三代人做好一碗锅巴粉，景东老中青的味蕾记忆都在它身上
千层粉，又叫锅巴凉粉、锅巴粉，是景东彝族自治县群众喜欢吃的美食。
在景东县安定街、中仓街和文龙街，说起“小刘”千层粉，多数人都知晓。在安定街赶集日，想吃“小刘”家的凉粉，必须在中午12：00点前去，过了就别想吃到。
小刘，学名叫李廷槐，彝族，安定镇大桥组人。卖千层粉始于奶奶那一代。她奶奶开始卖千层粉时，还使用铜钱。后来，李廷槐的姑姑接着卖了40余年，颇有名气，现在80多岁。
李廷槐从1994年开始，在安定街、中仓街和文龙街“赶转街”卖千层粉，生意红红火火。2008年，“小刘”千层粉来到县种子站大门旁设点经营，依然生意兴隆，平均每天卖出不少于300碗。
李廷槐每天凌晨5点起床忙碌，搅凉粉、捞米线、焯面条、熬稀饭、制作佐料。她说，这些都要当天制作才新鲜，才能保证质量。每天上午11：30左右开始营业，起床迟了，就会赶不出来。
千层粉是“小刘”家的招牌。千层粉，主要食材是豌豆粉，制作工艺特别复杂。在锅里把稀释的豌豆粉摊薄煎黄，放在在盆里，一层锅巴一层豌豆凉粉叠加起来而成，据说有99层，因此又称“千层粉”。锅底要抹油，稀释豆粉里放适量食盐。千层粉，具有“烤”的香味，散发着豌豆的浓浓清香，软硬搭配，吃起来有筋道，风味独特，口里余香绵长。
除了千层粉，“小刘”家还经营着其他得“凉”风味：米凉粉、豌豆凉粉、凉面条、凉米线和凉米干，还有凉虾和凉稀饭。
俗话说：“众口难调”，但为什么景东县的老中青都喜欢吃“小刘”家千层粉呢？据说，不但要把千层粉做好，佐料也要做得好，才能保证质量和味道。也因此，“小刘”凉粉铺的佐料非常丰富。绿色佐料有芫荽（香菜）、焯熟的绿豆芽和韭菜，还有自家精制的腌菜、糟辣子、豆酱、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、杂酱和纯木瓜醋。值得一提的是小刘家秘制纯木瓜醋，酸甜适中，老少皆宜。
过去，人们总是说：“徒弟教上路，师傅没道路。”李廷槐不信这个邪，她教会了10多个徒弟，把自己技术毫无保留悉心传授给她们，其中有4人学艺归去，生意还不错。
如今，“小刘”凉粉在景东县城名气很大，赢得不少赞誉。如果您到景东来，别忘了品尝一碗小刘家的正宗彝族美食——千层粉。
（王秀才 文/图 编辑：曹竞予）
Hash:0e0b12ed6f3544a32390a73b7e9d049532fc6d64
声明：此文由 普洱日报 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
九江十大旅游景区，去过六个的算合格，全去过的太幸福了
九江是一座着具有2200多年历史的江南文化名城，文化底蕴深厚，名胜古迹罕迹。而且地理位置优越，素有号称“三江之口、七省通衢”与“天下眉目之地”，有“江西北大门”之称。因此九江是一个值得来旅游的绝佳城市之一。其荣获的“中国优秀旅游城市、中国十大魅力城市、中国十佳宜居城市、国家园林城市、国家森林城市、全国双拥模范城市、全国无障碍建设先进城市、最具国际影响力旅游城市”等称号，并非徒有虚名。那么今天小
-
省教育厅厅长周荣一行莅临景东一中
2020年5月28日上午，省教育厅厅长周荣一行在市教体局局长邱承勇、县长胡其武等领导的陪同下莅临景东一中检查指导工作。周荣厅长详细询问了景东一中古卫城遗址的历史沿革，了解了办学历史，巡视了基础设施建设，对办学条件及当前办学质量表示关心。他嘱托，要依托百年老校的历史积淀，发挥自身优势，努力抓好教育教学工作，提高学校办学质量，办好让百姓满意的教育。（景东一中报道）
-
景东春节有那些好吃好玩的尽在这里了，看看吧
春节快到了，热爱生活的你是不是最关心哪里最好玩?哪里有好吃的？当然啦!小编最关心的也是这些哦，那从今天开始我们就来盘一盘普洱那些好吃好玩的，把你家乡的和身边的那些好吃好玩的东东告诉小编，分享一下。赠人玫瑰，手留余香哦。现在给大家存奉上的是普洱市景东县的春节活动，好吃好玩尽在其中，看看有没有你感兴趣的，有么，别吝啬，赶快分享出去哦！景东县猪年春节文化活动攻略序号
-
开园了！斜梯玻璃栈道、九九长“寿”……南充新景东坡长寿谷
苏东坡反对王安石的激进变法，遭到朝中奸臣排挤，被贬任湖州太守，族人苏大贵一家因此受到地方官员的欺压而举家外出流浪，一路上饥寒交迫，病倒在了今嘉陵区世阳镇过脚垭村堰塘湾，遂修房造屋，生儿育女，过着男耕女织的生活。苏氏家族尊老爱幼、邻里和睦，勤劳俭朴、与世无争，百岁老人居多，堰塘湾被誉为“东坡长寿谷”。经苏东坡第31代光字辈后人苏明三年不懈打造，东坡长寿谷已完美亮相，将于2月1日（本周五）
-
景东黄草岭：那一抹乡愁，那一湾桃花源！
来源：景东融媒编辑沈艺审核nbsp;李光耀nbsp;李元
-
最权威的景东旅游攻略在这
景东位于滇西南中部，普洱市北端，东与楚雄州楚雄、南华、双柏三县（市）接壤，南与本市镇沅县毗邻，西与临沧市临翔区、云县隔江相望，北与大理州南涧、弥渡山水相连。全县辖13个乡（镇）、166个村民委员会、4个社区、2345个村民小组，总人口36万。总面积4532平方公里，其中山区面积占95.5%，坝区占4.5%。境内居住彝、汉、回、傣、布朗等25种民族，少数民族占总人口的47.6%，其中彝族人口占总人口
-
景东旅游景点大全详细介绍（普洱市景东县旅游景点图片）
景东旅游景点大全详细介绍（普洱市景东县旅游景点图片） 景东有什么好玩的地方云南普洱旅游景点推荐景东县地理位置?普洱市旅游景点大全普洱必去旅游景点普洱市旅游景点有哪些，值得去？
-
景东县周边的旅游景点「景东景城区景点」
景东县周边的旅游景点「景东景城区景点」 景东县地理位置?普洱市旅游景点有哪些，值得去？普洱市旅游景点大全
-
景东网红景点(景东网红景点在哪里)
景东网红景点(景东网红景点在哪里) 丽水有什么网红打卡点推荐吗！云南有哪些网红景点?晋城附近网红打卡好地方云南近年来有哪些成功出圈的网红打卡地？昆明网红拍照打卡地在哪里
-
景东最好玩的地方 景东最好玩的地方是哪里
景东最好玩的地方 景东最好玩的地方是哪里 1. 景东最好玩的地方是哪里2. 景东哪里可以玩3. 景东旅游攻略必去景点4. 景东附近旅游景点5. 景东十大景点旅游线路6. 景东最好玩的地方在哪儿7. 景东哪里好玩点8. 景东最好玩的地方是哪里啊9. 景东哪里有好吃的
-
