晚报记者走街串巷寻青海美食
排长队才能吃上的烤大饼；
每天用8小时熬汤的麻辣烫；
一天只卖30个的玫瑰饼；
要油炸90分钟14斤重的大油饼……
随着首届青海地方特色小吃大赛暨西宁美食节的火热进行，无论是土生土长的西宁人还是闻名而来的外地游客，均被美食节上各式各样的青海美食所吸引，在他们眼中，美食不仅仅是一道道的食物，更是代表了西宁的一种文化特色，是西宁不可或缺的一道风情风景。为更好地展示西宁美食，晚报记者兵分多路，去寻找藏身在大街小巷的各种能够让人胃口大开，大快朵颐的美食，为您讲述一个个美食故事。
4点半就开始排队的杂碎汤
西宁美食者中流传着这样一句话：“牛杂马尔沙，羊杂吃继业。”这说的就是西宁人早餐最爱吃的食物之一——杂碎汤，而马尔沙牛杂又因其品种齐全、汤汁厚实深受市民的喜爱。
马尔沙牛杂坐落于纸坊街海一大厦旁，店面不大，大概能同时容纳30人就餐，每逢高峰期，店内人满后，大家就在该店门口捧着碗或站、或坐、或蹲，品尝这道美食。8月9日清晨，记者走进了马尔沙牛杂店，得知记者来意后，老板热情地告诉记者：“我们每天4点半就开门营业了，到10点左右卖完为止，下午的工作就是将新鲜的牛羊头、肺、肚、蹄等，洗净，为第二天的营业做准备。”
据老板介绍，虽然马尔沙牛杂店在纸坊街开店还不到20年时间，但以前，自己的爷爷的爷爷就是以制作牛杂汤味道鲜美而闻名。说起自家杂碎汤的制作工序，老板说：“杂碎的制作，也挺复杂，必须细致认真。将新鲜的牛羊头、肺、肚、蹄等，洗净下锅，加入适量水、作料，慢火炖至软硬适中。太烂，没有嚼头，太硬又咬不动。做到汤咸淡相宜，肥而不腻，清香四溢，美味可口。西宁人吃杂碎讲究‘赶早’，每天还没有开门，总有一些老主顾会在门口等待，只为吃到一口品种齐全、汤汁厚实的‘头锅’杂碎汤。”
排队三小时才能吃到的烤饼
在小寨宁城佳苑，有家远近闻名的“阿爷烤饼”，别看这个小摊位略显简陋，每到夜间，这里总是排起长长的队伍，有不少人戏称：“阿爷烤饼，就是耗时三小时，只为享受三分钟的美食。”
阿爷烤饼原在打靶场附近，由于制作烤饼的是一位留有胡子的老汉，常来这里吃饭的食客总会说：“阿爷，来两个烤饼！”由于老汉烤制的大饼火候适中，再配以其秘制的辣酱，吃过的人总会口口相传：“打靶场附近，有个阿爷烤 饼子真不错！”久而久之，阿爷烤饼的名字便成了食客们对该烤饼的特定称谓，眼见如此，老汉便在自己的摊位上打出了“阿爷烤饼”的招牌。说起这段往事，老汉显得有些自豪，面对记者的询问，老汉也总是说：“你叫我阿爷就行了，大家都这样叫！”
据“阿爷”介绍，他每天下午5点左右才会出摊。8月8日20时许，记者来到了小寨宁城佳苑，远远望去，一个简易帐篷内，一个留有胡子的老汉正在忙碌着，只见他一边将大饼来回在炭火上炙烤，一边不停地将各类调料撒在大饼之上，等大饼烤至金黄色后，老汉将烤好的肉串加入饼内，再配以其秘制的辣酱后交付于等待的客人。
油炸90分钟重达14斤的大油饼
需要油炸90分钟、重达14斤的大油饼，相信让许多西宁市民惊叹！本报记者在位于夏都大街的撒佳膳民族茶餐厅内，找到这种名为“木岑”的大油饼。
说起这种大油饼，可是撒拉族的传统面食。据撒佳膳民族茶餐厅老板韩进军介绍，木岑是撒拉族先祖东迁时带过来的“阿合毫日散”(即白芒麦)的面炸出来的一种食物，这种芒麦虽然产量少，但是面粉特别白，用这种面粉炸出来的油饼外面金黄里面白嫩，经过演变，这种油饼逐渐成为了以前家境富足者结婚时一种必不可少的礼品，男方迎娶女方时，以“木岑”为礼，而女方同样以四个“木岑”为一个单元，至少两个单元，计八个“木岑”为起作为回礼。
“随着时间的推移，这道传统面食的制作手艺逐渐失传，会做的人越来越少了。我母亲从她婆婆处学得这门手艺后，每逢重要的节日，母亲就会用酵面调好以后做成外径为1尺5寸左右的桃形，放入油锅，炸1-1.5小时左右，做出的木岑每个大约14斤重。现在，为了让更多的人品尝到这道美食，母亲会在海东市循化县积石镇下草村的家中做好之后，我们用车运输至西宁进行售卖，自从半年前，木岑在西宁进行售卖后，品尝过的人总是赞不绝口。”韩进军说道。
传统工艺让酿皮散发正宗醇香
