云南德宏的过手米线好吃吗？有哪些特色配方？

相信去过云南的朋友都和壹周君一样有这样的感受：米线种类多到眼花缭乱。虽然云南之行吃过不少米线，但印象最深的，当属过手米线。

过手米线是云南阿昌族的一种传统美食，吃正宗过手米线，要到德宏州陇川县的户撒去。因为用户撒那正宗的红米线做出来的，味道口感才算过瘾。

那种米线要比普通的更有韧性，集软、滑、糯于一身，不会粘在手上也不会结成团，当作过手米线的原材再适合不过了。

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽带”，这句俗语流行于当地人与外来游客之间，揭示了云南米线的灵魂所在：帽子，对于过手米线来说，帽子也同样重要。所谓帽子，就是决定一碗米线的配料，比如常见的鸡肉、肥肠、焖肉等。

户撒过手米线的帽子必少不了“酸水”，酸水在户撒独特的气候条件的孕育下独具特色。酸水清凉爽口，又能起到解腻的功效。

拌米线的时候把酸水煮沸，再倒上些盐巴和味精，这重要的调味品之一就准备完成了。 其他调料都是盛放在钵头里，有辣椒、姜、蒜、芫荽、芝麻、捣碎的熟花生、煮好的豌豆粉等，食客们可以根据自己的喜好来添加搅拌。

辅料里的烤肉皮是绝对少不得的，当地有些人吃烤肉皮只要七八分熟度，据说那样的口感最好。一块白白厚厚的猪肉皮串在钎子上，放到火上烘烤。除了烤肉皮，还会加一些碎瘦肉、猪肝、碎花生，把他们混成肉馅。

除了这些调味料，一般还会配上煮熟的萝卜、豆腐和舂菜。煮好的米线、备好的帽子，只摆筷子不用碗，手心里拌上一小撮米线，那滋味真心不错。

过手米线是云南德宏阿昌族的一种特色美食，因为要用手抓着吃而得名。现在流传比较广泛，在云南各个地区都有制作和食用，不少人还认为它是傣族的特色食物。它的吃法是用手先拿起一团没有作料的米线，然后把配料放到米线上，再把米线和配料一起放进嘴里，我自己尝试过，感觉比手抓饭还要难操作一点。因为你必须把米线和配料的份量都拿得恰到好处，才能让手可以握的住，总之，我觉得手抓饭、过手米线，还有藏族的手捏糌粑都是个技术活。

好吧闲话不多聊，还是回到关于过手米线上来。

过手米线好吃吗过手米线好不好吃，这个我觉得还是得先看大家的口味。过手米线是一种民族特色的食品，主要口味以酸辣为主，可以搭配一些特色香菜，比如芫荽、折耳根、薄荷等。帽子以烧猪肉、烧猪皮、烤牛肉、烤鸡肉为主。如果您习惯吃云南风味的凉米线，以及傣族风味的凉拌菜，那应该会觉得过手米线好吃。就我自己的口味来说，我就觉得过手米线是一种好吃的民族特色美食。

过手米线的做法

过手米线做起来还是有点复杂的，因为有些配料要分别制作。还有就是有些食材是可以视实际情况加以变换的。下面介绍一下各种基本食材。

一、主料：米线，建议用云南的红米线，这种米线用红米制作，韧性强，米线细，不容易断，还不会粘在手上黏黏糊糊的。

二、配料：对于过手米线来说，配料是比较关键的，配料可以分为两部分，一部分是直接包在米线里面吃的馅料，一部分可以看做我们日常米线的帽子。

第一部分：馅料

1、豆粉。用干豌豆磨制成粉，作调料的时候加沸水煮成糊状。也有一种做法是买市场上的豌豆粉，凝固成块状的，拿回来捣碎。

2、酸水。如果是有杨梅、梅子的季节（一般是四五月份），酸水就要用杨梅熬。如果没有杨梅等酸味果子的季节，可以用萝卜叶、糯米熬制，经过自然发酵后产生酸� �。滤去渣后作为一种独特的酸味调料。不过现在很多餐馆为了简便，直接用醋来调制。

