山西太原最有特色最好吃的是什么面？

导读：山西太原最有特色最好吃的是什么面？ （1）太原地方特色美食：

山西太原最有特色最好吃的面就是打卤面了！

山西是面食的海洋，各地各种做法各种味道，不尽相同！要说太原本地最有特色的面食则数打卤面了，绝无旁二！实事求是的说，现在很难吃到正宗的太原打卤面了，街面上有许多挂牌的太原打卤面、老太原打卤面、正宗本地打卤面等等其实都是招揽生意的噱头！传承不正宗，偷工减料导致原汁原味的太原打卤面很难吃到了。附近觉得比较好吃的就是长风大卖场旁边的太原打卤面和以前武警医院斜对过巷子里的坞城打卤面。

最早的太原打卤面一般都是家里有结婚时，请本地有名的厨师，我们当地叫大师傅给做打卤面作为早餐。一锅香气四溢的打卤面令人胃口大开，总得吃个两三碗方才罢休。很多人参加婚礼都是奔着早晨的打卤面去的。

打卤面的做法其实很讲究，配料也很严格。我吃过最好吃的就是去世多年的二爷爷做得打卤面了。

做打卤面要提前用猪骨头熬汤作为原汤备用，提前泡好木耳、金针菇、腐竹、蟹肉等。当卤汤烧开后，大师傅用上好的酱油调色，然后把泡好洗干净的金针菇、腐竹、蟹肉等下锅。然后将烧肉切片下锅或者最后快出锅放小炒肉，紧接着用淀粉调制卤汤到均匀状态，这一步很关键的！调的淀粉少了打卤是稀的，淀粉放多了打卤则是稠糊状，所以大师傅把握淀粉放多了就是经验！接下来把提前打好的鸡蛋搅和匀称后顺着同一方向慢慢的流入卤汤里，这是泛起片片蛋花很是好看。然后大师们用盐等各种调料调味，历经几次亲自尝试后将木耳散在卤汤里，再用黄牙韭切碎散在表面，现在一般都拿韭菜代替了！再撒姜末，用烧开的猪板油，现在大多数用素油了，喷炸到卤汤表面，随着姜末等由白到黄，香气四溢，打卤完工！

这时煮面条根据个人习惯多少自便，然后由大师傅亲自掌勺给乘打卤，因为打卤不能拿勺子随便乱搅和，要不淀粉的作用就消失了，则成了稀汤！

据二爷爷讲过，打卤必须有蟹肉提味提鲜！必须有金针菇味正宗！必须用猪板油吃香！坚决不放粉条、豆腐皮！

写到这里，脑海中闪现出二爷爷当年做打卤面的慈祥身影，也勾起了对太原打卤面的几多相思！

（1）太原地方特色美食：

八十年代后去大南门新开的面食店吃面，刀削面，刀拨面，拔魚儿种类不少，西红柿鸡蛋，炸酱，浇肉花样不少，就是数量不足。再后来兴起了广东菜粤菜系例。山西面食不再被宠！

西安的油泼面与兰州牛肉拉面进入山西后的确冲击了山西本地的面食独霸一方的霸主地位。美国快餐业加州牛肉面的加入，安徽肥肠面的入晋都给山西面食增加了竞争对手。山西面食的辉煌光环是否还能保住，我们拭目以待。

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