「美文」香香的馃馅香香的城

香香的馃馅香香的城

■张旭

我们来到一个新的地方，都喜欢尝尝当地的特色，买一点土特产回家馈赠亲友。俗话说：“吃是真功，穿是威风。”虽是俚语，乃人之性也。子洲，这个黄土高原上被群山环绕的小城，又有什么样的特产呢？四个多月前，当我第一次走进子洲县城的时候，就被街道两侧鳞次栉比的馃馅店吸引住了。馃馅？带着好奇，我仔细观察了一下。只见馃馅比烧饼小一点，但要比烧饼厚实一些。比月饼大一点，但又比月饼薄一些。热情的店主人邀请我品尝，我吃了一块，外面是一层层烤熟的金黄酥脆的面皮，里面包裹着枣泥，感觉酥酥的，甜甜的。除了枣泥馅之外，还有五仁、豆沙、芝麻等多个馅料品种，其中，又以枣泥馅和五仁馅最具代表性。　　为什么子洲县城会有这么多馃馅店呢？馃馅又是如何成为子洲县最具代表性的地方特色小吃呢？憨厚朴实的店主也说不清楚，只是告诉我说在子洲结婚办喜事必须送馃馅。直到过了一段时间，我到子洲县周家硷镇调研，才解开了这个谜。　　周家硷镇，与绥德县的义合镇、榆阳区的镇川镇、子长市的瓦窑堡镇合称陕北“四大名镇”。历史上商贾云集，文风鼎盛，素有“秦晋通都”的美誉。创办于清同治十一年的周家硷小学，解放战争期间，周恩来总理曾在这里工作生活过。虽饱尝战乱，历经沧桑，但老街上上百年的老窑洞、老店铺比比皆是。　　周家硷中学的大门口有一个民俗博物馆——周家硷百年记忆展览馆。馆里陈列展示的都是一些当地民众日常生活、生产、婚丧嫁娶等方面的老物件，其中，就有一个展台介绍了馃馅：馃馅始于明代，古时候，人们常常用于祭祀祖先或供奉神灵，又名“贡献”“果献”。最早出名的是周家硷镇的馃馅，又叫大花馃馅。“周硷馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。”周家硷馃馅皮薄层多外表酥黄，枣馅因吸收水分小长久存放也不会使皮变干硬，故而酥软可口，油香扑鼻。　　展台上还放了一个制作馃馅的炉子。这个炉子与我们平常看到的炉子很不一样，一般炉子都是上面放锅，下面是灶膛。而这个炉子的中间是一个平底锅，除了锅下方是灶膛外，还在平底锅的上方吊装了一个桶状的罩子，罩子里还有一个灶膛，也就是说，当馃馅放置在平底锅里时，是上下两个方向加热的。当烘烤结束时，就需要用撬杠把上面的罩子移开。这就是制作馃馅的土炉子。由于一次出锅数量少，制作繁琐，目前子洲普遍都用上了电烤箱，土炉子已非常罕见。　　至此我才知道了馃馅的前世今生。在过去，由于食品短缺，有了好东西都是先用于祭祀，在祭祀完祖先后，家里人才可以难得享用一下。再加上农村重活多，劳动强度大，为了迅速地补充体力，不易腐烂、便于携带的� �馅就成了下地劳作时非常好的干粮。除此之外，馃馅的用途主要有两个，一是四时八节时用于馈送亲友，同时远销榆林、西安等地。二是用于定亲。定亲之时，男方必须要送女方馃馅。过去一般是二十四个或三十二个，现在最少是一百六十八个或一百八十八个，甚至取吉祥数字更多。女方收到馃馅后，便会派送给亲朋好友，而亲朋好友也会据此送上数量不等的人情礼金——而这也许就是子洲这个小小的县城里为什么会有三四十家馃馅店了。　　子洲县大体上分为北部被称为西川的大理河流域和南部被称为南川的淮宁河流域。“十里不同风，百里不同俗。”由于西川南川相距较远，子洲境内各地的风俗习惯差异还是较大的。周家硷镇原隶属于绥德县，据当地人讲，在绥德以及周边地区并没有定亲时送馃馅的风俗。在子洲设县之后，定亲送馃馅以周家硷为中心，进而发展成了子洲全境的民俗，子洲馃馅也逐步成了子洲的标志性美食。虽然如今传统的时令食品及民间习俗日渐式微，但只要地方主政者对于这样一种潮流正确认识，加以挖掘，理性引导，就有可能会让这些在时代变迁面前失去当初功能性作用的传统食品和习俗在乡村振兴中重新焕发出生机和活力，进而推动当地经济社会的发展。在这方面，子洲面花就作出了很好的示范作用。　　提到子洲面花，真是说来话长，因为这要追溯到2700多年前的两个人：赫赫有名的春秋五霸之一——晋文公重耳和他的随从介子推。由于重耳的父亲听信谗言，重耳被迫离开晋国，逃到白狄国，也就是今天的子洲县境内南川一带，并在此避难长达12年。后在介子推等人的辅佐下，他重回晋国夺取政权，建立了霸业。介子推功成身退，与母亲归隐绵山。重耳焚山逼迫介子推出来做官，哪知道介子推去意已决，最后抱树而死。从此以后，南川一带的人们便在每年寒食节和清明节前捏面花，用以纪念介子推，作为祭品的子洲面花因而也被称为子推馍。为了将这一习俗发扬光大，从2016年开始，当地每年都要举办面花大赛，举办地所在的裴家湾镇园则坪村也因此一跃成为当地的明星村，2018年，更是被住建部列入第5批中国传统村落名录。　　除了这些原有的民俗外，近年来子洲境内还兴起了女客节，什么是女客节呢？所谓女客节就是由热心人士将本村里嫁出来的姑娘组织回来，参加叙旧、文艺表演、聚餐等相关活动，从而加强联系，增进感情。女客节俨然成为子洲当下的新民俗。　　当然了，馃馅大行其道也好，面花节、女客节人潮涌动也罢，热热闹闹的背后，其实都反映出了人们对乡情乡音的眷恋以及对传统文化的坚守，而萦绕其中的淡淡的乡愁则赋 予这片古老的黄土地浓浓的人情味，给人慰藉，催人前行……

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