客人吃饭一直不走怎么办？

1

让门口排队的顾客先行点餐

减少入桌后的决定时间

这一点不用过多的阐述，客人提前点餐，后厨也就可以提前筹办，很多餐厅已经做到了这一点。

2

设置必点招牌菜， 减少顾客决定时间

每个餐厅必须要有1—2道点击率很高的代表菜，让这道菜足以代表你们餐厅，减少客户决定时间，后厨事先可以筹办好一些食材，提高餐厅的全部工作效率。

3

菜单设计突出主次

针对菜单里的菜品数量进行合理的删减，主推菜品要着重排版筹划，即要突出菜品，又要精致美观，让客人一目了然。

精心筹划的菜单，可以让客人打开后就知道必点的菜是哪些，减少顾户决定时间。

4

盘子大就收快点， 盘子小就收慢点

餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好？很多餐厅为了做事效率，总是在顾主吃完一盘菜的时候就迅速的把盘子收走，这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在很多快时尚餐被使用。

有人曾经吐槽体验欠佳，但是其实这个也是一种计谋：快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提醒他们吃完了能结账了。实际上，对于收盘子，也是有一个小心机营销，在消费者某种心理下，餐厅的翻台率就越快。

现在很多餐厅用饭，分量都是比较小，所以，很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己究竟是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我吃了很多了，会在不知不觉中告诉自己别再吃下去了，我该起来，去商场里溜达了。

5

利用消费者身体感知，提高翻台率

硬座优于软座，更优于沙发。客人如果坐的太舒服，必定不会太想离开，所以如果你的座位是硬的，甚至是长板凳，想必他更容易坐不住以至于想要离开。

注意：这个赶顾主跑的心理技巧，很多餐厅都在用，比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要留意的是，让顾主不舒服感很强的话，那么可能下次他们也就不会再来了。

6

设置限量供应的菜品

餐饮品牌常日都会有1—2道推荐菜，而这样的菜品也会拥有其粉丝。因此，为了错过等位高峰期，应该针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜延迟到餐厅就餐，从而减少高峰期排队人数。

7

客人点冷门菜时

告诉他要等很长时间，他可以或许就不会点了

不是熟客的话，常日也只是看菜品的颜值或者根据自己的口胃点餐，如果提醒他这个菜的筹办时间比较长，有些客人就会很犹豫，如果进一步再推荐他类似的热门菜品，将会有更好的功能。

大略的7种方法，可以或许或者提高你的餐厅翻台率，这样即使客单价没有假想中的高，也可以或许或者担保你餐厅效率的提升，相信也会迅速带来营收增长的效果。

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