浙江的名小吃有哪些?
浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广泛又精细，运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法，形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，形成自己的特殊工艺，并根据不同季节和不同风尚，都有种种独特的节令小吃和应时点心，显得绚丽多姿。
浙江小吃，是根据各地区的实际条件，创造自己各种各样的小吃点心。在杭嘉湖和宁绍地区，盛产稻谷、豆类，以各种米、豆类烹饪原料作主料为多，讲究甜、糯、松、滑风味。江南丘陵山区，主产麦类和杂粮，以此为主料，制作的点心以咸、香、松、脆为特色。沿海地区则以海鲜小吃见长。
浙江经营小吃的名家，有杭州的知味观、湖州的丁莲芳和诸老大、嘉兴的五芳斋以及专营宁式大面的百年老店奎元馆等。这些店都以自己的看家小吃，为浙江小吃增添光彩。
吴山酥油饼
浙江杭州点心。将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”，流传至今。1990年在上海举行的全国名点评比中，获商业部的金鼎奖。
金华干菜酥饼
浙江金华点心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、饴糖等制成生坯，经长时间烘烤而成。它包裹干菜肉馅心，圆若杯口，形似蟹壳，两面金黄，满布芝麻，上下十几层，每层薄如纸，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊风味。
马蹄酥
浙江小吃。因状如马蹄，故名。它以皮脆心软、香甜可口为特点。
浦江麦饼是浙江当地的传统饮食，色香味俱全。过去一般只在元宵、中秋节等传统的节日才吃。那时家家户户窗口飘出诱人的味道，煞是一道风景。以往精心制作的麦饼，大部分是豆腐加香料，外面包的是薄薄的面粉皮，为了不粘锅，通常“揩”了点油，显得“油光可鉴”，象征团圆幸福。如今，跟随消费时尚化的潮流，麦饼的制作“工艺”已逐渐考究，小小麦饼甚至还加入了以往所忽略了的鸡蛋等等馅儿。
蟹黄汤包
有葱油、萝卜丝、
醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳黄色，酥脆咸香。已有近80年制作历史。
虾子面
面条浇虾子汤而成，筋软清爽，滋味鲜美。
江毛水饺
面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨。皮薄如纸，馅若珍珠，肉嫩汤清，滋味鲜美。已有80余年制作历史。
混汤酒酿元宵
以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。
三河米饺
以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。衢州兔头已被列入“浙江十大名小吃”，与金华火腿、五芳斋棕子等齐名。可
谓“衢州第一珍馐”。
事实上，关于兔头谁是第一个烧煮已很难考证。据金女士介绍，上世纪50年代
，冷冻厂专杀兔子，毛皮、兔肉各取所需。只可惜了这白森森的兔头，零星卖出的
很少，大抵六七分钱一斤倾筐给了市区长竿街的一位老人。而在衢州做了21年餐饮
生意的许老板说，真正开始烧“兔头”并拿来卖的估计是上世纪70个代中河沿的老
张妈妈。而真正让兔头“火”的应该在上世纪90年代初。“火”的程度令人惊讶：
市冷冻厂每天要销七八吨的兔头，并出现了只有衢州才有的现象：兔肉*卖，兔头
昂贵。与兔头同时“火”的是鱼头、鸭头、鸭掌。据石室鱼庄一位老板相告，今年
“十一”黄金周期间，一家烧鱼头闻名的小店，日销售额居然上万元。
在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。你只
要去市区大排档，没有“三头一掌”的大排档不上“档次”。关于“三头一掌”的
烧法，各家都有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等。许多
老板均说，烧法和衢州人常说的“锅肉酱”差不多。可就这特别辣的烧法不仅吸引
了衢州本地人，还引来了许多外地客人，这中间有来自杭州、上海等地的客人。许
老板说，有一次，一位不吃辣的温州老板来到他店，第一天，他只吃了半个兔头，
可那半个兔头的味道惹得他一夜睡不着。第二天，温州老板就吃整个兔头。到了第
三天，这温州老板居然能吃六七个。而许老板经常碰到的事是：某上海人驱车来衢
，专门到他店里买30多个鸭
、鸭掌带回家吃。在衢做了多年“三头一掌”生意的
张老板肯定地说，“辣、麻、咸”是衢州人典型的口味。
如今，基本上有衢州人的地方就有兔头，就笔者玩过的地方看，上海、杭州、
北京等地，小到胡同巷口，大到星级宾馆，这兔头差不多已走向全国。“蜚声中外
”虽尚待时日，但也真有老外赞扬衢州“三头一掌”的。一位外籍老师说，衢州“
三头一掌”虽然辣，但味道真是鲜。
有意思的是原市油画协会主席周绍宾，他曾在双年展上用石膏做了许多衢州的
“三头一掌”，然后他又将这“三头一掌”和肯德基食品并置在一起，其中含义，
你可得细细品味。
猪油汤团
猪油汤团是浙江宁波最负盛名的小吃。正宗的汤团皮薄能见馅心，糯不粘齿，油润甜香，深受大众的喜爱。在猪油汤团中，最著名的应属“缸阿狗汤团”了。早在40年代，在宁波城隍庙内有一个小贩名叫江阿狗，原先出售“红枣汤”和“酒酿团”，后见猪油汤团广受食客欢迎，遂学得一手制作猪油汤团的手艺，并在原有的制作工艺和用料精选上钻研提高，日积月累，江阿狗制作的猪油汤团终于自成一家，成为同行中的姣姣者。后来，他又在店招上别出心裁地叫人绘了一只缸，一只鸭和一只狗，从此，江阿狗宁波猪油汤团更是声名远扬了。 用料：主料：水磨糯米粉，猪板油辅料：黑芝麻，绵白糖，糖桂花制法：黑芝麻洗净去杂，沥干，入锅旺火炒干后，改小火缓炒至芝麻发胖并发出声音时，并用手能捻成粉末时，出锅压成芝麻粉。猪板油剔筋，膜，切末斩碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉错成光洁粉团，捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸，放入汤团煮三分钟后，待汤团浮起时加入少量凉水，并用勺推动以防粘锅。再梢煮片刻，待馅心成熟，汤团表皮呈玉色，有光泽时，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。
西湖桂花藕粉
以杭州名产西湖藕粉为主，配以白糖、糖桂花、玫瑰花瓣等原料调制而成。熟藕粉呈咖啡色，晶莹透明，具有桂花及玫瑰花多种香味、颜色，甜润可口。
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