作为山东人，你都会做哪些鲁菜？

导读：作为山东人，你都会做哪些鲁菜？ 鲁菜的特色出名菜有哪些？

原汁飞蛤、温拌海肠、清蒸加吉鱼、油爆海螺、靠大虾、炸蛎蝗、糖醋鲤鱼

山东是我国北方重要的城市之一。山东还是鲁菜（又叫山东菜）的发源地，山东地理位置极其优越，有着齐鲁大地之美称，山东又有山又有海，物产极其丰富，山东有悠久的历史文化。其中山东的饮食文化博大精深，早在春秋战国时期鲁菜的风格及烹饪方法就已逐渐形成。后来更是广泛的流传于我国的东北及华北的大部分地区。

鲁菜的选材十分讲究，传统的鲁菜主要制作肉类和各种野味（现在我国已立法禁止食用各种野生动物望遵守）及海鲜等等。鲁菜大多根据当地的特色食材和鲜活的各类海鲜为原料，采用精细的烹饪手法制作美食。鲁菜具有百菜百味又不失食材原有味道及营养的特点，讲究的是用料考究价格实惠，广大人民群众都可接受。

鲁菜的品种有很多，最具代表性的有“德州扒鸡”。闻名全国，家喻户晓。“葱烧海参”海参嫩滑可口营养丰富，葱香十足。“糖醋鲤鱼”选用黄河大鲤鱼，山东传统名菜尽人皆知。“红烧大虾”用胶东半岛特产对虾制作而成，山东风味传统名菜。“四喜丸子”喜庆婚宴必点菜之一，寓意吉祥，人人喜欢。“糖醋里脊”酸甜适口。颜色喜人，更是得到食客的认可。“一品豆腐”营养丰富，健康美食，老幼皆宜的美味佳肴。

作为山东人的小伙伴儿们，能够生活在这样的美食之乡，在实实在在的美味面前，胃口大开，食欲大增，享受口舌之欢，生活幸福的像花儿一样。

糖醋里脊

将里脊肉切成条放入碗中，加盐、料酒、白胡椒粉和少量的酱油抓匀。然后加入一个蛋清加入适量的水淀粉把肉条全部包裹住。

起锅烧宽油待油温达到六成热时，下入肉条炸五分钟当肉条炸至微微发黄时捞出，把锅内的油温升高，待油温达到八成热时，再次将肉条下入锅内复炸一分钟，捞出控油备用。

碗内加入两勺糖，一勺白醋，加入少许的盐，加入适量的番茄酱用水稀释一下拌均匀。

另起锅加入适量的油，把调好的糖醋汁儿倒入锅内，用小火熬至粘稠，打入少许水淀粉，加入炸好的肉条迅速翻炒，当肉条全部裹上糖醋汁后，撒上一些炒熟的白芝麻即可出锅。

鲁菜的特色出名菜有哪些？

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

1：清汤全家福

【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。精盐5克、味精3克、淀粉50克、清汤150克、绍酒15克。

【制作过程】 将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。水发海参片为长片。发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片。鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣。鸡肫切十字花刀。猪黄管划成蜈蚣状。水发鱼翅顺理整齐。均放入清汤内氽过。取一只大碗，把上面各种原料的剩氽碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央， 上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。

2：九转大肠

材料

【原料】：猪大肠750g；辅料：盐85g、糖15g、料酒适量、面粉60g、醋适量、淀粉适量、鲜抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、胡椒粉适量、肉桂粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量

【制作过程】新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟把大肠捞出，水倒掉锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒、大火煮开小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来把大肠捞出沥干，切成“扳指”段锅里放些油，7分热，放下大肠段炸成淡金黄色捞出锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香放入白糖，小火煸炒至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒至汁稠，放入葱花装盘即可

1.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

4.葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...

5.油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

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