宝鸡空膛酥

宝鸡传统风味小吃。因形如燕窝,又名燕窝火烧。以蓝田籍面点师程恒顺制作的为佳。

原料:面粉、菜籽油、精盐、五香粉。

制法:(1)将上白面粉1千克倒人盆内,用60%热水400克拌成面絮,掺人酵面l50克,再徐徐倒入热水l50克,揉成面团,盖上湿布,发酵4小时。待发酵后,先将碱面7克用开水溶化,掺入面团内揉搓均匀,饧十几分钟后,再将碱面lo克化水后分两次倒人。将面团揉搓至柔韧光滑。

(2)在案上抹一层油,将面团揪成10个面剂,搓成23厘米长的条,用手掌拍扁,擀成10厘米宽、l.6厘米厚的面片,抹上菜籽油少许,撒上精盐l0克、五香粉3克,右手从右端卷起成圆柱形,用刀顺切两片,刀口向外,搓圆,再拧成螺旋状,将两端压平,擀成直径l0厘米的圆饼,然后用圆木槌从中间向下轻轻旋压,使边缘略升高,中间较薄呈凹形,即成空膛。