云南炸洋芋的配料做法？

导读：云南炸洋芋的配料做法？ 云南杂酱的做法是什么？ 油炸鸡枞到底有多美味？

云南人所说的洋芋就是土豆，几乎所有云南人都爱吃，特别是油炸。

炸洋芋很简单，只要配上自己喜欢的佐料，在家里也能炸出很美味的炸洋芋，先把洋芋洗净削皮，然后切成条状或块都可以，放入清水里漂洗出淀粉再晾干水，香菜、蒜、葱，折耳根，薄荷这些配料切细，准备好食用盐、鸡精花椒面、花椒油、干辣椒面、麻辣酱、芝麻油等备用。起锅倒入适量香油，把洋芋倒入油锅中炸。喜欢吃生脆的炸5分钟，洋芋透心即可捞出来，喜欢吃干脆的就多炸一会，炸至洋芋香脆再捞起。然后把备用的配料全部加入土豆中，搅拌均匀即可食用。这样一道香喷喷的炸洋芋就大功告成了。

云南杂酱的做法是什么？

云南杂酱非常好吃，也是一种比较百搭的酱，可以搭配面条、米线等，做法也很简单

下面我分享一下我制作云南杂酱的制作方法

备料可以根据个人喜好选用猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉，我一般都是用猪五花肉做酱

将猪五花用温水清洗干净后切成小块，然后剁成肉末

大蒜切末倒入肉末中搅拌均匀备用

炒酱锅中倒入适量的油，油热后放入搅拌好的肉末翻炒，加适量的料酒，翻炒至肉末微微变色

转小火加入适量的云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）

均匀的翻炒避免糊锅，可以炒得久一些，将肉中的油炒出来，这样不仅吃的时候更香，而且保存的时间也会更长

炒好关火盖上锅盖焖一会，会让肉末更加入味

百搭的云南杂酱就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者建议可以在评论区留言讨论！

你好，谢谢邀请。也很高兴回答你的问题。云南杂酱的种类也有很多，并没有一个标准的答案。为什么叫杂酱呢？“杂”就是把很多食材融合在一起，加入辣酱或是豆辨酱炒制制作而成。当然这些“杂”的食材可根据自己的口味和喜好添加进去。

在云南有好多家庭都会自己制作杂酱，主要用于吃早点（面条、米线）当做调料。下面就来分享一道杂酱的制作方法吧。

需要食材：猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多

制作步骤：

步骤1、猪肉洗净，剁成肉末。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用。大蒜、生姜去皮切成末。

步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。

步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。

步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅。

这道杂酱味美咸香，最适合吃早点或是拌饭食用。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把猪肉换成鸡肉未、鸡丁都可以。自由发挥！

我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持和关注！

油炸鸡枞到底有多美味？

个人觉得拿来煮汤好喝一点

一、妈妈跟一个朋友学的方子，从小就就得很好吃，尤其平时下面条，无需肉冒鸡蛋，拣上一点，特别方便好吃。这个方子里主要是用新鲜红椒跟别的不太一样，我也超爱吃里面的辣椒，比起干辣椒带点甜，水分也没了也比较好保存。喜欢拌凉菜什么的，也可以多放点油炸，凉菜里放点这个油也很提香。

油炸鸡枞菌的做法

做法一：

洗净鸡枞菌，挑老一些的比较适合炸，嫩的选出来跟火腿� ��起炒着吃2.撕成小段细丝，粗细适中，不要太粗会炸不透，不要太细会炸的过干

3.所有鸡枞撕完，散开晾晒控去水分，我家是早上弄完，晒到晚上炸（赶时间可以省略或用厨房用纸吸干外表水分）

4.红辣椒一样洗干净，晒干水分

5.把红辣椒切断

6.锅内入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶装的三分之一不到点。

7.菜籽油，最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。

8.大火烧至油冒泡，入辣椒。

9.水分炸干，表面起虎皮状。

10.入鸡枞不停翻炒，大火20分钟。

11.到这个状态关火，抓入一把花椒，加两小勺盐。拌匀乘出。

12.装在容器里凉一晚上，再装瓶方便食用。

二、鸡枞菌是生活中非常受欢迎的一种蘑菇，它的味道非常鲜美，富含微量元素，是人们用来保健养生的绝佳食材。鸡枞菌的烹饪方法非常多，而油炸鸡枞菌是相当受欢迎的一种做法，能够将鸡枞菌的口味完全展现出来，下面就来看看油炸鸡枞菌怎么制作呢?有兴趣的人士可以了解一下。

