清炖武山鸡，是江西新余的一种传统名菜。它的制作工艺非常讲究，主要以武山鸡为原料，烹饪时先将武山鸡宰杀洗净，再沿背脊剖开。之后入沸水锅汆烫后取出，除去血沫洗净待用。然后将鸡放入砂锅内腹部朝上，加姜，绍酒，精盐和清水用大火烧沸，最后转用小火炖至鸡肉酥烂汤浓即成。成菜后具有汤清味鲜，鸡肉酥烂入味等特点，一直是当地民众滋补养身的佳品。据传，清代江西官员涂文轩进京，常带武山鸡进贡，然后交代御膳房清炖后供皇帝品尝，皇帝品尝后大加赞赏，随后便将清炖武山鸡列入贡品，流传至今。
中文名：清炖武山鸡
分类：江西菜
主要食材：乌骨鸡
特色：原汁原味，汤清味浓香
