舌尖上的宝坻✅

地处北京、天津、唐山等三大城市腹地的宝坻，自古以来，这里的先民们在历史演进的岁月中，结合地域特色，创造了一些风味小吃，其中不乏“名吃”，在此让我们一起领略宝坻的美味。

据宝坻文献记载，20世纪30年代，宝坻风味小吃不仅品种多，而且特色鲜明。如“贴饽饽熬小鱼”，就是一种传统名小吃。这种风味小吃，不仅在当时宝坻个人经营的饭店里相当常见，而且在普通居民家中也很流行。这种名吃的由来，与宝坻地理环境有直接关系。

宝坻地处九河下梢，历史上低洼易涝、水源丰足，利于鱼虾滋生，加上宝坻又是京东通衢重地，过往投宿商贩较多，在城区经营餐饮的店铺，为了照顾其中的低消费群体，便就地取材，营售“贴饽饽熬小鱼”。这种物美价廉的经济小餐，在民国年间遍及县内各小餐馆、烧饼铺、饮食摊，而一些较有规模和名气的饭店也将这一小吃搬上了餐桌。这种吃食，在宝坻农村的普通农家也很流行。

其实，“贴饽饽熬小鱼”，做起来并不怎么复杂，但是要做到食味诱人，也还是挺讲究的。首先要将活蹦乱跳的小鱼小虾漂洗干净，再均匀地撒在烧得滚热的油锅里，将其两面煎到焦黄，用大酱或酱油、醋、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒或白酒、红糖等作料趁热烹之，随后加适当的清水和食盐用急火来熬，还可加少量老咸菜与小鱼虾同熬，待鱼汤开锅后，将事先用开水烫好的玉米面团成一个个巴掌大小的饽饽，沿锅贴在鱼汤的上缘，再盖上锅盖熬至20分钟即可。揭锅后，小鱼味道鲜美，饽饽含有鱼香，着实勾人食欲，让人胃口大开，这种风味小吃至今流行，其实它也是一种健康食品。

而流行于宝坻的“卷馅儿肉饼”，也是一种地道的传统名吃。据传，这种名吃早在清朝乾隆年间就已盛行。到上世纪二三十年代，宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼，技艺最精、食味最佳、名气最大，堪称“京东美食一绝”。他们从选料到配料，都很讲究，猪肉只用“前槽”部位，每市斤“前槽肉”要配小磨香油一两半（旧秤制16两为1市斤），葱、姜、花椒水、五香面等佐料一应俱全，加工更是精细和讲究，每市斤面粉和每市斤猪肉只做四张肉饼，每张肉饼上下分八层，先炸后烙，层次分明，外焦里嫩，香味扑鼻，吃时如果再佐之以宝坻大蒜和老陈醋，真可谓“人间美食”了。这种名吃一直流传下来，其风味和名气完全可与宝坻相邻的河北省香河县的特色风味名吃“香河肉饼”相媲美。

近些年来，宝坻的餐饮业还在继承前人的基础上，进一步潜心探究新的富有地方特色的风味美食，其中“香葱油饼”和“蒜香咯炸”在今天的宝坻就颇有些名气，而且2006年这两种风味吃食还被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

长期以来，宝坻民间还流行着一些土得掉渣但食之不厌的风味小吃，如用棒子（玉米）渣熬煮的“大渣粥”、玉米面掺白面做成的疙瘩汤、玉米面加菜馅儿摊糊饼、玉米面加白面蒸成的发糕，还有干菜馅儿饽饽、红豆馅儿黏高粱米面皮儿包成的粘团子等等，虽然不算什么名吃，可吃起来可口，并且都具有一定的保健功效。

由于时代变迁，一些曾经在宝坻盛行的风味小吃，渐渐淡出了人们的餐桌，但却留在人们的记忆中。如口传或文献记载中的宝坻城区“夏记”一条龙牛肉半发面小笼屉包子、“王汉才子”火烧、“王德有”糜子面茶汤、翟家的香油炸果子、“独一处”的荷包菜以及风靡一时的螃蟹炒面等，这些“名小吃”未能流传下来，不能不说是一种遗憾。