鱼头豆腐汤怎么做？简单、详细点的

导读：鱼头豆腐汤怎么做？简单、详细点的 鱼头豆腐汤怎么做好吃

鱼头豆腐汤的做法

鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟

调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

提示：

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。

    汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

我的做法是这样的：
材料：

鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）
1、豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。
2、烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3、把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。
4、汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。

注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的。

鱼头豆腐汤怎么做好吃

第一种： 鱼头豆腐汤 菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜 主料： 鲢鱼头 1个 辅料： 香菇：干 8朵 豆腐：北 1盒 大葱 3段 姜 3片 调料： 盐1茶匙 鱼头豆腐汤的做法： 1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 烹饪小技巧： 1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 第二种： 鱼头豆腐汤的做法 美食原料： 嫩豆腐300克，鲜活鱼头2只，料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各适量。 美食做法： 1、把鱼头和葱、姜放入汤中熬煮，豆腐适当切片待用。 2、待鱼� ��煮烂，把豆腐、料酒、盐、味精、胡椒粉一同入锅，待豆腐煮透即可。 美食特色： 豆腐细嫩，汤鲜味美。 第三种： 鱼头豆腐汤的做法 菜谱名称:鱼头豆腐汤 所属菜系: 粤菜所属类型 基本特点: 营养丰富 材料：大鱼头1个，豆腐1块，节瓜1个，姜2片。 调味料：盐1/2茶匙、胡椒粉少许。 做法: 1、大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻。 2、豆腐用清水浸过面。 3、节瓜刮去皮切中大块。 4、烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟。 5、煲滚水4杯，加鱼头、豆腐、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。 第五种： 咸鱼头豆腐汤的做法 菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱 工艺：炖 咸鱼头豆腐汤的制作材料： 主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克 调料：姜5克,盐4克,花生油8克 咸鱼头豆腐汤的做法： 1. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。 2. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。 3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。 4. 加入适量清水，猛火煲30分钟。 5. 放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。 咸鱼头豆腐汤的制作要诀： 鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。 健康提示 1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴，加上有清热解毒的作用的豆腐，所以，煲 成的汤水清热坠火，生津止渴。 2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结，都可以用此汤作食疗。 3. 由于豆腐性味甘、凉，所以常被人们作为清凉性滋养品，具有清热凉血，利尿解毒的作用。