去天津必点的6道津菜,是“津菜之魂”,老板还以为你是天津人

天津人自古好吃!有句老话说得好:“当当儿吃海货,不算不会过!意思就是说,天津人吃饭潇洒,就拿吃海鲜来说,海鲜是时令性极强,也是时效性极强的食物,尤其在古代,刚上岸的海鲜活蹦乱跳,但是保存不了多久就会死掉!

鲜活的海鲜贵,死的海鲜便宜!但对于天津人来说,哪怕把值钱的东西压在当铺,也要吃新鲜的海鲜,这要是在其它的地区,保准被称之为败家子,但是在天津,这连不会过日子都不算!

天津好吃,得势于地利!古有九河下梢之说,讲的就是天津有河又有海,盛产鱼、虾、蟹等水产,所以,从古至今民间素有“吃鱼吃虾,天津为家”的说法。而天津,由于物产丰富,再加上融合了汉民菜、清真菜以及地方菜的特点,便形成了具有完整体系的菜系——天津菜!

天津菜简称津菜,它的特点是擅烹两鲜、讲究时令、精于调味。老于因为工作的关系,经常会在天津待上一段时间。所以,久而久之也能点上一桌地道的天津菜,有时连老板都误认为我是天津人!今天老于给分享6道经典的天津菜,都是津菜之魂,如果有机会去天津,不妨尝一尝!

一、罾蹦鲤鱼

老于第一次看到这菜的菜名时,就想要尝试一下了!不怕大家笑话,因为第一个字,真不认识,还是饭店的服务员告诉我的,读作zeng,四声!老于自认也是美食界入门级的高手了,吃过不少地方的特色鲤鱼,但是这道菜真是让我太惊艳了!

首先,这道菜要选用新鲜的活鲤鱼,带着鱼鳞放入油锅中烹炸,一直炸到鱼鳞酥香酥脆捞出摆盘,然后再淋上滚烫的芡汁!成菜后,感觉鲤鱼的造型像是在网中挣扎一样,入口之后,鱼鳞酥香可口,鱼肉鲜嫩,滋味属于大甜大酸!

如果你认为这道菜仅仅只是这般,那可就错了!要知道,鲤鱼是刚从油锅出来的,当热汁淋上后,就形成热鱼吸热汁,所以,这道菜会发出吱吱不绝的声音。而整道菜无论是从视觉、嗅觉还是听觉都给人极大的震撼!

二、酸沙紫蟹

如果你问天津当地的老人,选一道最能代表天津菜的美味,绝对是酸沙紫蟹!津菜中以酸沙为名的菜肴很多,例如酸沙鲤鱼、酸沙银鱼、酸沙鱼扇等等,但名气最大,最让人喜欢的还是酸沙紫蟹!

这道菜首先要把紫蟹收拾干净,放入锅中烹炒,把基本味调好后,再放入蒸锅蒸熟后拿出摆盘,最后再淋上芡汁!成菜后,一个个紫蟹像是一朵朵云彩,入口后滋味酸甜,却又略咸微辣,口感十分丰富!

三、火笃面筋

听饭店的老板说:火笃面筋很多老天津人习惯叫它独面筋!这道菜是把油面筋用刀先划一个口子,然后葱花、蒜片爆锅,再加入油面筋,炒匀后再调入生抽、蚝油、糖、盐、清水等,大火焖2分钟,收汁后即可出锅!

这道菜入口咸香,越嚼越香!不过听服务员说:其实,这道菜共有3个名字,最早叫做咕嘟面筋,形容面筋在焖的时候发出的声音;但是天津话简练,所以便说成独面筋,再后来才叫做火笃面筋!

四、老爆三

如果是喜欢小酌一杯的朋友,这道菜建议必点啊!老爆三指的是羊心、羊肝、羊腰这3样,并且在做的时候不能用配菜,这道菜就是这三样主料!做的时候需要把羊心、羊肝以及羊腰入油锅滑开,捞出后再入锅烹炒,最后勾芡出锅!

这道菜成菜后,色泽红亮,入口软嫩咸鲜,蒜香味浓!不过老板和我们说:如今除了老爆三,还有新爆三,新爆三主要在用料上不同,主要是肉片和海鲜,在滋味上还比老爆三清淡一些!

五、高丽银鱼

说实话,第一次看到菜名,真以为这菜和韩国有啥关系。后来老板解释道:这道菜挂的是高丽糊,也叫作发蛋糊,是用蛋白做的糊,所以叫作高丽银鱼。

这道菜端上来之后,还配有一碗白色的芡汁,一小碟辣椒油和椒盐,银鱼经过油炸之后,看着色泽浅黄,吃的时候可以根据自己喜好,来选择蘸哪一种料汁。

六、扒全素

如果有机会来天津玩,老于强烈推荐这道菜:扒全素!这道菜是天津菜素席中的传统名菜之一,整道菜所有的食材均是由蔬菜菌类、谷物以及植物所做!

其次,整道菜还按照佛教的饮食习俗,不用葱、不用蒜,所以,这道菜还有一个名字,叫作“罗汉斋”!这道菜虽然都是素菜,但入口鲜香清淡,老于最喜欢吃里面的猴头菇、玉米笋等食材。

以上就是老于在天津时常点的几道菜,都是非常经典的津菜,每一道都非常的好吃!如果有机会来天津玩,切记品尝一下这些菜,尤其是按照老于的菜单来点菜,保准连老板都会误认为你是天津人!

当然,天津菜作为个菜系,还有很多好吃的!如果还知道有哪些地道又美味的天津菜,不妨在评论区留言分享,让更多的朋友知道天津的美食!最后,感谢大家的观看,谢谢!

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