中国各个城市的特色美食都有什么呀?

导读:中国各个城市的特色美食都有什么呀? 农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

要说各个城市的美食,那就太多了。估计今晚不睡觉也说不完,如果你想知道,可以去每个城市走一走看一看吃一吃,然后记下来,能记上几十本子。

我在甘肃兰州,就给你说一下我们这儿的美食吧。首屈一指的当然是牛肉面了,重点介绍一下,牛肉面讲究的是:一清二白三红四绿五黄。具体说,一清就是汤清,二白就是白萝卜,三红就是辣子油,四绿就是香菜蒜苗,五黄就是面黄。这五个方面加起来,就是一道正宗兰州牛肉面。现在全国都说兰州拉面,其实是误读,真正的拉面是青海的,兰州的就叫牛肉面。有时间欢迎朋友来尝尝,一定终生难忘。

至于甘肃各地,肉食:东乡手抓羊肉,靖远羊羔肉(牛犊肉)、金崖驴肉等;特色小吃有酿皮、灰豆子、甜醅子、、炒粉、软儿梨、油壶旋(破皮袄),最有名的就是舌尖上的中国里的牛奶鸡蛋醪糟了。

还有很多很多。

……

农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

材料:黄豆500克 水1000克 盐 180克 面粉40克

做法:

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,

3.黄豆控干水分略微晾干水分,抓在手里不粘手,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子,厚薄大约2-3公分左右。

4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5. 温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6. 大约40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的 时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7. 把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8. 然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。

9.捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。

10.锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右,

11.黄豆曲装入瓶子,

12.加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次,晒一个月左右闻到酱香味就可以食用,这是晒好的黄豆酱。如果急着吃想快速做黄豆酱,摊薄在大碗,暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了,

14.晒好的黄豆酱可以直接炒菜,也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,直接食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

小贴士

制曲这一步很关键,制作酱油或者黄豆酱,关键是制曲,曲制好了,才能酿造出好的酱油和黄豆酱,曲染杂菌,影响后期的发酵,酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好,温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净,不要沾油。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸,造成最后酿造失败。 晒酱前要拌酱,拌酱最好听天气预报,一周好天气才行,拌酱当天天气最好是晴天。 晒是过程发现白膜,是 杂菌,把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌,盐加的不够增加盐量。

来自网络

Hash:35891ff32d0835f62bb2a866eb1b32af918d0b2a

声明:此文由 梦相随 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com