云南米线

过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

米线起源《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。

齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

云南古代十大特产？

云南的特产有鲜花饼普米饭肠、弥渡卷蹄、丽江粑粑（纳西族）、竹荪、云南豆皮、云南紫陶、洱海鱼三味、云南汽锅鸡、大理雕梅、炖梅、佤族鼠食、白族三道茶、宣威火腿、彝族砣砣肉等。具体如下：

1、鲜花饼以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。在云南当地烘焙品牌大都均有销售，也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

2、普米饭肠菜品背景普米人杀年猪十分讲究，一头猪的各部分都要制作成传统食品。每年金秋收获粮食季节，各家各户要宰杀年猪。肥猪宰杀后，除缝制猪膘，做肉腿外，内脏也要打整制作出一道道别有风味的特产，其中饭肠是最有特点的美食，它不但增添了庆贺新年的酒席花样，还是过节期间互敬送亲友、拜访老人的必带物品。

3、弥渡卷蹄卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多 样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”

云南很有名的食物 两个字？

米线。在我的家乡云南，最有名，最必不可少的就是米线，米线制作：用大米磨成粉再加水和面，微微发酵，再压成细长条，就是米线了，米线的品种很多最有名的就数；过桥米线，小锅米线，凉米线，炒米线…。

例如过桥米线，是用滚烫的鸡汤加上好多配菜，有蛋，肉，蔬菜，加上米线。鸡汤，蔬菜和米线完美的结合，即营养又美味！在云南不管你到了哪里，都能吃到米线！

米线，火腿，菌子，鸡枞，青头菌，见手青，牛肝菌，松茸，奶浆菌，批条菌，干巴菌，洋芋粑粑，凉粉。米线在云南有很多种吃法，在云南历史也比较悠久，最出名的过桥米线，是每个到云南旅游的人最不可错过的美食。米线的吃法也比较多，凉米线，炒米线都是比较美味。野生菌子也是云南的美味，价格也一年比一年贵。

云南口袋肉怎么做？

云南美食文化历史悠久底蕴深厚，由于云南是多民族的省份，主料适量，辅料肉馅，酵母粉，盐，油，面碱适量，用温水把酵母粉拌均匀和白面揉成面团，封好发酵，发好后用刀把面切好，用擀面杖擀成椭圆形，中间抹油两个放在一起捏花边，放在蒸笼里面蒸，蒸好后切开，把炒好的肉馅和生菜方里面，就可以了。