3、火烧猪肉和猪皮。选用新鲜的五花肉，把猪肉和猪皮分开，用盐、白酒、柠檬汁加以腌制，小火慢烤，烤熟烤香后切成小粒状备用。切的时候也可以不要全部切碎，留一部分切小块备用。

4、折耳根、芫荽、新鲜小米辣、薄荷分别洗净，切碎。姜、蒜洗净去皮，切碎末。

5、花生米炒香（干炒，不要放油），可以整粒，也可以用擀面擀成花生碎。

把以上所有配料一起放入碗中，放的顺序是先倒入豆粉糊糊，然后倒入肉粒，再倒入酸水，接下来倒入各种香菜、辣椒、姜末、蒜末，稍微搅拌后，最后撒上花生米或者花生碎。为了让味道更好，还需要加入适量的盐、味精、花椒粉、芝麻油等调料。这样就可以制作出一碗足够丰盛的过手米线馅料了。

下图是我某次在餐馆拍到的过手米线的调料，个人感觉比较稀，里面的配料也不够多样。这里就给大家参照一下。

第二部分：米线帽子：

前面已经制作好的烤猪皮和烤猪肉，留下一部分切成小块，就可以做米线帽子了。这个帽子也可以用牛肉、鸡肉、粉肠来做。做法就是切成小块，调料腌制去腥，小火慢烤。

第三部分：配菜：

此外，过手米线还可以有些配菜，因为在我们的餐桌上，过手米线可以看做主菜，也是这一餐的主食，除了主食之外，肯定还有搭配一些配菜的。比较常见的搭配方式有酸腌菜、水煮的时令蔬菜、白切鸡、小鱼干等。这样搭配起来，荤的素的，煮的烤的，还有香香的干菜都有了，大家除了直接吃过手米线的馅料，也可以搭配这些配菜一起伴着吃，口感更丰富。

关于过手米线怎么做的总结这里主要介绍几样必须的配料，其他的配料都可以根据自己的口味来决定，这几味食材则是必备。

1、豆粉：

豆粉是必须有的，因为豆粉的粘性可以把其他配料搅合在一起，制作出的馅料才能成为一团一团的，不会散开。也方便你放在米线上。所以我前面觉得拍到的那张图豆粉调稀了就是这个原因，都不容易成团了，那就成凉拌米线去了。

2、酸水：

对于夏天必吃酸辣凉拌食物的云南人来说，酸水是食物的灵魂。酸水的制作方法很多，各地都有不同。过手米线的酸水首推酸味的果实熬制，代表是杨梅，不用等到成熟的杨梅，还是绿色的未成熟杨梅最合适，制作出的酸水特别酸。而且杨梅汁液比较多，直接榨汁就可以当酸水用。除了天然的杨梅酸水，其他季节的酸水都是通过自然发酵而成，虽然味道也不错，但是会缺了杨梅天然的果香，吃起来会让人有点遗憾。

用豆粉和酸水搅合出一碗口感丰富的调料，这顿过手米线也就成功了。剩下的只要你按照自己的口味来搭配食用。最好的吃法是米线+馅料+帽子，在手里包成小团，一口喂进嘴里，咀嚼几下，再夹一筷子配菜，那种咸香混合、酸辣爽口，香味十足的口感层层绽放，一定会给你留下深刻的印象。

以上就是关于过手米线好吃吗以及怎么做的回答，如果要说特色配方，我想说过手米线本身就是特色。如果您有更好的做法，欢迎来留言分享。以上都是我结合自己经验做出的原创回答，如果觉得我的回答对您有帮助，就请点赞并关注我吧。我是一个整天研究怎么吃的头条号和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

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