「武山作协」武珍珍｜武山小吃油圈圈
作者 / 武珍珍
在武山街头巷尾，遍布着一种美食_油圈圈。
油圈圈色泽金黄香酥可口，为当地人喝茶必备之黄金搭档。
晨起，在碳火盆旁边，三五闲人，围一火炉，黝黑的茶罐里，放一把茶叶进去，再加以红枣枸杞之类。嗜好甜食之人总会咣当咣当给茶杯里丢两颗冰糖。待茶罐里茶水噗嗤嗤的溢出茶罐，把浮在茶罐上面的沫子撇去，一罐清香的罐罐茶便入杯了。有讲究之人一般会将第一杯倒在地上，谓之敬土地爷。实则，第一杯茶水经过几番操作后上面留有残物，第一杯倒掉则更加清香。
此刻，喝一口清茶，吃上一口油圈圈，吧嗒吧嗒嘴巴，再将嘴边的油渣一抹，啧啧，那感觉 ，就是庄农户人最高级的追求了吧。
油圈圈在县城颇受人们喜爱。或走亲访友，或背井离乡，总要带上几个。故土难离，乡音难忘。在外的故人见到油圈圈，久违的味蕾总是会非常感动。
记得在小时候，家里也曾经营过油圈圈生计。面都是隔夜发酵好的。天不亮，便早早的起床开始了一天的营生。在一个大盆里，用干面粉和以清油、咸盐、花椒面，拌成半稀稠状，我们称之为油面。将发好的面擀成碗一般大小的饼子，中间扯出一个洞，周围抹上做好的油面，包起来，左手转动，右手拿一酒瓶盖子边转编划出棱棱角角来，放入镐中。“镐”是用铁做的，上下两层。大概直径有30公分左右，深有7—8公分，一次可放8个油圈圈。镐四周系上了铁链子，另一头系在一根粗木棍上。镐里面先刷上一层油，再将做好的油圈圈放入鎬中，然后再给油圈圈上面刷一层油。镐上面架了柴火，等15分钟左右，提起锅盖，一锅酥脆可口香喷喷的油圈圈便出锅了，冒着热气透着麦香，尤其是掉落的馍渣，那更是诱人无比，又香又脆。
那时，常常想不通，明明火在镐的上面，油圈圈咋就熟了？待长大后，才明白金属是会传热的，上面烧热了，镐里面经过热气蒸烤，自然也就热了。细想，今天的电饼铛是不是就是当年镐演变而来的呢，这还真得考察考察。
油圈圈之所以颇受人们喜爱，就其原因，还有一个就是好保存。由于里面加了花椒、清油、咸盐，放三几天绝对是没有问题的。对于交通不便或者来不及做馍馍的时候，油圈圈绝对是人们不二的选择。现在的人们血糖居高者众多，对于无糖无色素等添加物，干净卫生的油圈圈也是人们喜爱的原因之一。
外地人对武山的油圈圈也是早有耳闻，街头常常听见外地把油饼当做油圈圈，还自鸣得意，夸口总算吃到了当地特产。这便引得当地人贻笑大方了。也难怪，就连当地人也有人把油饼叫做油圈圈，如此叫法之人绝对不是正宗的武山人。
如今的街头，各种小吃琳琅满目。年纪稍大的人，早餐依旧喜欢 茶。也许，这也是一种习惯吧;也许，这也是对过往的一种怀念吧。以前的碳火盆也已换成了电炉子之类。早茶最佳搭档油圈圈也被一些电烤饼或葱花饼所代替。而我依旧喜欢喝茶时来个油圈圈，借此来怀念那段难忘的岁月。
今天，您喝茶了吗？可别忘了，买上两个油圈圈吆。
作者简介
武珍珍，武山县作家协会会员，作品发表于《武山文艺》《武山县作协平台》《南河风微刊》等纸刊与网络平台。其作品有《妈妈的洗手液》《半枝莲》等。人生格言:良师益友人生不可多得的朋友，永远值得珍惜的人。
作者/来源：武山融媒
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