南山路“小吴酿皮”总店门面不大，门口却经常排起长队，老顾客经常说这里深藏着老青海的味道。
说起“小吴酿皮”，老板娘梁予说是传承了婆婆的手艺。60多年前，梁予的婆婆推着小推车，在省红十字医院门前卖着酿皮和甜醅，受到了医院的医生和护士的喜爱。遇到雨雪天气，好这一口的医生和护士还会专门到梁予的婆婆家去吃。结婚后，梁予和丈夫吴钢学到做酿皮的手艺后，开起了现在的“小吴酿皮”店。
无论黑白哪种酿皮，都是金黄发亮，新鲜的韭菜和蒜泥味扑面而来，红红的辣椒油和陈醋更是锦上添花，混合发出一种味道让人食欲大开，软糯的酿皮入口爽滑，辛辣过瘾，配上柔软弹牙浸满着料汁的面筋，充饥又开胃。
梁予说，我们都是前一天的夜里就开始洗面准备其他配料，凌晨便开始准备制作酿皮，酿皮分黑白两种，白酿皮多用“馏酿皮”，薄细柔脆。黑酿皮多是在 面中再几经揉搓成面团，后将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟。
从辣面、韭菜、蒜的选材到各类调料的配比，吴钢和梁予始终坚持传统工艺，这或许就是这家店从早到晚门庭若市的原因。梁予说，“调料都是吴钢和儿子精心秘制的，辣子多采用香而不辣的循化辣椒面，搭配熟白芝麻用天然菜籽油热呛后，让其静置两天，使辣椒的香辣味彻底激发。韭菜和蒜等蔬菜配料也采用最新鲜的时蔬，搭配经十余种调料泡出的湟源陈醋，盖浇在酿皮上，每一碗都散发出酿皮最正宗醇厚的香味。”
一天只能做30个的玫瑰饼
在珠玑巷市场内，一家看上去不起眼的小店面前，永远都在排着长队。好奇的游客或不知情的市民走到跟前一看，“排这么久的队就为买个饼？”不要小瞧这家“郎记玫瑰饼”，这可是现在赫赫有名的青海名小吃。
记者看到刚出炉的玫瑰饼有十公分厚度，两面煎得脆香，分切成六块后，能够看到中央一层一层的，混合着玫瑰香味，外酥里软，香味浓郁……
“2009年刚开店时候不仅有玫瑰饼，还有馒头、花卷。一个15斤的玫瑰饼要两天才能卖完。2011年开始，生意慢慢好起来，就专做玫瑰饼。但受制作耗时、繁琐因素影响，现在一天就做30个左右，卖完就没有了。”“郎记玫瑰饼”老板郎伟元告诉记者。
郎伟元向记者介绍，玫瑰饼是融合了民和县、乐都县、互助县、永登县、天祝县五个地方每年农历八月十五做的大月饼馍馍特点，经过烤制而成的。用料为白面、菜籽油、胡麻、玫瑰等，都为本地原料。每日凌晨4时，就开始发面、和面，制作玫瑰馅料等，烤制一个玫瑰饼需要2个小时。虽然店里是几台烤箱同时工作，但屋子太小、夏季气温高，一天做30个已经是极限了。“要保证玫瑰饼的口感和味道，就是用料要足，耐心等待。油不好或者油放少了，就不会有酥脆的口感，做小了、或者烤制时间不对，玫瑰饼口感也会不好。”
Hash:1bfbe21239acc4c7892803ba8449e4a6d27e69ac
声明：此文由 青海新闻网 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
滨海新区——一日游
洋货市场天津洋货市场（TianjinForeignCommoditiesMarket）位于天津市滨海新区杭州道街道河北路抚顺道，地处津塘公路河北路立交桥西南侧。它是华北地区首家建立的专门进行进口货交易的市场，经过3期的扩建，这个市场的建筑面积已达1.6万平方米，固定摊位2000多个，主要经营品种有汽车、摩托车、家电、照相器材、服装、手表、打火机、音响等，大都为进口原装货，
-
乡村景点：广东罗定花仙谷，又一座荒废“乐园”
广东罗定也有乡村旅游，只是大多都是半途而废。下面和大家去探访罗定罗平镇花仙谷景区：曾是花的世界，现今已野草丛生。又一座荒废“乐园”。（罗定见闻）走进去，里面野草丛生。（罗定见闻）曾经的楼梯已长满野草。（罗定见闻）一个废旧的“小矮人”。（罗定见闻）曾经的广场用来种番薯。（罗定见闻）还是完好的休息坐椅。（罗定见闻）没人修剪的景观仙人掌长起来了，但不觉得有美感。（罗定见闻）公园里的路面也倒塌了。（罗定见
-
青海被“藏起来”的寺庙，拥有1千年历史，嵌在3700米高原上
