湛江十大特色美食小吃

簸箕炊:

簸箕炊在茂名、湛江一带十分盛行,制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。

田艾饼:

田艾饼是广东省著名的汉族小吃。翠绿晶莹,入口幽香隐隐,软糯香滑,热食冷食风韵都各自不同。还可以清除体内杂物、尘埃,去腻化积,养生健体。

逢年过节,本地人喜欢做饼食走亲访友,木叶夹是最受欢迎的品种。木 叶夹有香、甜两种,均以糯米粉做皮,香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等 混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。做好后用木菠萝 叶或者蕉叶在两旁包住,蒸大约一小时即熟。

糯米甜槽:

做甜糟在本地历史悠久,十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭,后加酒 饼,用较为密封的容器装好,若冬天则加一定温度,发酵36~48小时即成。 这些甜糟味道醇甜,一般人均可饮用,若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身 作用。本地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟,大都提前一个月做,并加少量 米酒一起浸,每天吃几大碗,以滋补身体,壮气活血。做满月,做大寿,客人一进门上一碗甜糟,然后才去做饭菜。历史上以雷州市乌石所产的甜糟最 负盛名,今各农贸市场均有出售,每公斤价3~5元。

沙螺粥:

沙螺粥的制作极为考究,首先是粥底,要先用炖好的猪骨汤来熬粥,熬时还需加入一些干瑶柱之类的海味干来吊味,文火熬得数个小时成粥糜,才能煮海鲜。一般海鲜不用煮得太久,如沙虫、沙螺之类,煮久了会收缩变韧,火候要恰到好处。煮的时候当然少不了用油爆一下姜丝之类辟腥的佐料,沙螺粥煮好后,再撒上一把细细的葱花、芫茜和胡椒粉,一碗味道鲜美的沙螺粥便可端上台了。

白切鸡:

广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。湛江本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡。

雷州白斩狗:

把狗宰杀后煮熟,放在砧板上斫碎来吃,称“白斩狗”,亦称白切狗。雷州人很喜欢吃狗,平时,市场上卖狗肉的摊档比比皆是。尤其是冬天,人们相信吃狗可以御寒,是穷人的“高丽参”。因此有人说“将钱买狗吃好过买被盖”。由此可见,当地人视狗肉为珍贵的补品。狗肉不但有补,且又是下酒佳肴,狗头、狗脚更是下酒好料。

炭烧生蚝:

湛江地理位置优越,养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美,口感清甜无渣、爽滑,可制作多种多样的生蚝食品。由于炭烧生蚝的做法非常简单,只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,这样既保证了生蚝的鲜味,蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味,实为不可多的美味。

蒜蓉蒸沙虫:

沙虫肉质白净,吃法因人因地不同,有清蒸、白灼、爆炒、生滚、熬粥等等;如韭黄炒沙虫、白灼沙虫、生滚沙虫汤、菜胆炒沙虫等等。蒜茸蒸沙虫,肉厚油肥鲜嫩,且有嚼头,愈嚼愈鲜。

硇洲鲍鱼:

