酒店蛋炒饭的技巧 酒店大厨做蛋炒饭

导读：酒店蛋炒饭的技巧 酒店大厨做蛋炒饭 1. 酒店大厨做蛋炒饭 2. 酒店大厨炒饭视频 3. 饭店大厨蛋炒饭 4. 酒店大厨炒菜 5. 酒店蛋炒饭的做法 6. 酒店大厨蛋炒饭视频 7. 酒店蛋炒饭图片

1. 酒店大厨做蛋炒饭

酒店的炒饭和我们的炒饭做的不一样，

根本上说是材质不同，虽然感觉食材

都是米，但是我们用的都是家用米，

多数是隔夜米饭用来做蛋炒饭，

但是酒店的炒饭，用来炒米的米是用

米酒等酒浸泡过的，再加上米用来炒饭

很少做蛋炒饭，多数是食材比较高级的

海鲜炒饭，什锦炒饭等等，口感比较好。

2. 酒店大厨炒饭视频

炒饭的大米饭怎么而且是商业版，我们在酒店饭店里面点的蛋炒饭都很松散，吃起来口感有嚼劲，比较香，我们平常做米饭都要首先把米泡20分钟，再去按一下们犯贱蒸出来的米饭，柔软有筋道，好吃，但这种米饭不宜做炒饭，如果要们出炒饭的米饭，一定不要泡水，直接把米洗好，放入电饭锅内，要比我们平时吃的米饭少放一些水，这样蒸出来的米饭不会非常爽，凉了以后可以把它打散，不然也会成为一坨，所以打开锅盖后一定用筷子把它打散，这样炒起来就方便。

3. 饭店大厨蛋炒饭

1.米饭先打散用少许老抽酱油拌匀上色

2锅子一定烧热要用油滑透把油倒出来倒干净，炒饭才不粘，而且油少不腻。

米饭下锅后要打散，往锅边摊匀不要往中间堆，尽量让每一粒米受热

调味时盐少放，炒至中途时从锅边淋入生抽，让生抽与锅直接接触，这样才能激发生抽酱油的酱香味，从而融入米饭。起锅前撒入少许葱花炒匀就可以开吃了。

其实总结一下就是：少油，高温炒散。

4. 酒店大厨炒菜

1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。

2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。

3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”

4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。

6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。

5. 酒店蛋炒饭的做法

材料：鸡蛋两个，杂粮饭一碗，胡萝卜半根、黄瓜半根、洋葱少许，小葱适量

步骤 1

准备好食材，蔬菜洗干净备用。

步骤 2

把鸡蛋蛋黄、蛋清分离。

步骤 3

剩米饭是昨天剩下的杂粮饭，把米饭用勺子搅散。

步骤 4

把蛋黄放到米饭里。

步骤 5

把蛋黄和米饭充分的搅拌均匀。

步骤 6

胡萝卜、黄瓜、洋葱切丁，小葱切碎备用

步骤7

锅中放适量的油，将胡萝卜、黄瓜和洋葱丁炒至断生，盛出备用。

步骤 8

锅中放适量的油，将米饭放入铺平，用中火煎至一分钟，翻过来再煎至一分钟，让米饭粒粒分明。

步骤 9

把蛋清倒进来，继续用中火翻炒均匀，炒至蛋清凝固，这样蛋清就不会成坨

步骤10

把配菜放入。

步骤 11

放入味好美白胡椒粉、盐和鸡精调味。

步骤 12

最后放入葱花炒出香味出锅。

6. 酒店大厨蛋炒饭视频

准备食材：米饭1碗，鸡蛋3个，酱油少许，胡萝卜1根，小葱少许，食用油。

操作步骤：

1.首先准 备一碗硬一点的米饭，然后将其放入盘中用筷子将其拨散放置一旁备用。米饭一定要放得硬一些才可以。这样炒出来的米饭才粒粒分明哦。

2.三个正儿八经的母鸡蛋打入碗，然后用筷子快速的将其搅散。搅拌至起小泡就可以了。胡萝卜一根将其切成小丁放入碗中备用，葱花少许切成小丁放入碗中备用。

3.取三分之一的鸡蛋液倒入米饭里面，然后用筷子将其搅匀。让每一个米粒都沾上鸡蛋液。这样做出来的蛋炒饭更加好吃一些。

4.炒锅烧热，然后在里面加入两勺的宽油。将油温烧至微微冒烟的时候，我们晃动一下锅底。这一步在厨师行业里叫做润锅。

5.将所有的锅底都润完之后，我们将多余的食用油倒出。然后将剩余的三分之二鸡蛋液倒入锅中。等待鸡蛋液定型之后，然后再用勺子快速的搅散。

6.鸡蛋液炒熟之后，将处理好的米饭放在里面。用勺子

的柄部使劲地按压一下米饭。让所有的米饭都均匀粘在锅底。然后快速地晃动一下锅底。

7.等待米饭的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻动一下。大火快炒一分钟，这时候的米饭基本上已经炒制八分熟了。将准备好的胡萝卜大火快炒1分钟。然后在里面浇入1勺的酱油，用勺子快速的翻炒一分钟。

8.翻炒一分钟之后，在表面淋入少许的葱花就可以出锅装盘儿啦。

7. 酒店蛋炒饭图片

没有标准或规定，这是不一定的。米饭与鸡蛋份量都不一定。

1。快餐的盒饭，是集中炒而分装的。经常1斤米放1-2个鸡蛋，加上其它配菜。一盘大约3两米左右的米饭。

2。酒店进餐，酒后要蛋炒饭，店家会上一大盘，大约5-10两米左右的米饭，用1-2个鸡蛋。看进餐人数而定。由于不是定制，所以份量是波动的。

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