青海是中国第一批优秀旅游城市，国家历史文化名城，有许多名胜名胜，丰富多彩的民族风情和民风民俗，使这里的旅游资源逐渐得到开发，其中就有古庙宇和古墓群。历史上建有较多的历史景点以及新建的佛教文化寺庙较多。今日小编想跟你说说这里比较有名的庙宇，这座庙宇有近千年的历史，传闻里面有文成公主进藏嫁给松赞干带来的嫁妆—一堆奇特的轮回，现在还是这座庙宇的镇寺之宝。每个人都有头绪吗？回答是尕尔寺。谁也不知道
-
除了青海湖鸟岛，西藏的鸟岛更值得一看
西藏是一个能看花，能赏绿，看金黄，看冰川的好地方尤其是冬季，尽管天气寒冷，天空却一如既往的蓝而且在西藏阿里北面的一个著名的大湖“班公湖”位于中印边境的班公湖是著名的“天鹅湖”湖心的鸟岛汇聚了无数高原上特有的珍禽班公湖又称措木昂拉仁波藏语意为“明媚而狭长的湖”湖面海拔为4241米，湖面积604平方千米其中中国境内为413平方千米，克什米尔地区为191平方千米
-
中国唯一全境不收门票的圣地，霸占青海1/3的美，比西藏更神秘
相信对于热爱旅游的人而言，都曾有过这样的苦恼，就是门票太贵，小编就经常幻想：要是不收门票就好了。当然这话听听就好了，这几乎是天方夜谭。但，国内还真有一个这样的地方，整个境内所有景区都不收费！不论是大景点还是野景点，既没有圈起来，也没有设置障碍，简直是旅行界清流！这里雪山林立、草原遍地、河谷优美、大河流淌，是“离苍穹最近的人间”模样，中国人几乎都知道它，却少有人涉及。即使离它
-
探秘青海四大古寺之首，地位崇高却罕为人知
毕业旅行啦！说到排减压力、放松心情，大家首先会想到去大海沙滩、雪域高原、名山大川、古寺禅院，所以耳边一旦飘响《回到拉萨》这类歌，就会莫名出现眼眶发热、脚板发痒等难以抑制的冲动感！位于青藏高原的青海省海东市就有这么一座古寺，它不仅历史悠久，而且地位崇高，就连寺庙的选址也独具慧眼，让人一见就终生难忘。它便是青海四大古寺之首，藏传佛教格鲁教派创始人宗咯巴的发祥地——夏琼寺。夏琼寺位于
-
青海又一冷门秘境被发现！世界级风景，尚未被世人熟知，你一定要去看看！
去年年末我们带着7名踩线队员探访青海西大门的茫崖地区那时候站在茫崖翡翠湖头顶还看不到一架无人机艾肯泉还没有被围起来也还没有架起观景台，更没有热气球摄影@小澈俄博梁山顶也还没有这么多的车辙印▼摄影@哈苏现如今，茫崖已从小众旅游目的地摇身一变成了网红打卡地各种旅游公众号的推文各大平台的游记、短视频、微攻略时常都可以看到茫
-
青海一座600多年的古寺，被誉为热贡艺术摇篮，你知道是哪里吗？
到青海旅行，除了欣赏青藏高原的美丽风光之外，游览藏传寺院、感受当地文化也是行程中必不可少的环节，比如著名的塔尔寺、隆务寺、瞿昙寺、夏琼寺、佑宁寺、广惠寺、却藏寺……等，其实，青海的佛教早已融入当地人民的生活之中，古寺、名寺无处不在，尤其是有着热贡艺术发祥地之称的黄南州同仁县，这里的寺庙更是多不胜数，很多都拥有极为悠久的历史，比如说本文将要与大家一起分享的吾屯下寺便是其中之一。吾屯下寺亦
-
今视影业总导演郭宜林到青海玉树州和囊谦县就藏族文化进行交流
近日，中国民族影视文化艺术发展促进会电视网络节目委员会主任、祥羽国际控股深圳今视影业文化传媒有限公司总导演郭宜林到青海省玉树藏族自治州、囊谦县等地与业内知名文化学者就藏族艺术电影和藏族文化进行深度交流。格萨尔王府酒店董事长阿扎（左起二）、旦周文化传媒阿东（左起三）、玉树歌舞团团长扎西多杰（左起四）、著名藏族歌手阿山和郭宜林导演（左起一）在格萨尔王府酒店与当地文化学者一起展开了茶话会活动。
-
青海出土现实版“九层妖楼”，场面蔚为壮观，挖至2层被官方叫停
近十年左右，盗墓小说可谓大行其道，天下霸唱、南派三叔等网络作家，也因《鬼吹灯》、《盗墓笔记》一炮而红。随之而来的以小说题材翻拍的盗墓主题电影相继热播，2014年夏季，一部由知名导演陆川拍摄的《九层妖塔》，更是掀起了一股“盗墓”热潮。在很多盗墓小说迷和观众的心目中，盗墓小说中所描绘的故事和场景，只是小说作者天马行空的想象而已，现实中根本不可能出现类似的事情。可是电影《九层妖塔》中，展现出
-