“硇洲鲍”,以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称,为广东省湛江市硇洲岛盛产。

1湛江白切鸡2 1湛江白切鸡是湛江传统名菜之一,属于粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,也湛江最有名的代表菜式之一,其以制作简单 刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,曾有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之美誉,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。湛江白切鸡选用正宗吃谷米和草长大的湛江鸡,这种鸡,鸡肉质纤维结实,是“广东三大名鸡”之一,做好的鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,味甘爽口。湛江人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡。【详细】2白切狗0 0湛江白切狗是广东湛江地区一道特色名菜,属于粤菜,在湛江市区及徐闻、雷州、遂溪等地爱吃狗肉,而其吃法却很特别,喜欢白切的做法,而且一年四季照吃无忌。白切做法的狗肉,保留着原有风味,口感弹牙有嚼劲,肉汁味道浓郁,以最简单的烹饪方式呈现出最原始的风味。白切狗不仅仅风味独特且做法简单,白切狗的做法是:首先挑选鲜嫩的狗,去除肝脏洗涤干净,整只放进大锅中煮熟,捞起并斩成块状,蘸酱进食。而白切狗的蘸酱也非常特别,当地人较喜欢以蒜蓉,麻油,生抽作为酱料,亦可以在酱料上加上切段的新鲜红辣椒,风味独特。除了白切鸡、白切狗外,MAIgoo美食小编推荐湛江其他白切特色菜:白灼海虾、白切鸭等。3白切徐闻山羊0 0白切徐闻山羊,简称白切羊肉,又叫白切黑山羊,是湛江地区一道经典名菜,属于粤菜系,徐闻人爱吃羊,一年四季都吃羊,此菜就是选用当地特产徐闻山羊,通过白切烹饪手法制作而成,这种黑山羊肉质鲜美,营养丰富,肉色棕红,质瘦嫩,膻味小,味道鲜美,浓香可口,以“徐闻肥羊”之名蜚声华南各地,将新鲜羊肉煮烂捞起切片,配备一碟简单的沙姜豉油,肥而不腻,香味十足,很多人都远道慕名而来徐闻吃羊肉。除了著名的白切羊肉,还有全羊宴、羊三味、羊杂、红烧羊肉等有关羊肉特色美食。4白灼海虾470 44白灼海虾是广东湛江一道经典的传统名菜,属于粤菜系,此菜选用湛江虾嫩制作而成,湛江虾嫩滑鲜美,甘香可口,营养丰富,食而不腻,其中以新鲜白灼最受欢迎,是最大程度的保留了虾肉的鲜美。白灼海虾做法最简单,味道美味,制作中不加任何调料,保持海虾原汁原味。制作时,将虾投入沸汤或沸水中烹熟,灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且虾一定要新鲜。食用时,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,令人百吃不厌,爱不释口。【详细】5清蒸花蟹1 0清蒸花蟹也是湛江一道经典的特色名菜,属于粤菜系,此菜选用湛江海鲜特产花蟹制作成菜。湛江盛产海鲜,海产品闻名遐迩,这道清蒸花蟹在湛江当地较为出名,酒楼饭店食肆,都有蟹的招牌菜,是湛江的代表菜之一。清蒸花蟹做法简单,湛江人做这道菜将花蟹去内脏洗净后,放入蒸盘中加上葱段、姜片,放进蒸锅中蒸约15分钟即可。食用时,蘸甜醋,这样既杀菌,又美味,这也是湛江人比较青睐的一种吃法。【详细】6蒜蓉蒸沙虫0 0蒜蓉蒸沙虫是著名的湛江菜之一,属于粤菜系,是湛江特色海鲜菜肴,此菜选用湛江海产品沙虫制作而成,在湛江各沿海村庄,成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫,这种沙虫有滋阴补肾养液之功效,市民喜欢用它煲汤、煮粥,口感清甜。蒜蒸沙虫是最常见的广东吃法,此菜鲜美、新鲜、甘甜、浓郁。由于它外观难看很多外地人都不敢下筷,但吃起来肉厚油肥鲜嫩,且有嚼头,愈嚼愈鲜,百食不厌。7蒜蓉蒸鲍鱼0 0蒜蓉蒸鲍鱼是湛江特色菜之一,属于粤菜系,选用湛江特产海鲜硇洲鲍鱼制作而成,是湛江有名的海鲜菜肴。硇洲鲍以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称,可谓名贵海珍。硇 洲鲍常见的烹饪方式是蒜蓉和清蒸,而蒜蓉蒸鲍鱼是湛江最常见的吃法,最大程度保持了鲍鱼鲜美。蒜蓉蒸鲍鱼是湛江必吃海鲜美食,踏进风景如画的硇洲古岛的游客,总想品尝一下鲍鱼的美味,到硇洲吃不到硇洲鲍鱼,就等于失去了一半游趣。8湛江八宝饭79 5湛江八宝饭不仅仅是一道主食,还是湛江当地宴席上一道经典特色菜,按吴川的风俗习惯,多数宴席都要上八宝饭,因为它的寓意很好,而且吃起来特别美味。吴川八宝饭是由绰号叫“剃头寿”、“哨牙六”两位厨师于1922年在吴川梅录镇创制的,参照宫廷八宝饭,根据吴川的物产条件,结合当地群众的口味习惯,舍去南方难以购到的樱桃,糖桂花等原料,加入百合、柿饼、白果、红白玫瑰糖浆、冰肉、红枣等原料制成的甜饭,纯甜,软滑,气味芬芳。另有一种是选用优质叉烧、腊肠、冬菇、莲子等制成的咸香八宝饭。【详细】9河唇鱼头汤1 1河唇鱼头汤是广东湛江廉江市河唇镇一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系,此菜选用廉江市河唇水库之鳙鱼头烹制,由于鳙鱼的头较为大,并且非常多髓,汤色浓白,甜而无腥。其鲜美可口,补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来,一饱口福。MaiGoo美食小编推荐湛江其他特色菜:烤乳猪、干煎鲳鱼、蒜蓉蒸龙虾、安铺鸡饭、鱼虾蟹煲等。【详细】10安铺鸡饭1 0安铺鸡饭不仅是一道主食,也是广东湛江安铺地区一道汉族传统名菜,即是以鸡汤加猪油煮的饭。香口又弹牙的安铺鸡饭,是以制作安铺鸡的浓缩汤底加上猪油煮的饭,而制作所用的白切鸡都选取本地的三黄鸡或肥阉鸡,用文火浓汤煮至九成熟,夹出锅后即用花生油涂抹鸡身,使鸡皮光滑油润。佐料多为以本地名产的白切鸡酱油、小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。如

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