红烧臭鳜鱼的做法步骤图，红烧臭鳜鱼怎么做

导读：红烧臭鳜鱼的做法步骤图，红烧臭鳜鱼怎么做 正宗红烧臭鳜鱼怎么做 徽菜特色菜红烧臭鳜鱼怎么做？

原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。
调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
制法：
⑴先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。
⑵将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。
特点
色泽红亮，风味独特。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。

正宗红烧臭鳜鱼怎么做

--红烧臭鳜鱼的做法步骤

1
腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3
所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4
锅热放入一勺猪油融化。

5
放入腌鳜鱼煎。

6
一面煎黄之后再翻面箭。

7
两面都煎黄之后盛起备用。

8
另起锅烧热，注少许油。

9
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12
放入2大勺料酒。

13
放入3大勺老抽。

14
放入1勺醋。

15
放入1勺白糖。

16
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

17
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

18
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

19
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

20
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

徽菜特色菜红烧臭鳜鱼怎么做？

主料：臭鳜鱼配料五花肉、香菇
调料：盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法：1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。3．慢火烧透入味。4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。特点色泽红亮，风味独特。提示腌鱼时加少许花椒和料酒。
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