青海有哪些最具地方特色的小吃？

烤羊肉将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放入特制的长 方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣椒面、 花椒粉等作料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。现在烤 羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等。

杂碎指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等 切片，舀原汤汁，加调料，即成。
  杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香 味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数离市区12。 5公里处的大 通后子河杂碎馆。

爆焖羊羔肉高原一绝。吃羊羔肉一般只有春秋产羔时期 才能品尝到。将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3〜6 厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉色淡黄时加入面酱、辣椒面、

姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水， 封锅慢煨，水干肉烂即成。
  其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，

芳香柔软。

酸奶此种产品是当地回族人民自己加工自制的酸奶，盛 在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃将其出售。在制作中一般 用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜籽油，致 使表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细， 清凉微酸，加一勺白糖]酸中带甜，更是凉爽可口。
  酸奶是一 种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能帮助消化、增进食欲， 还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人 有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬 化和肿瘤，避免过早衰老。

馓子馓子是一种油炸面食，是青海伊斯兰民众及其他民 族节庆的主要食品。
  每当回族和撒拉族群众在欢度传统的“古 尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作 为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调 料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。

炒面片在面片已下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及 辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏 勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
  

烩面片先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如红辣椒片等在 锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等 入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。 再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

狗浇尿又称狗浇尿油饼。
  它是本地较流行的用青油煎的 一种薄饼面食。制作中分别加一点酵子的“半死面”和不加酵 子的“死面”两种◦将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉， 浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向卷成螺丝状，切成

小段，逐个压平微薄。在烧热的洛馍锅中倒上约半两青油，将 饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其入色均 勻。
  待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不 断转动饼子，煎熟即可食用。*

甜醅将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入 锅煮熟（表层开口），沥出凉凉，加入甜醅曲和匀，装进坛中密 封，保持恒温（15T上下），经3〜5天发酵，开坛食用，醇香、 清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。
  

锟锅馍馍锟锅馍馍是在金属的锟锅模具中烤制而成，故 群众习称“锟锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食 品。其制作是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆 粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的 面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和 锟锅形状大小相同的圆柱状，放入锟锅内，埋在用麦草为燃料 的灶膛或炕洞内的火灰里。
  锟锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料 。木力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的锟锅馍馍， 外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时， 省事，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。

尕面片尕面片是青人面食中最普遍而又很独特的家常 饭。
  这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕 面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。 然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入 手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮 熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
  

拉条拉条，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一种 传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过， 拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。拉条一般 分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；另一种是圆形的，又

叫“鸡肠子”。

酿皮酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。
  其制作方法 是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几 经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉， 直到面团呈蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称 作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在 铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出吃时须切成长条，缀以面筋数片， 浇拌上调料即可。
  

。干板鱼青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干 板鱼天下夸。”这话一点儿也不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉 嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在 滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后， 肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。
  市面上出售的干板蒸鱼是 把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等作 料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于 干鱼软化，作料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出， 连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

羊肠面羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。
  它以羊肠 为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠 壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为作料的糊状豆面粉， 扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混 合的臊子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一 小碗，再吃一碗臊子汤浇的面条。
  羊肠面汤色淡黄，肠段洁净， 肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软， 面条悠长爽口，夏天吃凉，冬日可吃热，实属实惠之小吃。

牛肉干五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外 市场，颇得消费者的好评。牛肉干不仅是招待贵宾的上品，而 且也是馈赠亲朋好友的礼物。
  它既便于携带，又宜于长期存放，

可供家宴或旅游途中食用^五香牛肉干的主要原料是青海高原 特产的新鲜牦牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮 熟后，再切成长1厘米、宽1厘米、厚0。5厘米的小块，加入花 椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等作料干炒，最后再烘干、 装袋。
  由于制作方法考究，成品色鲜，营养丰富，既保持了牦 牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点。

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