去天津必点的6道津菜，是“津菜之魂”，老板还以为你是天津人
天津人自古好吃！有句老话说得好：“当当儿吃海货，不算不会过！意思就是说，天津人吃饭潇洒，就拿吃海鲜来说，海鲜是时令性极强，也是时效性极强的食物，尤其在古代，刚上岸的海鲜活蹦乱跳，但是保存不了多久就会死掉！
鲜活的海鲜贵，死的海鲜便宜！但对于天津人来说，哪怕把值钱的东西压在当铺，也要吃新鲜的海鲜，这要是在其它的地区，保准被称之为败家子，但是在天津，这连不会过日子都不算！
天津好吃，得势于地利！古有九河下梢之说，讲的就是天津有河又有海，盛产鱼、虾、蟹等水产，所以，从古至今民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。而天津，由于物产丰富，再加上融合了汉民菜、清真菜以及地方菜的特点，便形成了具有完整体系的菜系——天津菜！
天津菜简称津菜，它的特点是擅烹两鲜、讲究时令、精于调味。老于因为工作的关系，经常会在天津待上一段时间。所以，久而久之也能点上一桌地道的天津菜，有时连老板都误认为我是天津人！今天老于给分享6道经典的天津菜，都是津菜之魂，如果有机会去天津，不妨尝一尝！
老于第一次看到这菜的菜名时，就想要尝试一下了！不怕大家笑话，因为第一个字，真不认识，还是饭店的服务员告诉我的，读作zeng，四声！老于自认也是美食界入门级的高手了，吃过不少地方的特色鲤鱼，但是这道菜真是让我太惊艳了！
首先，这道菜要选用新鲜的活鲤鱼，带着鱼鳞放入油锅中烹炸，一直炸到鱼鳞酥香酥脆捞出摆盘，然后再淋上滚烫的芡汁！成菜后，感觉鲤鱼的造型像是在网中挣扎一样，入口之后，鱼鳞酥香可口，鱼肉鲜嫩，滋味属于大甜大酸！
如果你认为这道菜仅仅只是这般，那可就错了！要知道，鲤鱼是刚从油锅出来的，当热汁淋上后，就形成热鱼吸热汁，所以，这道菜会发出吱吱不绝的声音。而整道菜无论是从视觉、嗅觉还是听觉都给人极大的震撼！
如果你问天津当地的老人，选一道最能代表天津菜的美味，绝对是酸沙紫蟹！津菜中以酸沙为名的菜肴很多，例如酸沙鲤鱼、酸沙银鱼、酸沙鱼扇等等，但名气最大，最让人喜欢的还是酸沙紫蟹！
这道菜首先要把紫蟹收拾干净，放入锅中烹炒，把基本味调好后，再放入蒸锅蒸熟后拿出摆盘，最后再淋上芡汁！成菜后，一个个紫蟹像是一朵朵云彩，入口后滋味酸甜，却又略咸微辣，口感十分丰富！
听饭店的老板说：火笃面筋很多老天津人习惯叫它独面筋！这道菜是把油面筋用刀先划一个口子，然后葱花、蒜片爆锅，再加入油面筋，炒匀后再调入生抽、蚝油、糖、盐、清水等，大火焖2分钟，收汁后即可出锅！
这道菜入口咸香，越嚼越香！不过听服务员说：其实，这道菜共有3个名字，最早叫做咕嘟面筋，形容面筋在焖的时候发出的声音；但是天津话简练，所以便说成独面筋，再后来才叫做火笃面筋！
如果是喜欢小酌一杯的朋友，这道菜建议必点啊！老爆三指的是羊心、羊肝、羊腰这3样，并且在做的时候不能用配菜，这道菜就是这三样主料！做的时候需要把羊心、羊肝以及羊腰入油锅滑开，捞出后再入锅烹炒，最后勾芡出锅！
这道菜成菜后，色泽红亮，入口软嫩咸鲜，蒜香味浓！不过老板和我们说：如今除了老爆三，还有新爆三，新爆三主要在用料上不同，主要是肉片和海鲜，在滋味上还比老爆三清淡一些！
说实话，第一次看到菜名，真以为这菜和韩国有啥关系。后来老板解释道：这道菜挂的是高丽糊，也叫作发蛋糊，是用蛋白做的糊，所以叫作高丽银鱼。
这道菜端上来之后，还配有一碗白色的芡汁，一小碟辣椒油和椒盐，银鱼经过油炸之后，看着色泽浅黄，吃的时候可以根据自己喜好，来选择蘸哪一种料汁。
如果有机会来天津玩，老于强烈推荐这道菜：扒全素！这道菜是天津菜素席中的传统名菜之一，整道菜所有的食材均是由蔬菜、菌类、谷物以及植物所做！
其次，整道菜还按照佛教的饮食习俗，不用葱、不用蒜，所以，这道菜还有一个名字，叫作“罗汉斋”！这道菜虽然都是素菜，但入口鲜香清淡，老于最喜欢吃里面的猴头菇、玉米笋等食材。
以上就是老于在天津时常点的几道菜，都是非常经典的津菜，每一道都非常的好吃！如果有机会来天津玩，切记品尝一下这些菜，尤其是按照老于的菜单来点菜，保准连老板都会误认为你是天津人！
当然，天津菜作为个菜系，还有很多好吃的！如果还知道有哪些地道又美味的天津菜，不妨在评论区留言分享，让更多的朋友知道天津的美食！最后，感谢大家的观看，谢谢！
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