武汉卤菜之王推荐

最地道的美食，总藏在市井生活的刁角零碎里。

闷热潮湿的武汉梅雨季，正好拯救没胃口，一碟红润透着油光的卤菜，沉甸甸的压着夏季味蕾。

从新华路万达广场公交车站下来，沿唐家墩路前行，一眼望去，人声最鼎沸的地方就是这家涂太婆卤菜店。

猪蹄、牛肉、海带、腐竹…各种卤菜五花八门满满当当的摆满了各种盆子，油光发亮很是诱人。

当天要卖的卤菜全部提前卤制，卤制后盛起来摊凉。涂婆婆经营这家店已经35年了，卤水的调配、拌菜的选料、卤制的工序她都拿捏的很准确，

每一种菜都卤得非常入味儿。

从下午5点半开始，卤菜店被从四面八方涌来的食客，抢完了最后一张餐桌。

矗立在车水马龙的立交桥旁，店内外喧闹鼎沸，热闹的场景持续到晚上7点多，当天做的卤菜卖完，店就关门收摊了。

“我不要曝光，多是大家口耳相传吸引过来的客人。”从忙碌中短暂抽身的涂婆婆，回头笑着打量我们这群慕名而来的年轻人。

食客选好卤菜后，涂婆婆负责用筷子夹到碟子里，大女婿负责将卤菜切片盛盘，刀起刀落中，一碟碟卤菜等待输出。上桌前，依例淋上一勺酱料，就是武汉独一无二的涂太婆卤菜了。

他家卤菜好吃一大半要归功于拌菜的料，涂婆婆前两年膝盖受损，行动不是很方便，店里的活基本交给女儿女婿去打理了，但是拌菜、下料这两道关键工序还是她亲自来做。

三十年如一日的熬制，才能做出这好吃不腻的味道。

拌菜的料，是当天调制当天用。大蒜、生姜、八角、花椒、生葱、辣椒，最后再加上一勺她家的卤水，勾人魂魄的味道就出来了。

有熟客把涂太婆卤菜店叫婆婆脚，因为涂婆婆卤的猪蹄非常好吃。

卤水锅里打捞出来的大猪蹄，简单切块。胖乎乎的猪脚上泛着油光，掰开后筋肉连着骨头颤巍巍的颠着，咬下一口糯糯的满口飘香。

涂婆婆说，“来吃我们家卤菜的，都是不怕辣的”。我们不以为然，作为一个嗜辣重口的武汉胃，尽管放马过来。

霸道挑战店里最辣的菜：辣的跳。吃一口蛙肉，后劲十足的火辣，立即从口腔直抵喉咙，辣到飙泪。

被打脸的一瞬间，迫切地需要来碗卤粉或者煨汤，来压压惊了。

店内只有宽粉，在开水里烫几下便捞起倒入装有卤水的碗里。煨汤常年只有藕汤和萝卜汤两种，但是真心好喝。

伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一盘盘精美的卤味摆上桌，牵动食客的味觉神经，不知不觉中一桌宴席开场了。

饭点一到，就有街坊来拈两筷子，几碟简单卤菜，一碗卤水宽粉，晚饭就算对付了。隔壁桌的大叔，叫了三碟素菜，一碗藕汤，一碗萝卜汤，三瓶啤酒，照样心满意足。

下午6点，来店里的客人络绎不绝。有打包带走的，有坐下来吃的，桌子从店里打到店外。

“一开始不知道涂太婆卤菜店，原来在外名声这么大，下班开过来，味道真的没话说。”慕名而来的好吃佬如我们。

“我真的是吃他们家� �菜长大的...”这是来自无数老食客的感慨。

因为拆迁的缘故，30多年间，涂太婆卤菜店搬了三次家。涂太婆说，来来去去，多了很多新面孔，印象中，那些老顾客一直都还在。

穿起拖板儿鞋，整点卤菜，来盘冷啖杯，和老伙伴们吹上几杯。即使是高温，也挡不住香香嘴儿们xuo指甲吃菜喝酒的热情。

住在唐家墩这一片的武汉老杆们，还在品鉴着原汁原味的老武汉夏天味道。

汹涌的人潮过后，涂太婆跟我们聊起家常，讲她自己的开店往事，神采飞扬。

从三十多年前的唐家墩说开，从工厂退休的涂太婆已经45岁，但还是希望自食其力。想起在家里做的卤菜大家都很爱吃，就着手开了个卤菜铺子。

婆婆说，还做两年，80岁就退休。店里面每天跑前跑后帮忙的都是涂婆婆的家人，儿孙们早已能独当一面，自己早晚闲下来。

坐在街边，临街对面鳞次栉比的居民楼，傍晚天色渐沉，暮色中透着明亮的灯光。

往来的街坊邻居，慕名而来的新鲜面孔，打着赤膊光着膀子的中年汉子，各色人等入杯中酒菜，照旧点上一碟红润油光的卤菜...

唐家墩这碗婆婆卤菜，藏着老武汉江湖里最熨帖的人情味。

店名：涂太婆卤菜店

地址：汉口唐家墩103号，十一医院对面

营业时间：16:30-21:00，晚19:00左右已售罄

(每年11月中旬至次年3月中旬停业)

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