云南菜有什么特点？有哪些经典菜式？

导读：云南菜有什么特点？有哪些经典菜式？ 我想去学厨师，怎么入门？有知道的朋友指导下我？ 云南的野生菌的做法有哪些？

云南菜点特点

选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

经典云南菜

酸角糕以天然酸角为原料，运用独特的保色护香工艺精制而成云南特产。不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂，保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值。酸甜味道符合大众口味，能促进肠胃消化，去除口气，可也清暑热，化积滞，治暑热食欲不振，妊娠呕吐，小儿疳积，治酒化为痰，解酒护肝，补钙。

云南春卷

云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。

腾冲坛子鸡

自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。

我想去学厨师，怎么入门？有知道的朋友指导下我？

学厨师，要么就是去厨师学校或者就是到饭馆找专门的老师教。其实，个人建议最好到专业的厨师学校或者烹饪学校进行专业学习。据我所知，厨师学校在专业设置上划分明晰，种类全面，中餐、西餐、西点、中式面点、烧烤以及特色小吃等均可进行系统的教学。目前在云南排名第一的是云南新东方烹饪学校。当然这个排名也是依据学校的综合实力、办学规模、品牌知名度等综合因素决定的。如果找专门的厨师学习的话，老师就有一个专门的特长，比如面点，西点或者哪个菜系。这就看你自己的喜爱和你能掌握的资源了。如果没有特别的资源就到专业学习学习。

个人感觉先找个酒店从打荷做起毕竟我就是从打荷过来的，更熟悉酒店的各个岗位。给你一点建议：仅供参考

1.能吃苦。不怕脏跟累。

2.既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）

3.多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。

4.师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。

5.每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系

6.厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。对于需要几年能出师就看以下几点了：

（1）自己是否用心去学？

（2）师傅是否用心去教？

（3）厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。炒锅。。。最后到厨师长。日餐分：寿司。铁板。烧炉烤炉炸炉。炉头。汤汁。出菜。碟头等。。。韩餐分凉菜。汤部。肉部。饼部。。等。。每个职位都要做到踏踏实实。否则。你别想出师。最后提醒一句：骗别人就是骗自己。不懂就问。一定跟师傅，同事尽量关系处理好，没事跟师傅买瓶水，买包烟，偶尔请客喝喝酒。这点钱别怕花！

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云南的野生菌的做法有哪些？

由于菇菌味道浓郁，一般煲汤、炒菜、做饭是很好的选择。

阿玛会先泡发好菇菌，水不要放太多，因为这些水也会再用到的。

煲汤就很简单了，配着鸡肉和桂圆，加两片姜，跟菇菌一起炖煮，别忘了浸泡菇菌的水也要倒进� �一起炖哦，这样既泡发了菇菌，也不会让菇菌的营养和味道丢失。

炒菜，假如跟猪肉沫一起炒。一般先泡发了菇菌。腌猪肉除了加点酱油、糖，还有浸泡菇菌的水一起腌，搅拌均匀后，加生粉和油一起搅拌，静静地腌5分钟。接着用油把菇菌煎香，捞起菌类。用菇油爆香蒜蓉，然后炒猪肉沫，最后加上菌类炒匀。就是香香的一道下饭菜了。

煮饭，菇菌泡发，然后用菇水煮饭，菇菌放在米的表面，这样一锅饭，香浓诱人。

炒饭，用菇菌油炒饭，然后把菇菌炒进饭里，浓香扑鼻啊。

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