牛肉丸子面

你一定吃过牛肉，吃过各类丸子，也吃过不少种类的面条，但当这三种普通的食材在一个古老的地方相遇，碰撞出的确是你不曾遇到的美味奇迹。临汾的前身是古都平阳，如今以新的姿态，迎接着四面八方的游客。

如果你来到临汾，寻根问祖、领略美景之后，一定要试一试临汾的美食代表“牛肉丸子面”。这个名字听起来像是加了牛肉丸子的面条，第一次听说这种小吃人都会这样想。其实，牛肉和丸子分别是两大主料，缺一不可。薄切的大片牛肉和圆润的丸子盖在微黄的面条上，浸在红亮的牛骨和辣椒熬制的汤底里，香气缭绕，翠绿的香菜碎点缀其上，更添食欲。

作为一种价格实在的市井小吃，“牛肉丸子面”遍布临汾的大街小巷。老字号面馆的招牌一般是“XXX牛肉丸子面”，简洁明了，店里装修简单，随意的就像你家楼下常去的小店，几张矮桌随意摆放，生蒜瓣是桌上必备，当然也少不了山西老陈醋。小木凳子在桌边依次排开，你可能没办法像在精致的饭店一样优雅地坐着，但矮矮的桌凳一定会让你想起小时候跟着爷爷吃过的街头小摊。

老字号的店面一般专店专卖，最多加一些烫豆皮、豆腐串之类的小吃，这道独特的面一定是永远的主角，任谁也别想喧宾夺主。当你走累了，找一家店进去，向服务员报一碗面，第一次吃，来个小碗就行，不然怕是会被它火辣辣的热情吓到。忘了说，这道美食是无辣不成的。

报过单，服务员会麻利的给你端上一碗绿豆水或者栀子茶，清热去火，是热辣辣的面的好搭档。不出三分钟，一碗热气腾腾的牛肉丸子面就端到了你面前。夹一口面条送入口中，辣中带麻，麻里透香，劲道爽滑。再尝一颗丸子，吸饱了汁水的丸子在嘴里爆开，软中有韧的口感让人忍不住学当地人来一句“美的美哩”。两口面吃下去，估计一般人已经辣的满头大汗，这时候喝一口绿豆水，不禁要赞叹店家想得周到。

吃完了面，胃里难免有些灼热，这时候该来点水果了。吉县的苹果，隰县的酥梨，永和的枣，丰富的品种和惊艳的口感让人难以想象这是身处黄土高原。这片土地用它独特的热情，迎接来访的客人。

舌尖上的山西美食——临汾牛肉丸子面 牛肉丸子面

临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“辣”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此，夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。

在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。

看上去它的做法很简单，面条好像是提前蒸好的，在大厅的最深处有一口大锅，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老汤，使得老汤浓厚香醇，同时老汤也成为了牛肉丸子面的最大卖点。

汤里还炖着丸子，可以看到上面厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。

很辣很爽，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，尽管如此夏天吃的人也不少哦。用临汾人的话说就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。

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