北京老头猪蹄的具体做法是怎样的？
在北京老饕中，有一处的猪蹄，猪肘子简直就是一个传说——老头猪蹄肘子！
其实这就是一个食摊子，完全没有店面。大厨和老板就是一个花甲老爷爷，每天下午3点一刻出现，两盆猪蹄，两盆肘子，半小时内卖光回家。如果您没亲眼看看这排队的架势，真的很难相信，这猪蹄有这么大魔力，据说最早来站位的人，上午9点10分就到了！整整等了6小时啊！这是怎样敬业的吃货哦。。。
摊主爷爷总带个黑框大眼睛，笑呵呵的。
每天两盆猪蹄，两盆肘子，太紧俏了！
猪蹄确实很香，热着吃软糯，凉着吃筋道，酱香为浓厚，口重的人可以就这么啃着吃。肘子出货速度更快一些，想吃一定要趁早。
值得一提的是老汤，买肉，老头会送你两勺肉汤，大家都说泡米饭吃最棒，其实用烙饼蘸着吃也非常好，感觉比吃肉都香。
看看这队伍！据说那天，这些人都没有买到。。。
有时排队的人也不会那么多，但是架不住前门的十几斤，几十斤的买，等着确实着急。
央视都来采访了，老爷爷还挺羞涩。
排队攻略：
1、在这里排队，等上一两个小时很平常，如果你不想空手而回，最好2点左右就来，如果你想要买肘子，那就请1点出现吧。
2、食客们总结了各种经验，包括：带上遮阳伞，小板凳，矿泉水，报纸杂志，吃饱早饭及午饭，最好结伴而来，轮番休息。
3、猪蹄和肘子都是24一斤，老汤27一斤，不过买猪蹄会送老汤。
，旺市百利对面
交通：308、335、941、620（原849）路，西翠路口西站，路南
营业时间：下午三点一刻出摊，买完即止，大约1-2小时。
价值10000元御贡猪蹄传承好几代的手艺，秘制酱和香料配方都给你，赶快收藏吧
北京最好吃的猪蹄，那就数（老头猪蹄）了（其实这是人们给尊敬的老师傅起的一个雅号哈哈(ಡωಡ)hiahiahia）其实这位“摊主爷爷平时总带个黑框大眼镜”之所以人们才叫他老头，本主真名叫徐文堂徐老爷子。他的摊位你要早早去排队，否则去晚了就买不着。
下面我就把我收藏的御贡猪蹄传承好几代的手艺，秘制酱和香料配方都给你，赶快收藏吧
【步骤一】原料处理：
1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦黄色，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制：
1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
2.秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。
3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程：
1.净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。
3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软，香，烂，色香味俱全。
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