榆林美食之绥德吉镇水炒羊肉：不用一滴油，口水往下流
俗话说“不走的路去三回，不用的人用三次。”这不，今天和朋友办事路过绥德东北方向50公里处的吉镇。早就听说绥德吉镇水炒羊肉名扬陕北，但苦于吉镇位于陕西省榆林市绥德县、米脂县、佳县、吴堡县四县中心位置，都是一小时路程，但是山路崎岖，交通十分不便。今天恰好路过，就来到一位姓马的师傅开的饭店来品尝一下大名鼎鼎的吉镇水炒羊肉。
00:13话不多说，开干！只见马师傅加了几块煤块，开动鼓风机，火舌立即四窜，先烧水焯油菜和蘑菇，等火旺了加入半勺水，下入一小撮干香菜和干辣椒丝，再下入提前手工切好的肥瘦适中的羊肉丝，开大火煸炒起来，只见火光四起，大炒锅来回晃动起来，炒勺叮叮当当，羊肉滋滋作响，上下翻飞，眼看羊肉丝煸炒出油，起锅加入花椒粉、辣椒粉、干姜粉、盐、味精，再次煸炒几下，再起锅，加入葱丝、姜丝、香菜段，烹入一点香醋，一气呵成，全程未加入一点油，真正的水炒！吃起来不腥不膻，软嫩可口，清香扑鼻。我说了不算，您亲自来品尝。
00:11
原以为水炒羊肉配的主食是米饭，结果马师傅说这个地方标配手工揪的白面片，上一盘花花绿绿的调料，自己调配，再配一盘香菇油菜，味道也刚刚滴！马师傅自豪地说：“这个地方没有什么特产，就是做的饭香，从榆林各个地方开车来绥德吉镇品尝美食的人真不少。这条街开了四家水炒羊肉店，每天的营业额都在三四千以上。羊肉都选择本地的站羊，意思是拴在农民家院子里，靠挖野菜、野草，同时贴补粮食的一岁左右、肥瘦适中的羯羊。”（作者 李胜亚）
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