【走遍唐山】唐山这道著名风味小吃,这样做才地道

速读

懒豆腐唐山颇有名的一道风味小吃。为啥叫“懒豆腐”?怎样做才正宗?

豆腐花样繁多

豆腐,是日常生活中常见的食品。豆腐有多种,比如,用黄豆浸水磨浆,将豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分而成的食品。这就是水豆腐,也叫鲜豆腐,即我们通常所说的“豆腐”。又如,将水豆腐切成小块儿,加入黄酒、香油等作料,利用霉菌发酵而制成,这种“豆腐”称之为腐乳,俗称酱豆腐臭豆腐)。还有一种“豆腐”,是用动物(猪、牛、羊、鸡、鸭等)的血放入少量的盐凝结而成,这就是“血豆腐”,当然,这里只是一种比喻。

“懒豆腐”基本做法

在唐山,还有一种特别的“豆腐”,叫“懒豆腐”。这种豆腐是旧时农家人常做也很喜欢吃的风味食品。

“懒豆腐”的做法是:将黄豆加水用石磨打磨成浆,不用包袱布过滤豆渣,直接将其放入锅中,加入各种青菜叶和油盐佐料等,用火熬制,熟后即食。

笔者小的时候就亲眼见过奶奶做“懒豆腐”。把大簸箕刷洗干净,将小石磨放在簸箕中央,一手慢慢摇动小磨,一手抓着浸泡的带水的黄豆(青豆)往磨眼儿里放。随着小磨的摇动,豆浆从磨身的四周慢慢流下,一会儿簸箕里便淌满了豆浆。有了豆浆,奶奶就再按上面的程序制作“懒豆腐”了。奶奶在世的时候,我家常吃“懒豆腐”。

为啥叫“懒豆腐”

“懒豆腐”之所以称“懒”,是因为它不用像做传统豆腐那样,先将豆子磨碎,然后再用豆包(纱布包)过滤,也不用加卤水或石膏凝固,而是直接加入作料及菜蔬下锅熬制。由于这种做法省去了好多工序,十分方便省事,故得名“懒豆腐”。

地道的“懒豆腐”必须用干菜

如今,即便是农家人也很少有人做“懒豆腐”了,因此好多年轻人没吃过“懒豆腐”。当然,要吃“懒豆腐”还是有地方去的。“懒豆腐”已然成了唐山著名的风味儿小吃。在唐山的一些大小饭店里,特别是专门经营农家菜的餐馆,都有这道 “菜”,而且特别受欢迎。

第一次吃懒豆腐的人,感觉新鲜、好吃。以前吃过的人,就觉得味不够,不正宗了。尽管小料比以前花样多,做法也细腻,但缺的地方就是干菜。缺少干菜,只能用白菜凑合,这样的“懒豆腐”就失去了本色和地道的原汁原味。真正的“懒豆腐”必须用干菜炖,没有干菜虽叫“懒豆腐”,却不纯正了。熬得时间越长越好吃,但要勤铲锅底,千万不要煲锅底,糊了就不好吃了。

当下,年轻人吃“懒豆腐”,多是去尝新鲜品美味。而上点儿年纪的人去吃“懒豆腐”,除了品美味,自然而然地会浮现“奶奶”“妈妈”们手摇小磨的动人情景,并会因此多一点儿回味生活的情趣!

丰南正面临着加快发展的机遇。热情友好诚实守信的丰南人民,以丰富的资源和优越的投资环境,竭诚欢迎国内外有识之士前来考察、洽谈、投资、合作,共创美好的明天。

Hash:496a2e509c4ed32003d0030c7d2b91c92892626c

声明:此文由 唐山市丰南区深圳招商处 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com