西安必吃的十大美食有哪些？

导读：西安必吃的十大美食有哪些？ 陕西家常饭你会几种？

　1、牛羊肉泡馍

　　羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

　　2、腊汁肉夹馍

　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。西安的肉夹馍有很多种，最出名是汉民的腊汁肉夹馍和回民的腊牛肉夹馍。陕西人所说的肉夹馍一般是指，白吉饼加腊汁肉。

　　3、秦镇米皮

　　好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子，很多商家视为绝密，有很多人把秦镇米皮、宝鸡擀面皮、还有关中蒸面皮统称凉皮，其实是不对的，之所以没写凉皮，是因为凉皮分很多种，岐山擀面皮，秦镇米皮，坊上的酿皮等等。而秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成的。

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　　4、Biangbiang面

　　biangbiang面其实就是扯面，可以说是陕西第一面，其名由来是因为在制作时面条和案板拍打发出的声音而得名。

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　　5、肉丸糊辣汤

　　此糊非彼胡，西安肉丸糊辣汤，汤里有牛肉丸、土豆、豆角、卷心菜等多种菜品。河南的是肉丁胡辣汤和素胡辣汤，除了羊或牛肉丁，菜品多是豆腐丝、面筋、海带丝，口味上西安是麻辣，河南是酸辣，西安是稠糊的糊，河南胡椒的胡，西安糊辣汤吃时泡托托馍或腊牛肉夹馍。

　　6、臊子面

　　陕西的臊子面每地市的做法都有所不同，做工讲究、用料多样、口味丰富，最有名的岐山臊子面讲究：“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。

　　7、夜市烤肉

　　好的烤肉,筋焙的好坏是关键,肉好 木炭火 烤时要讲究360转,孜然 辣子香,喜欢刷酱的可以刷酱.吃时筋中有肉,肉中有油,口感层次分明。

　　8、葫芦头泡馍

　　葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍，葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截，并非某药王的葫芦

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　　9、甑糕

　　甑糕是从唐“烧尾宴”中传下来的美食，陕西也称“劲糕”，如何去判断一家好吃的甑糕？首先观其色，糯米白，大枣、豆子黑红色亮，最主要糯米中间层是否雪白，白是好糯米，口感糯软香甜。

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　　10、小炒泡馍

　　如今在西安守着吃泡馍的大多是稍上了些年纪的人，还有外地的游客。在西安的土著们尤其是女孩子，越来越多的人更喜欢小炒泡馍。虽也是牛羊肉汤做出的吃食，但除了牛油气和调料香更多了酸辣的味道，使得小炒泡馍的味道层次更加丰富，味道更加霸道。

谢谢！

陕西家常饭你会几种？

陕西有很多的非常的美味的美食，我最喜欢的时臊子面，因为对面食一直比较感兴趣，而且做面的过程也是很开心的。

【臊子面】

准备食材：

猪五花肉1000g，高筋面粉500g，葱适量，姜适量，干黄花50g，干木耳20g，老豆腐100g，胡萝卜小半根，鸡蛋2个，韭菜50g，生抽20g，料酒一大勺，岐山醋250g，辣椒粉两大勺，桂皮一小段，八角2个，盐适量，食用碱适量，五香粉一小勺，鸡精

制作步骤：

1、五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁，热锅凉油，倒入肥肉煸炒

2、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，这时候� ��入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

3、再加入一点点酱油，盐和鸡精，盐要多些，加入大概二两醋，总之量要大些，中小火焖烧到水分基本丧失，大约5-10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀

4、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团，盖上醒上30分钟

5、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面，面要擀的很薄，切面，面要细一些，切好备用

6、配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，豆腐切丁，鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切菱形块，韭菜切末备用

7、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，然后称出备用，热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香，呛入适量香醋，倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可

8、然后煮面，面熟之后浇上呛好的臊子汤，最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。

一.陕西油泼面。在面粉中加入盐和清水，搅拌均匀后将其揉成光滑的面团，蘸上油后用保鲜膜盖住。 将发好的面团取出，切块擀平，在中心位置压一个凹槽，扯成长条后入沸水煮两分钟。 将煮好的面条捞出备用，把青菜和豆芽放入沸水中汆熟后捞出放在面条旁。再在面条上撒上醋、葱花、生抽、蒜蓉、辣椒面、花椒粉、盐，最后用热油浇在调料上爆香即可。

二.陕西肉夹馍。宗西安肉夹馍怎么做?

　　主料：五花肉500g，酵母(干)7g，泡打粉3g，食盐3g，水270g;

调料：卤汁，食盐3g，酱油30g，冰糖10g，葱3段，姜3片，蒜，八角2颗，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒;

　　西安肉夹馍的做法步骤：

肉的制作：

1.五花肉/瘦肉一块（根据个人的口味而定），清水浸泡1小时泡出多余血水，中途需要换水;

2.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，将卤汁放入锅内，加山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒等全部装入调料盒;

3.放入姜片和葱段，大火烧开后，小火卤1.5小时;

4.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟即可;

　　馍的制作：

1.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至1.5倍大小;

2.分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松驰15分钟;

3.将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开，将面片对折，从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯;

4.将做好的饼坯松弛10分钟，饼坯擀成圆形薄片;

5.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右;

6.一面金黄时，翻面再烙2分钟，直至表面如图金黄色取出;

7.将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出;

8.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断;

9.将卤好的肉铰碎，夹入做好的馍中制作完成

三.凉皮。

1.碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均。

2.盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。

3.取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。

4.倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。

5.放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，撒上香菜碎即可。

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