川菜在餐饮界的地位如何？

导读：川菜在餐饮界的地位如何？ 为什么餐饮品牌很少有年销售额超过10亿的品牌？ 传统餐饮品牌为了继续吸引目光，都做了什么改变？

川菜在中餐中居于第一或第二的位置。

各大菜系:京川粤鲁湘等中川菜是最能代表中国风味的，不仅因其麻辣浓烈，也因其淳厚浓郁。

即便在海外，也是有华人的地方就有川菜馆(含火锅店)。

但因四川(含现重庆市)地处内陆，漂洋过海的华侨比沿海省市少了很多，传播因此有局限，故川菜的地位或与粤菜为代表的沿海菜系相似，并列第一位。

为什么餐饮品牌很少有年销售额超过10亿的品牌？

原因很多，但核心问题在餐饮本身具有的生意属性造成的。

很多人会联想到麦当劳、肯德基、星巴克这些国外餐饮连锁品牌，而国内的餐饮连锁品牌目前依然很难有跟它们分庭抗礼的实力。

1、产品制作工艺的要求区别太大；

2、规模化经营的成本压力以及产品质量受到限制；

3、翻台率太低，达不到那些洋品牌24小时不间断营业的状态，中餐大部分都是按照饭点儿进行的；

4、管理水平的限制，导致无法大规模扩张；我们就拿海底捞来举例，那么大的品牌，那么好的管理制度，依然无法避免管理上的疏漏，一旦负面报道出现，不敢说是毁灭性打击，至少也要掉层皮。

传统餐饮品牌为了继续吸引目光，都做了什么改变？

1、注重源头采购和配送食材

源头采购和订单农业将是餐饮业大势所趋。主要出于以下几点原因：

1.有利于食品安全溯源，保障出品的稳定性与独特性。

2.有利于控制供应链整体成本。

3.营改增之后，餐饮有机会向上游整合产业资源，优化自身商业模式与盈利模型。

2、餐饮业成本压力从四座大山已扩增至五座：（租金，食材，人工，能耗）+平台抽成

很多成本逐年上升已无法逆转，未来将更加考验餐饮企业自身的内部营运效率、营销创收能力、成本优化能力及商业模式转型整合能力。

另外，餐饮产业将涌现出越来越多、越来越专业的产业细分服务机构，协助餐饮企业从五脏俱全变为核心竞争力+社会化分工。

3、寻求品牌股权投资、上市等多种融资方式

餐饮已然是4万多亿元的大市场，且年增速持续领先GDP增速，未来的投资活跃度值得期待。

餐饮上市的难度还是较大，但由于餐饮的亲民性与网红性，品牌股权投资、门店众筹等多种民间融资方式将持续井喷。

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