油炸小吃怎么做？有哪些配方？

导读：油炸小吃怎么做？有哪些配方？ 油炸要哪些配料？ 路边摊油炸的配方是怎么做的？ 油炸串怎么做？

油炸五香酥肉的做法：

一、用料

1、主料：猪腿肉

2、辅料：红薯粉、生鸡蛋、花椒粉、13香、辣椒粉、姜末、蒜末、葱末、蚝油、料酒、精盐、鸡粉

3、精瘦肉切成指头大小的条状，加入辅料拌匀

4、菜籽油下锅，油温5成热逐步下肉条炸至金黄色

5、捞起，等待油温升至七成热，锅内冒青烟复炸一次，这样做的酥肉才外酥里嫩

6、就这样吃香脆，麻辣鲜香都有，也可以拿来煮汤

油炸要哪些配料？

油炸食品需要配料有万能炸粉，椒盐.，五香粉，孜然，辣粉，咖喱粉，蒜香粉，淀粉，酱油，味精，盐，胡椒粉看你做什么食品，配料也不一样，配比多少也不一样，根据自己或客人的要求做发都不一样，调整配方即可.

油炸小吃需要配料有椒盐粉，胡椒粉，孜然粉，辣粉，咖喱粉，蒜香粉，味精，盐等。

比如榨鸡排，鸡柳需要孜然粉，辣椒粉，番茄酱，甜辣酱等。

路边摊油炸的配方是怎么做的？

步骤如下：

1、锅内加食用油烧热，然后下入鸡脂小火炸出鸡油，捞出油渣。

2、鸡油炸好后关火，待油温下降后，加十三香搅拌均匀，然后倒入蒜蓉辣酱搅拌均匀。

3、然后再下入蚝油，胡椒粉，辣椒面，鸡粉搅拌均匀。

4、最后倒入一瓶雪碧，分次加入，搅拌均匀即可。

注意：

1、放鸡油的目的是，提高风味和口感以及鲜度，不放也可以。

2、辣椒粉要用上色不太辣的那种，炒出来非常漂亮。

3、炒制过程，一定不要开火，以免炒糊。（也可以把辣椒粉过水泡一下，防糊）

4、雪碧的多少取决于酱的粘稠度，这个自己掌握一下。

5、酱料不需要放白糖，因为雪碧中含有糖分，更不要放盐 味极鲜等调料。

很高兴回答你的这个问题，路边摊油炸小吃不管是夏天还是冬天生意都是很不错的，很受年轻人群体的喜爱。路边摊油炸小吃核心配方主要是酱料的制作，下面我把我的一个配方比例分享出来，希望对你有帮助，有需要改进的地方我们大家一起交流学习。

炸串撒料粉制作:

第一步:准备材料，辣椒粉20g，麻辣鲜5g，五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,鸡精5g,盐5g,白糖5g,

第二步:把上面所有调料倒一起，搅拌均匀就成了撒料粉。

第三步:锅中烧油4成热，浇在上面的调料中搅拌均匀就成了油炸货的刷酱，适合所有蔬菜和肉类。

然后再介绍一款甜酱的制作方法:甜面酱稀释过后，加入芝麻粉，葵花籽粉搅拌均匀，调成面糊状即可。

总的，各师各教，没有最好的，只有更好的，更适合当地的，做餐饮小吃，顾客喜欢，能赚到钱的配方就是好配方。

油炸串怎么做？

炸串怎么做好吃，我最有发言权。那曾是一段不想再回首的往事。2012年开始我的创业之旅在学校门口摆摊卖起了炸串。风吹日晒雨淋严寒酷暑，手上烫伤竹签的刺伤从没痊愈过。自己选的路哭着也要走完。还好付出就有回报，让我收获了不少回头客也有了一些存款。从刚开始的十几个品种，到后来几十种，只要能串成串的都可以炸。炸串好吃的秘诀就在它的酱料上，我用的酱料刷料是一位卖调味料的大爷帮我调配的，几十种香料和种草药调配成的，30块钱一斤，还是蛮贵的。味道确实好吃。

我现在不干了，把我的独门秘籍教给大家。酱料的制作方法，烧烤料50克，盐2克，鸡精2克，辣椒粉粗细各1克，不吃辣可不放，白芝麻2克，所有料混合一起，锅中烧油（60克油）烧到油冒烟，泼在酱料上搅匀即可。

准备食材，冰箱有什么就炸什么。竹签一把， 土豆切薄片，青椒切块，火腿肠拨皮切花刀，小面筋，蘑菇撕开，里脊肉切条，用少许盐淀粉味极鲜腌制入味。然后就是各种串制成串。

开始炸串，锅中倒油多少根据你的炸串数量。油九成热就可以下锅炸。（注意防烫）

串炸好控干油，均匀的刷上酱料就可以吃了。

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