红烧排骨的正宗做法，红烧排骨选择什么排骨比较好？

导读：红烧排骨的正宗做法，红烧排骨选择什么排骨比较好？ 红烧排骨的家常做法 如何做，怎么做，家常红烧排骨做法大全附图

首先锅里放水和花椒煮开。

1.放入排骨大火煮开。

2.排骨捞出洗净沥干水备用。

3.锅里放油，小火炒葱姜八角。

4.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

5.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

6.兑水淹没排骨，大火烧开。

7.转小火炖30-50分钟。调入盐。

8.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

红烧排骨一般推荐用肋排或者小排，肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

红烧排骨的家常做法

烹制材料(三人份)

材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香葱(2支)、姜(2片)

调料：油(3汤匙)、冰糖(6粒)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1汤匙)

第一步
1 排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水。

第二步
2 土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段。

第三步
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。

第四步
4 倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。

第五步
5 将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。

厨神贴士

1、土豆和苹果一样，去皮后极易氧化发黑，放入清水中浸泡可让土豆不变色。

2、土豆富含膳食纤维，能宽肠通便，吃后有饱腹感，适宜脾胃气虚、营养不良者食用，对胃溃疡、肾病、高血压、便秘者也有食疗效果。

3、虽然土豆的热量和脂肪含量低，但淀粉含量极高，吃多容易发胖哦！

4、将排骨与冰糖一同爆炒，可给排骨上糖色，成菜外观会更加诱人，不过冰糖不宜放多，否则会过甜。

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如何做，怎么做，家常红烧排骨做法大全附图

食材
主料排骨900g 辅料盐3g大葱80g生姜10g大料2个红枣2个冰糖30g米酒30g
步骤
红烧排骨的做法步骤11.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。
红烧排骨的做法步骤22.用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
红烧排骨的做法步骤33.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。
注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
红烧排骨的做法步骤44.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。
注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
红烧排骨的做法步骤55.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
红烧排骨的做法步骤66.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。注：不同品牌的酱油上色是不同的。
红烧排骨的做法步骤77.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
红烧排骨的做法步骤88.当肉酥烂加盐调味。
红烧排骨的做法步骤99.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了

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