赣州有什么好吃的菜或者小吃?

导读:赣州有什么好吃的菜或者小吃? 赣州宴会上有哪些名菜?

赣州国家历史文化名城,古代遗存如璀璨明珠密布全城,被誉为“宋代博物馆”。对于这座城市有哪些属于它的饮食文化呢?下面就随学习啦小编一起来了解下吧!

1.粉龙床

兴国粉笼床是江西兴国县的特色菜肴,历史悠久。陈奇涵同志在土地革命时期,曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。兴国粉笼床——“四星望月”因毛泽东命名后,名声远播,其色香味可堪是一绝。而其做法比较简单,但是真的好吃,特别是喜欢吃辣的朋友,肯定特别喜欢吃。

2.艾米果

艾米果,江西赣南特小吃。做法不一,取材都为艾叶草。清明时节,艾草茂盛,也是吃艾米果的旺季。每年的阳春三月,客家人都兴做艾叶米果,用来敬谢观音菩萨和招待客人。此品表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。不仅风味独特,且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。真的超级好吃,刚好这个季节有卖,如果去兴国一定要尝尝,小编力荐。

3.肉丸

宁都人做肉丸很讲究,多少肉放多少淀粉,都得用称称好,放多了做出来的肉丸韧度不够,放少了肉末的粘结性不好,容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉,因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。肉要新鲜,把肉加工成肉浆,这时可以开灶生火烧水,待锅内水沸腾,一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子,一手拿调羹将丸子放下水中煮。待煮熟后便可以起锅,刚起锅的肉丸很鲜,有劲道,这时候吃是最好的,也可以自己调味后在吃。

4.三杯鸡

采用三黄鸡与米酒、猪油、酱油烹制而成,肉香浓郁,美味可口。相传宁都三杯鸡还与文天祥有着不解的渊源,在南宋末年的时候,文天祥抗元被俘,一位江西的老婆婆带着一只鸡和一壶酒来狱中探望他,在一位老狱卒的帮助下,将鸡切块做成了三杯鸡,后来这个狱卒回到老家宁都后,每道文天祥祭日的时候,就用这道菜来祭奠他,从此这道菜也在宁都广为流传。

5.荷包肉

荷包肉是江西的传统名菜,在赣州的以南康的和大余广为流传。采用猪肉、糯米粉相伴而成,加入酱油等调味品,用荷叶包起来,采用文火蒸制而成。等到上桌那一刻,掀开荷叶,清香与肉香扑鼻而来,美味无比。

赣州宴会上有哪些名菜?

八人一桌,四 盘子,八只碗钵是赣州人比较常见的的酒席席面,鸡、鸭、鱼、肉在宴席上成了主角。赣州宴席上的菜太多,清蒸、小炒、油焖……,作为肉食动物,就说几道肉吧

1、荷包肉

顾名思义就是用荷叶包着肉蒸熟而来的肉菜。因为在蒸肉时是裹着荷叶的,肉里带有荷叶的清香,减淡了猪肉的油腻感。打开荷叶,猪肉色泽浅黄,香味纯正,肉肥而不油,甜而不腻,吃一口满足感十足。

2、宁都肉丸

赣州人做肉丸可讲究了,肉和红薯粉的份量都需要称好,保证肉丸的形状和韧度。肉丸分为猪肉丸和鱼肉丸,猪肉丸相比鱼肉丸,会更有嚼劲,但是鱼肉丸会比较嫩滑,更适合老人和小孩,鱼肉爱好者自然是不能错过鱼肉丸。

3、猪肉皮

经过处理的猪皮,在厨师的手上蒸煮,又成一道赣州人宴席必备菜。出锅后的肉皮金黄油亮,韧劲十足的猪肉皮,在锅中吸满了汤汁,猪肉香扑鼻而来。一般厨师们会在猪皮中加入一些青菜,这些青菜绝对不能嫌弃它们,这道菜里的青菜与猪肉皮中和了猪皮的油腻感,绝对是最鲜美的。

赣州宴会上的名菜有“三杯鸡”、“四星望月宴”、“四盘八”等等

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