10 在酒店配凉菜是干什么，去后厨吗？

导读：10 在酒店配凉菜是干什么，去后厨吗？ 夏季有哪些酒店用的高档凉菜 我想找几个有特色的凉菜，要求简单易作，能上的了三星级酒店的，菜品成本不能太高的的 星级酒店的菜怎么来摆盘会好看？怎么摆出来的会觉得高档些？

后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。

一般会在饭馆，饭店，酒店，餐厅，甚至美食比赛后厨出现的具体工作。

其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好，拿出来把所有的准备工作做好，比如洗好，切好，并配好相关的辅料，经过配菜师之手，统统搭配好，分类放在一起的菜，大厨迅速着手做，炒，煮，焖等等，然后尽快端出让客户享受美味佳肴。

后厨配菜这一环节看似简单，却很关键。

配菜师如果配错菜，直接影响大厨的做菜，影响客户的信誉，甚至影响到整个生意。

夏季有哪些酒店用的高档凉菜

推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱，希望各位喜欢！
凉菜：
1.爽口萝卜丝（青萝卜加糖、醋）
2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目饮料、冰糖）
3.炝三鲜（传统菜 海参、虾仁、乌鱼）
4.拌干虾白菜（水发大虾干加白菜芯、醋蒜）
5.芥末拌肚丝（传统菜 猪肚加香菜点缀）
6.水晶猪蹄冻（传统菜）
7.芹段鸡丝（传统菜 鸡年少不了鸡肉）
8.酥海带藕鱼（传统菜 拼盘）
热菜：
1.合家欢乐粥（粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥）
2.肉片扒海参（鲁菜经典）
3.炸脆皮双品（萝卜荷、萝卜丸子）
4.百合炒青瓜（百合炒黄瓜）
5.三彩山药片（火腿、蛋糕、木耳炒山药片）
6.红烧大虾段（传统菜）
7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒装馅蒸熟后油煎）
8.清蒸鲈鱼（时尚吃法 肉细味纯、刺少）
9.拔丝元宵（传统菜）
10.海鲜全家福（传统菜）
主食：
家庭饺子宴（多种馅心的饺子用煮、煎、炸成）
菜谱简析：
焦老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的新观念。2004年12月11日中国烹调协会副会长高炳义来潍时很赞赏将潍坊特产青萝卜入馔的做法。爽口萝卜丝，简单易做，甜酸清爽；用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮，萝卜切圆薄片，焯水后夹馅，挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸两遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。凉菜过后每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份热乎，这就是家的感觉！
传统菜为主调，迷宗菜凑热闹。哈哈，这一桌五彩斑斓的年夜饭充满了生机，最后来顿饺子宴，肉馅的、素馅的、海鲜馅的饺子一起上，大家来个满堂争辉

我想找几个有特色的凉菜，要求简单易作，能上的了三星级酒店的，菜品成本不能太高的的

成本要求低、简单易做、可能上得了三星酒店的餐桌吗？我是一名厨师.我感觉现在的人们需要的不仅仅是美味、偏重于养生！我只能给你一个思路、剩下的看你自己了、菜是死的、人是活的。合理的运用好每一种菜品的口感、口味、颜色搭配。才是最重要的！

星级酒店的菜怎么来摆盘会好看？怎么摆出来的会觉得高档些？

菜品装饰主要有几个部分，一是围边创意（根据菜品特性）；或者造型摆放（需要有一定的雕刻功底）；二是可以根据客人的要求改变菜品盛具根据菜品原料特性来装饰围边就像给一个公主制作纱裙，花心思做好了可以画龙点睛，否则结果就杯具了；有的菜品不适合打围边，那么我们可以适当的添加一些雕刻造型，这是星际酒店厨房常用的手法；根据客人预定要求，如果在炎炎夏日客人想开个清爽冷餐会，那么厨房就可以利用冰雕之类的辅助造型来增加气氛，使用冰来做盛具既可以让食物天然降温，其独一无二的造型又可以让观赏者赏心悦目。� ��所谓葡萄美酒夜光杯，有了一流的菜品也要有同样一流的盛具来衬托才能相得益彰。上述内容都可以在无形中达到楼主的意愿。不过楼主说的摆盘秘籍，我就没有什么发言权了。希望能帮到楼主。

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