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「一县一品」舌尖上的云南——香格里拉

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迪庆，藏语意为"吉祥如意的地方";香格里拉，是迪庆藏语，意为"心中的日月"。1933年，詹姆斯·希尔顿在其长篇小说《失去的地平线》中，首次描绘了一个远在东方群山峻岭之中的永恒和平宁静之地"香格里拉"。

迪庆

云南省唯一的藏族自治州

今天一县一品小编就跟大家一起看看这里有些什么样的美食盛宴

一、糌粑

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了

二、牦牛肉干

香格里拉的牦牛吃的虫草，人们吃牛肉。在海拔3500以上的牧场，吃着各种纯天然野生食材长大的牦牛，它的营养价值自然也是非常高、肉质更劲道、更加健康营养，自然也就比普通的牛肉更有营养了。

牦牛肉干要顺着纹路一丝丝地吃，这样更能感受到牦牛肉的香气 口感 劲道，老人小孩都吃得动，可以当作零食、下酒菜，吃了不增肥还补钙，营养健康又美味。

三、琵琶肉

琵琶肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。 《滇南新语》里说琵琶肉“薄腻若明珀，形类琵琶。”琵琶肉可以保存很长的时间，若不切开，呆数年不变。其肉味道鲜美，色彩透明，见之令人垂涎欲滴，可煮可炖，是藏人待客的佳肴

四、酥油茶

酥油茶是藏家待客所必备的饮料，多作为主食与糌粑一起食用。砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶，酥油茶因具有极高的热量，能消除寒气补充人体所需的热量，是香格里拉地区最好的饮料。

说，藏区曾有辖和怒两个部落，两部落彼此势同水火，但辖部落土司的女儿美梅却与怒部落土司的儿子文顿巴相爱了，但由于两个部落结下的仇怨，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到变成内地茶树上的茶叶，文顿巴变成羌塘盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐就会再次相遇。

五、酸奶

酸奶是香格里拉地区藏族家里特有的一种奶制品，藏语叫“说”。用提炼过酥油的奶制作，具有丰富的营养价值，有助于消化，生津止渴，最适合老人和小孩吃。据说，一生若不断吃酸奶有延年益寿之功效。

六、青稞酒

用青稞酿制而成的青稞酒，是藏区待客的主要饮品之一，进入藏民家里，他们总是用青稞酒来迎接你。青稞酒的酿制已有千年历史，以青稞为原料，以气温高、含氧量高的高原气候为酿造环境，采用雪山圣水，无污染的天然矿泉水酿制而成，酒色清淳，口感绵长，它也是西域文化的典型代表。

七、炭烤松茸

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，隐匿着一种精灵般的食物——松茸。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。在大城市的餐厅里，一盘碳烤松茸在要卖到1600元。只有最简单的烹饪方法才能最大限度保存食材的原滋原味，而只有像新鲜松茸这样美味的食材才经得起这么“素颜”的烹饪。

八、牦牛肉火锅

牦牛肉是在藏区高原才能尝到的特色食物，一份火锅肉，荤素搭配，是不可错过的美味，牦牛肉火锅更是堪称香格里拉美食的经典代表。用牦牛肉作为火锅底料，也可煮配菜，有点类似北方的羊蝎子。不过，牦牛肉通常会略带膻味，也有客人觉得牦牛肉比之普通牛肉更为鲜美。《吕氏春秋》早有记载“肉之美者，牦象之肉”，来到藏区可是不得不尝的，牦牛肉的火锅店在县城内比比皆是。

牦牛肉火锅选用香格里拉上好的纯牦牛肉，切成块状，加山泉水、食盐、在土陶锅中大火烧开小火慢慢炖，直到牦牛肉炖熟为止。是您来香格里拉首先要品尝的地方特色火锅之首。

九、酥油奶渣

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

十、青稞饼

用青稞制作而成的青稞饼，是藏区待客的主要食品之一，进入藏民家里，他们总是用青稞饼来迎接你。

香格里拉青稞是云南省迪庆藏族自治州香格里拉县的特产。香格里拉藏民种植青稞时一般不使用农药和化肥，因此，香格里拉青稞是地球上最干净的粮食之一。青稞具有“三高两低富硒”(高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖、富含硒)的特点。

香格里拉青稞是国家农产品地理标志保护产品。香格里拉自古以来就把青稞作为药食两用作物，用于防治糖尿病，高血压，便秘，胃病，体虚等，并用青稞藏酒保健身体和治疗产妇产后虚弱等症。

十一、乌鸡炖松茸

松茸以云南野生松茸为佳，高品质松茸其颜色微白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高。此汤不仅味道鲜美可口，与温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，益精强肾、补益肠胃，且味道鲜美、易于消化，是不可多得的冬天温补汤。

十二、藏面

藏面，是传统藏餐中必不可少的一道小吃。你说它是正餐也可以、说它是小吃也可以。说是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易饱腹;说是小吃，也属于面类，在茶馆面馆才有卖，没有街头小摊卖。

十三、普米族猪头肉

普米族群众爱吃猪头肉，善做猪头肉。他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。

不过，这美味的猪头肉在普米人眼里还有另一种意义，他们把它视为团结、和睦、兴旺的象征，这种观念来自一个古老的传说。

十四、包谷稀饭

包谷稀饭---在香格里拉，藏族和傈僳族的食品中还有一种独特的食物，藏族音译叫“迁拖”，傈僳族音译叫“各耍恶来”，意为包谷稀饭。将包谷洗净后舂成小块放入锅内，然后再将小麦、豆料（四季豆）、火腿洗净切成片一起炖，直到稀烂为止。包谷稀饭的口感和美味无法形容，一般人能喝好几大碗。这种稀饭如今在中甸、德钦县城均可吃到。

五、寺不

寺不是迪庆纳西族的一道特色名菜，纳西语意为“吹肝”。将猪肝吹气膨胀后放入精盐，五香粉，姜丝，绍酒腌渍12小时取出，撒上花椒粉风干。食用时将丝放入汤锅中，加辣椒，姜，花椒用文火煮2个小时取出切片。色泽红润，芳香麻辣，可贮存一年不变味。

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