内蒙古烤羊怎么做？

导读：内蒙古烤羊怎么做？ 九寨沟特色小吃 有湖北荆州的吗，请提供几道你们哪的本地菜吧。。

大家好，我是柏妍家的美食。很高兴回答楼主提出的问题。烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品，金红油亮的羊肉，烤制得外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此闻名遐迩，除了在羊肉的选择上有严格的要求外，一整套特殊的烤制方法也是不可或缺。

食材及配料

原料：

一二岁以下阿鲁科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉饱含油脂，肉质筋道且嫩）。

调料：

自制腌料水9000克，秘制香料包1个。

配方表

自制腌料水配方：

取一钢桶，放入土芹菜1千克，葱500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克、香叶、桂皮各50克，盐400克，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀。

秘制香料包配方：

圆葱、芹菜、胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极鲜味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋装好即可。

制作方法

1. 宰杀时必须采用摄心法：即从羊的胸部开刀，手伸入羊腔攥其心脏，卡断动脉致死。用这种方法宰杀的羊不会大量出血，因此肉质格外可口，去掉羊皮以及去内脏，切下羊头冲洗干净备用。

2. 将洗净的全羊下入自制腌料水腌制4～5小时。腌制好的全羊捞出，将香料包放入全羊体内。

3. 用铁丝将四个羊腿一起捆绑好，固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时，温度控制在180度～200度左右）。

4. 用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板，以备接烤羊时滴下的羊油，烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成。所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整，保持文而不烈，才能达到外酥里嫩的效果。

以上就是内蒙胡烤羊的做法，如果大家有什么意见或者建议，可以在下方给我留言，再次感谢楼主提出的问题，谢谢。

内蒙古烤全羊：1.首先大锅加水将大葱结、洋葱块、姜片、料酒及全羊腌制香料、调味料大火煮20分钟自然冷却备用，2.将全羊放入腌料水中浸泡5个小时以上，中间要翻动2次，3.将腌制好的全羊从脊骨处划上几刀以便将羊平整展开并绑在烤羊架上、肉厚处将打上花刀以便成熟，4.将烤炉提前预热至200度挂入全羊烤2个小时，中间要勤刷油、勤观察，至羊烤到羊皮金黄、均匀、皮酥，即可出炉。

九寨沟特色小吃

去九寨朋友当然不要忘了尝当地的小吃，当时有人给我们推荐了一个餐厅叫满江红，听说在当地还不错．我们去了感觉还可以，味道那当然正宗．价格在当地来说也还不错．可以去尝下！！

有湖北荆州的吗，请提供几道你们哪的本地菜吧。。

沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子见长。
制法：以肥瘦配搭相当的猪肉和鱼肉作主料，剁成茸，拌上鸡蛋液、配齐胡椒粉、姜末等多种佐料，与湿浓粉调匀，挤成直径五分大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后，装进笼屉，在沸水锅上蒸熟。熟后糯米色泽晶莹，洁白透明，犹如粒粒珍珠，肉丸软糯，味道鲜美。
粉蒸肉以肉作主料，用旺火猛蒸。特点：肉质柔嫩、肥而不腻。
蒸白丸以瘦猪腿肉和鱼肉为主料，更讲究火候。特点为色泽乳黄、白丸软嫩，油润松泡，滋味纯美。
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