地道风味，美食天堂——盐津✅

风景优美的盐津不仅是观光旅游的胜地，同时也是吃货们的天堂。各式各样的风味小吃，地道的特产美食，还有名声在外的十大名菜，绝佳的美味享受，不容错过！

风味小吃

黄粑

用糯米和饭米按比例配料后磨成米浆，加入红糖和蜂蜜，撒入颗粒糯米，用纯天然的黄粑叶包裹捆好，放入甑中蒸至24个小时以上，即可食用，其色橙黄、甜蜜清香。

猪儿粑

猪儿粑形长似猪而得名。制作用上等猪瘦肉或花生、芝麻制成包心，包入糯米粉做成的椭圆形粑粑中，用天然猪儿粑叶作垫放入甑中蒸熟即可食用。猪儿粑分盐、糖两种，以包心而定。其佐料讲究、色味鲜明、口感甚佳。

泡粑

用上等饭米作原料磨成米浆，放入焙粉发酵后，加入红糖、白糖和蜂蜜，放入蒸笼内的椭圆形竹圈中，蒸熟即可食用。其色橙黄，其质泡软，其味甘甜。

豆沙粑

用米豆或猴儿豆煮熟去汤去壳，将豆粉放入锅中炒干，加入红糖、白糖和蜂蜜制成包心，包入糯米面的粑粑中，放入油中炸干就可食用了。其色鲜味美、香甜可口。

醪糟

用糯米甜酒和碎汤圆合煮而成。煮熟后加入红糖、玫瑰糖、蜂蜜即可食用。其色红味甜而又有酒味，口感特好。

油花子

用面粉加发粉合匀发酵后，用猪板油、红糖、白糖制成包心，加上食品红，将包心放入摊平的面上铺匀后卷成圆形，划开面皮数处，现出包心，切下放入蒸笼中蒸熟即可食用。其色红白相间，对比鲜明，其味甘甜可口。

甜浆油糍

用糯米打成糍粑，冷后切块放入菜油中炸黄，用豆浆加佐料泡吃。其吃法有二，一是加白糖泡吃，二是加盐加佐料泡吃。其色白里露黄，其味香碎酥甜，统称甜浆油糍粑。

水粉

用上等红薯粉制成细粉条，漂于水中或盛于器皿内。食用时，放入开水中烫热，加上各类佐料和炒豆即可食用。其色鲜味美，麻辣兼备。

兴隆粉丝

地道美味

乌骨鸡

盐津盛产乌骨鸡，乌骨鸡具有生长快、成熟早、体质健壮、适应性强等特点。经四川省农科院畜牧兽医研究所化验鉴定：蛋白质含量23%，赖安酸含量1.94%，蛋氨酸含量0.93%，脂肪含量1.76%。属于高蛋白质、高必须氨基酸、低脂肪肉蛋兼用型地方良种鸡。有“药之首，肉之冠”之美称，是席间不可缺少的一个上等名菜。1987年被云南省《家畜家禽品种志》列入优良品种。提纯复壮已列入云南省“应用基础研究”课题，并建良种鸡场进行选育。盐津县是云南省的乌骨鸡基地县。

腌腊肉

豆沙镇农村生产的腌腊肉色香味俱全，是席上常菜，屡吃不厌。腌腊肉的制作工艺既传统又考究。料选上等鲜猪肉，趁鲜肉尚带体温时抹上盐，放入缸或盆中漤上二至三天，上挂脱水，然后吊入火炕上，用柴火熏烤。熏烤燃料也很讲究，首先用柏枝、苏麻秆、香椿枝、花生壳熏烤，然后用木材、谷壳或锯木面熏烤。熏烤数十日，待水分全干后，升高挂于火上，保持烟火不断。这样熏烤出来的腌腊肉外色干爽滑润，色泽发亮；内色瘦肉朱红，肥肉银白；味道纯正幽香，让人百吃不厌，回味悠长。

苦丁茶

盐津苦丁茶是以其“鲜活的绿色”聚集了南来北往的目光，自古以来，沿江百姓均采摘苦丁茶的老叶片，经水煮烘干后泡水喝，能消暑解热，止渴生津，明目除烦等，以其苦尽甘来的品质赢得了高温酷暑下的赞誉。苦丁茶含有人体必须的多种微量元素，能延缓人体各种器官的衰老，长期饮用苦丁茶可减少高血压和冠心病的发病率，还可以消除痤疮，达到美容亮肤之功效。

十大名菜

粑粑回锅肉

粑粑回锅肉是盐津当地烹调猪肉的传统菜式，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，搭配粑粑，甜咸有味，口感绝佳。具体做法简单易操作：普通面粉调好，煎炸至表皮金黄，热油爆炒已经煮成半熟的五花肉。加泡椒，豆瓣，肉爆香后再加少许豆油，盐，黄酒，花椒。最后加入红椒，仔姜片，和切成块状的面粉粑粑，一道美味的粑粑回锅肉便做好了。

黄姜豆花

黄姜豆花是盐津县一道经典美食。做黄姜豆花，首先是做好大家熟悉的白水豆花。经过浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、固浆和压制六个程序后，白水豆花做好。白水豆花做好后，就是关键一步了：用花生和黄姜磨成汁，熬成香味浓郁的黄姜汤，将白水豆花舀入黄姜汤中，小火煮沸即成黄姜豆花。姜香豆香交相辉映！

椒麻鸡

椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。

将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

米豆酸菜汤

特色菜米豆酸菜汤用料廉价、制作烹调简单、味道可口、有利消食开胃而倍受盐津人的喜爱并代代相传。米豆是一种浅褐色绿豆一般大的干豆子。把它用水淘净后放入锅中加水煮沸,倒入筲箕中漓掉水。酸菜是选用新鲜青菜,依叶拆开、洗净,在开水里煮潦,叶蔫即捞起放入陶盆或瓦钵一类器皿中,再加入煮过豆花(一种类似豆腐的大豆制品)的水或者米汤。

肉石鲃

鲃鱼又称青鱼，青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且味鲜美，且有健脑,明目,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,补肾,养颜护肤,通血,调经,养阴补虚等功效。特色的盐津美食肉石鲃便是由其为主食制成。

除此以外还有酸辣香肘、天麻炖乌鸡、头碗、微菜乌鸡等名菜，风味独特，值得品尝一番！

微菜乌鸡