赣州五大名菜
导读：赣州五大名菜 江西赣州的什么美食最有名 怎样做赣南小炒鱼 赣南小炒鱼怎么做？
赣州美食风味万千
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——赣州，你一定会被风味万千的赣州菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的赣州美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现赣州菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等赣州菜也颇受青睐…
江西赣州的什么美食最有名
NO.1:四星望月
赣州传统美食，鲜香爽辣、口感丰富。
NO.2:小炒鱼
赣州传统美食，外滑内酥、鲜美可口。
NO.3:板鸭
赣州传统美食，骨脆肉嫩、肥而不腻。
NO.4:米果
赣州传统美食，口感劲道、味道香浓。
NO.5:酒糟鱼
赣州特色美食，酒香四溢、甘甜咸香。
NO.6:三杯鸡
赣州传统菜肴，色泽酱红、肉香诱人。
NO.7:豆巴
赣州传统小吃，香酥可口，非常好吃。
NO.8:赣南脐橙
赣州特产水果，含糖量高、非常甜美。
NO.9:肉圆粿
赣州特色美食，口感劲道、味道浓郁。
NO.10:芋包
赣州传统小吃，口感软糯、焦香可口。
怎样做赣南小炒鱼
一、 原料： 1、 主料：活草鱼1尾（重约750克）。 2、 调料：生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量，茶油750克（耗125克）。二、 制法： 1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。 2、 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。 3、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。 4、 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。三、 特点：色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。先将鱼头、骨垫底 食后无汤汁，是赣州名菜。
赣南小炒鱼怎么做？
赣南小炒鱼是明朝凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜。凌得知王爱鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换烹饪鱼的做法，深得王的赏识。有一次，凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问道：“这道菜叫什么名字”？凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，为何不称其为小炒鱼呢！于是随口应道：“小炒鱼”。这道菜也因而得名。
小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
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