鸡枞菌广泛生长于云南、四川、贵州，不过要说产出最多，还是要属云南。《滇南杂志》有云：“(鸡枞菌)土人盐而脯之，经年可食;若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”。

鸡枞,菌中之王。生长在海拔不是很高的地方,是一种纯天然的,无任何副作用的美食。现在只有云南的部分地区才有,而且鸡枞只有在每年的7、8月份雨季的时候才会生长,是一种十分珍贵的野生菌。随着食品安全问题的频发,纯天然无污染食品越来越受到人们的亲睐。

做法二：

1.洗好后撕成小条，倒入香油炸直没有水分。放少许盐，捞起，锅内的油爆香干辣椒、花椒、大蒜碎粒，再倒入鸡枞菌炸黄，可以起锅了，无论当零食吃，下饭都是一绝!

做法三：

1.洗净鸡枞菌，挑老一些的比较适合炸，嫩的选出来跟火腿一起炒着吃。

2.撕成小段细丝，粗细适中，不要太粗会炸不透，不要太细会炸的过干。

3.所有鸡枞撕完，散开晾晒控去水分，我家是早上弄完，晒到晚上炸(赶时间可以省略或用厨房用纸吸干外表水分)。

4.红辣椒一样洗干净，晒干水分。

5.把红辣椒切断油炸鸡枞菌的做法 步骤5

6.锅内入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶装的三分之一不到点。

7.菜籽油，最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。

8.大火烧至油冒泡，入辣椒。

9.水分炸干，表面起虎皮状。

10.入鸡枞不停翻炒，大火20分钟。

11.到这个状态关火，抓入一把花椒，加两小勺盐。拌匀乘出。

12.装在容器里凉一晚上，再装瓶方便食用。

做法四：

1、将裹满泥的鸡枞洗净。这个步骤花了我一个多小时。菌子是美味而娇嫩的小宝贝，自然要细调慢理。

洗的时候，我就将菌子的顶和秆分开了。因为一会油炸的时候要分开炸，这样洗的话也容易些。

1.分开后洗净的鸡枞菌的“秆”。

2、洗净后，要用手慢慢的把两部分全部撕成小条。这个步骤又花了我将近一小时时间。之后在鸡枞丝上撒上一点点盐，入味，让油炸鸡枞更加好吃。

3、油炸鸡枞，需要用菜油。用惯了色拉油的我，只好跑打去菜场买了生菜油。又慢慢的把菜油炼成熟菜油。唉，厨房的油烟真的很让我无奈。炼菜油也是我第一次操作，不过小时候在奶奶家看过无数次，所以难不倒我。

4、油炸鸡枞，同样需要耐心。油温要控制好，鸡枞一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一点点将菌子里的水份脱掉，所以很漫长。之间，要用漏勺把锅� �的鸡枞捞起来数次，在空气中降温。再入油锅反复炸。这样炸的东西，不会出现“外焦里生”的状况，熟得比较均匀。这种方法尤其是炸排骨时用的比较多。

5、之所以要把“顶”和“秆”分开炸，是因为两个部分的含水量不一样。“秆”非常容易榨干，而“顶”却要用一倍多的时间。但，越是美味就越耗费时间，这是真理。

下图是我此次的作品，凉了以后装瓶的样子。之后倒入炸他们的菜油，就算完成。

两篮子的鸡枞，加工后只得到了两瓶“油炸鸡枞”，由此就能理解为什么小时候大人总是小心翼翼的用筷子夹上几根给我拌面条了。鸡枞不易得，油炸鸡枞更不易做。

油炸的鸡枞，吃起来是非常鲜甜的。有嚼劲，而且又一种特殊的香味儿。拿来拌面条、下米饭都很不错哦。

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