在云南，布满大街小巷的除了米线，还有富源酸菜猪脚这种特色美食
云南省的富源县之前以煤矿丰富而出名，但让我记住它的不是这丰富的矿资源，而是亲民化美食富源酸菜猪脚。在云南的各个大中小城市，随便钻进那个巷子，基本上都会有富源酸菜猪脚的店铺，特别是昆明的城中村，无论哪个城中村，都能看到七八家这样的店铺，他们没有连锁，却开遍了各个犄角旮旯。
富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻。
富源酸菜猪脚的做法：原料猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替，调料有生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉蔻、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量，将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用，炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！
这里面最有灵魂的就是酸菜了，寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。这样的酸菜属咸菜系列，通常用来开胃或做其他菜的配料，像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类，这种酸菜就必不可少。而从制作到食用的过程，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。
比较起来，富源酸菜确有独到之处， 做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，黏稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。
从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今生活极大丰富了，火腿、猪脚、鸡或鱼加上酸菜一起煮，再打出个“富源”的招牌，又成了独具特色的风味菜。别看香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，什么鸡呀鱼呀这时倒成点缀了。最妙的还是那汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。
在如今猪肉赶上牛肉羊肉价格的时候，富源酸菜猪脚里猪肉的分量依旧十足，在这不算寒冷的冬天，邀约三五好友来一锅富源酸菜猪脚也是不错的享受。
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