大烩菜

烩，指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法。烩菜，顾名思义就是将许多原料一起炖、煮制而成。早在宋朝时期，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政，于是一些有志之士就把各种菜蔬过油炸后烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的不断丰富改进，成为了现在的“烩菜”。烩菜在全国各地都很流行，但根据地域、食材和口味的不同，分为很多种，