邢台“八大碗”是高规格代名词,一道“鹅脖”就让你惊艳
说到八大碗,河北许多地方都有。比如正定八大碗、承德满族八大碗、蔚县八大碗、大厂回族清真八大碗等。而作为邢台的地方名吃,自然也少不了“清河八大碗”。它是清河的传统名筵,在清河由来已久,何时出现没有确切记载。
清河八大碗包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋、假菜(用粉条和淀粉制作的一道菜)等十五种菜,根据客人口味喜好荤素搭配。
清河八大碗 河北美食文化网
据大师傅说,八大碗的菜品多是先炸后蒸再浇高汤,要想做得味足,蒸的火候得把握,出锅时浇的高汤也很重要。一份地道的高汤要用猪腿骨,熬三个小时左右,直至熬出骨油,这样的高汤浇碗中才能让各种食材的味道都得以升华。河北美食文化网
过去物质匮乏,清河当地百姓婚宴上招待客人,必有这道菜。送亲的来了以后才上八大碗,不是参加婚宴的人都能享受到的,是最高规格。
清河八大碗 河北美食文化网
如今,八大碗在清河已经很普及了,已不再是婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴。走在清河县城的大街小巷,不时能看到一些饭店的门口醒目地标着“清河八大碗”字样。“八大碗”在很多烹饪方法上都有所改进,更加注重适应不同客人的口味需求,普通百姓天天都可以品尝,成为一种大众美食。河北美食文化网
其中一道“鹅脖”,外形很像鹅的脖子,其实是用鸡蛋皮卷肉馅过油炸,然后切寸长段码入碗内上屉蒸,出锅时浇上高汤,色泽金黄,十分可口,是八大碗中很叫座的一道菜。很多外地的游客,更是慕名而来,不尝尝清河地八大碗,就会留下深深地遗憾。
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