长沙的津市刘聋子牛肉粉馆,味道鲜美、弹性带嚼劲,是老家的味道
老友宋总从澳洲长驻一年回长沙,想念家乡的味道,邀几个老伙计去吃老家的刘聋子牛肉粉,骑上单车欣然前往,往返二十五公里。
津市刘聋子粉馆位于五一大道上,大成国际大酒店的一楼,斜对面就是平和堂,地理位置优越,好找好停车。
我们几个老伙计都是土生土长的津市人,对津市牛肉粉略知一二。津市牛肉粉是湖南省最有名的特色小吃之一,制作原料主要有山楂、枙子、灵香草等多种佐料,味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独特。
津市目前较有名气的牌子有黄记、曹记、贺记和清香等,刘聋子是带头大哥,历史最悠久。
在长沙,无论是在大街大楼大商场,还是在小街小巷小胡同,均能看到津市牛肉粉店,多年来,津市致力地方品牌的推广,津市牛肉粉店遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地,全国已超过5000家店。
我们在长沙的这家津市刘聋子牛肉粉馆坐下,这家店装修是古色古香风格,木梁黑瓦,墙面上绘有一些老街老巷和介绍米粉的图案,木质长条桌和长凳子,很有老店的味道。
我们点的是牛杂牛肉钵,慢慢品尝,味道鲜美、质地柔韧、弹性中有嚼劲,是老家的味道。
吃津市牛肉粉还有一个小窍门的,从钵里直接很难把粉挑到碗里,稍有不慎就会弄得满桌都是,而碗中无米粉。应是把粉挑到钵沿,顺势再拖到碗里,待满碗后夹断粉条,便可大块朵颐,很爽的。
刘聋子粉馆创建于1938年,创始人刘松生幼年因病耳聋,人称刘聋子,在津市西河街开设了粉馆,卖牛肉粉和牛肉钵,取名刘聋子粉馆。粉馆是木板屋,店铺不大,靠东摆有八张方桌,因味道鲜美,许多人前去。
我们小时候,大都在这里吃的是光头粉,因汤鲜,粉也很好吃,常常吃到舔着碗底,咂吧咂吧嘴才依依不舍放下碗,只有家里大人发工资了,或者考试取得了好成绩,才能去刘聋子吃到一碗带码子的牛肉粉。如果家里来贵客了,在刘聋子买上一个牛肉钵,就是待客的最高待遇。我还清楚的记得,天气稍凉时,吃完的筷子上便很快凝固成了厚厚的一层牛油,可见当时牛肉钵的真材实料。
刘聋子粉馆对牛肉挑选很严格,是选3年以上的食草水耕牛,且一定要现杀,牛肉进店分老嫩肥瘦切成块,反复漂洗挤压排出血水,再用茴香、陈皮、丁花椒、十景香等二十余味中草药香包熬煮。
如此严谨的工艺制作的牛肉粉和牛肉钵子,烂度适中,咸淡适宜,具有辣、滚、香、鲜等特点,吃起来润滑可口、回味悠长。
目前,刘聋子粉馆由第三代传人经营,经过不断探 ,现有原汁、酱汁、麻辣、牛排、牛杂、牛黄、牛肚、牛百叶和炖粉等多种特色系列,满足了更多人的不同口味。
本月19号到21号,2019首届津市牛肉粉文化美食节将盛大开幕,届时,中央电视台《回家吃饭》主持迟永志到现场采访,湖南卫视知名主持人魏哲浩全程主持,著名歌唱家吴碧霞倾情献唱,津市将被中国食品工业协会授予“中国牛肉粉之乡”,津市市人民政府与中国食品工业协会签订战略合作协议,还有千人同嗦津市牛肉粉挑战吉尼斯纪录等等,到时亮点不断,必定精彩纷呈。