四川名菜开水白菜的做法有哪些？
导读：四川名菜开水白菜的做法有哪些？ 茶树菇素菜做法？
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
开水白菜是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。
开水白菜的烹制不易，关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，
给人的感觉一般，但吃起来以后感觉就太美味了。
下面介绍一下制作过程，原料在家庭要简化，
原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。
调料：盐。
首先将半只老母鸡约750克
、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净，准备一个干净的不锈钢小桶，放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
将鸡脯肉用机子打成茸或剁都可以，用凉的鲜汤把鸡肉茸缴成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的现象，汤中的杂质会吸附在鸡茸上，慢慢的形成球状，10分钟过后将鸡茸捞出不用。反复操作2-3次直到把汤清到如开水般透彻即可。
把白菜心放入沸水中断生，在用清水冲凉，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入汤盆中，倒入熬好的清汤“开水”加少许盐即可。
汤中的肉类可凉拌食用。
希望我的回答能帮助到您。
四川名菜开水白菜的做法，
1. 把娃娃菜切成条备用
2.锅中水烧开，放入盐，胡椒粉和味精调味
3.下娃娃菜进行过水
4.把菜烫至塌秧捞出放入汤盆里
5.另起锅注入鸡汤
6.鸡汤用四川的烧酒，盐，胡椒粉，和味精调味
7.把鸡汤调好味烧开
8.然后倒入盆中浇在娃娃菜上
茶树菇素菜做法？
干煸茶树菇，下面我来分享一下做法。
丨 将买来的茶树菇清洗干净，放在容器内裹上一层玉米淀粉，起锅烧油，油温七成热下入茶树菇炸至金黄色，捞出备用。
2 另起锅烧油，放入朝天椒丝，葱丝姜丝蒜片，小火爆香，下入炸好的茶树菇，喷入料酒，生抽，少许盐味精白糖，翻炒均匀，下入香菜梗，淋上麻油出锅即可。
大家好？我是阿周美食，很高兴可以回答你这个问题，茶树菇有干的，也有湿的，做法也千变万化，有煲汤的，也有炒的等等...今天就和大家推荐一道下酒的家常菜（干锅茶树菇）材料:茶树菇，青红椒，蒜头，芹菜！将茶树菇切头洗干净备用，青红椒切粗丝，蒜头整粒，芹菜切段备用，烧锅下油把茶树菇涮一次油，这样子吃起来更香，涮好油后捞起来，洗干净锅倒入油将茶树菇炒一下调味，加点盐，鸡粉，蚝油，少许白糖调一下底味，然后炒起碟子备用，准备好一个炉子，就是平常去餐厅饭店吃干 用的那种，底座放点火腊，用火点着上面摆个不锈钢锅，放多点油下不锈钢锅，加上蒜头和芹菜爆香，爆香后倒入茶树菇和青红椒丝就可以了，喜欢吃辣的朋友也可以加入指天椒，边吃边用筷子搅拌，防止粘锅，这道菜既下酒、也下饭！实在是喝酒聊天，必备良菜。各位朋友伙计们，有空在家里喝酒也可以做两味来下酒，既简单，也便宜！大家有空就尝试尝试吧……
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