常的香啊！甚至是煮上一碗简单的挂面，只需一点泽蒙油，便可唇齿留香。陕北抿节少不了它，面条、拌疙瘩、炒菜、火锅、花卷、炝锅炖菜，做汤，做陷，样样可以放，样样都美味。
炸泽蒙花油
陕北头茬嫩花
炸过的泽蒙花油，香味悠扬
入口之后，香味溢于鼻腔
香且通透，味道浓郁而经久
非常适合小孩老人食用
烟火丛生的市井里，许多人或多或少和泽蒙花有些关联。泽蒙花生长在黄土高原上，这种绿色、野生的小花也丰富了一方人的生活。
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