「齐鲁辣城」，枣庄最著名的三道辣味美食✅

要说山东人吃辣，很多人可能都没有很深入的了解。但实际上，在2016年6月，山东某地曾被中国烹饪协会认定为“中国辣子鸡之乡”。

这个地方就是被称为“齐鲁辣城”的枣庄。

在枣庄、除了辣子鸡以外、还有辣豆腐、辣椒炒肉等诸多辣味美食；有说法称，枣庄的当地菜中，很难找出一道不带辣味或者配料中不带辣椒的。

在大家的印象里，吃辣是云贵川渝、楚湘赣桂、或陕甘宁一带的口味，怎么在山东菜盛行的齐鲁大地上，出现了个爱吃辣的城市呢？

这个问题，说起来就话长了。

首先要明确的一点是，尽管我国很多地方并不属于传统的嗜辣地区，但往往也有吃辣潜质。

举一个较近时期才发生的实例。

上世纪80年代以来，到沿海发达地区打工的人成为越来越庞大的一支队伍。作为出省务工人员数量最大的省份之一，劳务川军在走向全国的同时，也把川菜带向了全国。

从那时开始，在很多城市中都出现了夫妻档性质的“川菜馆”，并以其味道十足且物美价廉迅速征服各地食客的味蕾，火遍全国。

山东也不例外，尤其是枣庄、辣味传入已有一些年头。

在1938年3、4月间的台儿庄战役中，参战的中国部队，除了中央军以外，还有西北军、东北军、川军、滇军、桂军等。

其中的桂军、川军、滇军、西北军，都是来自于传统的嗜辣地区，他们的饮食习惯对于台儿庄（现属于枣庄）本地人不可避免地会产生巨大的影响。

再往前说，1880年、枣庄创建了中兴矿局，煤矿开采就此开始。煤矿的人来自天南地北，同时带来了风味迥异的各地美食。井下潮湿，而食用辣味有利祛湿，于是、很多矿工养成了吃辣的习惯。

还可以再往前、追溯到明朝。明朝时，京杭大运河除了漕运官船，开始允许商船使用；此后，大运河就成为一条沟通南北的黄金水道。

台儿庄的位置正处于大运河的中间，这里曾设有八处水闸、每处水闸都要等河道蓄满水才能开闸放船。由于等待蓄水的时间较长，船工、客商、旅人等在等待期间，往往都要下船游览、闲逛。

为满足南来客商的饮食需求，台儿庄的饮食市场上也就汇集了来自各地的风味美食，辣味美食当然也必不可少。

和受到外来影响说法不同，辣味美食在枣庄的普及，也有另一种的说法。

清朝晚期，临城县（现枣庄市薛城区）城北有一个叫徐子华的厨师，曾在清皇宫中当御厨。晚年告老回家后，他开了一家饭馆，利用当地的出产、创造出了“辣子鸡”等系列辣味美食。

无论枣庄的辣味美食究竟从何而来，有一点当地人是确信无疑的，那就是：枣庄的辣味美食之所以深受欢迎，是因为使用了当地出产的一种品质非常好的辣椒；如果不用这种辣椒，是做不出来原汁原味的“枣庄辣”的。

Hash:396cbdd29816153ea44fef6161eb08d61c2f8263

声明：此文由田园美食说分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com

「齐鲁辣城」，枣庄最著名的三道辣味美食